Небольшое количество можно заморозить за 40-50 минут. Большие объемы, упакованные в большие куски, требуют больше времени. Замораживание занимает 12 часов. Закаленные изделия имеют большую толщину. Это увеличивает время ожидания.
В чем разница между сроком годности и хранения мороженого? Нормы по ГОСТу и нюансы правильного выбора лакомства
Безопасность покупателей защищена законодательством Российской Федерации. Еще в 1997 году был издан правительственный указ, обязывающий информировать население о сроках годности некоторых продуктов. Мороженое входит в этот список.
- Срок годности определяет, в течение какого времени можно использовать продукцию в соответствии с её предназначением. После его окончания использование продовольственных товаров опасно для здоровья.
- Срок хранения показывает покупателю период, в течение которого товар не теряет своих потребительских свойств. Если он истёк, то это не опасно, продукцию можно применять, но отдельные её качества могут измениться.
Срок годности исчисляется с даты изготовления продукта!
Места общественного питания
В продуктовых магазинах мороженое обычно продается на вес и имеет гораздо меньший срок хранения, чем фасованное мороженое. Некоторые кафе предлагают мягкое мороженое, приготовленное во фризерах из специальной смеси.
Срок реализации мороженого в кафе
Мороженое в контейнерах, продаваемое на вес, должно быть реализовано в течение 48 часов после открытия при температур е-12 … -15°C.
Срок хранения мороженого в общепите
Герметично закрытые контейнеры могут храниться при температур е-18°C до 5 дней.
Требования к оборудованию хранения
Оборудование для хранения мороженого на предприятиях общественного питания должно соответствовать санитарным требованиям СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и перемещению в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». А также для бесперебойного поддержания температурного режима.
Срок реализации мороженого пломбир
Развесная начинка может храниться в кофе не более 2 дней. Это происходит в основном потому, что открытый контейнер не защищен от внешних воздействий.
Сколько составляет период годности продукта в вафельном стаканчике и иного?
Государственные стандарты гласят, что срок годности мороженого зависит от его состава и условий хранения. Чем выше содержание жира, тем дольше сохраняются полезные свойства. Например, мороженое с содержанием жира от 15 до 20 % имеет самый длительный срок хранения. С другой стороны, срок хранения продукта сокращается за счет наполнителей.
- Самый маленький – у маложирных сортов от 6%. Температура в холодильнике должна быть не выше – 20 градусов.
- Средний показатель – не более 6 месяцев при температуре – 18 градусов.
Срок хранения уменьшается при повышении температуры.
Еще одним важным фактором является упаковка и вес продукта. Мороженое, упакованное в маленькие стаканчики, пакеты или брикеты, имеет более длительный срок хранения, чем мороженое, упакованное в большие емкости.
Чем ниже температура хранения, тем больше срок годности!
Факторы, которые влияют на срок годности
При определении срока годности мороженого необходимо учитывать несколько требований.
- способ и технология изготовления – мягкое (в домашних условиях, предприятия общепита), нельзя заморозить, употребление в течение 3 часов и закаленное в фабричных условиях при низких температурах, для длительного хранения;
- состав продукта – чем выше жирность, тем длительнее сохранение, наполнители и добавки, особенно фруктово-ягодные, значительно понижают срок годности к употреблению;
- тип упаковки – чем меньше объем тары, тем больше хранится продукт, обратить внимание на герметичность.
Это важно: срок хранения некоторых видов мороженого составляет более 1 года. Это свидетельствует о наличии консервантов в составе (эти продукты не отличаются по своей полезности).
Существуют различные виды упаковки: Пластиковые и бумажные стаканчики, картон, специальные коробки (бумажные, картонные, пластиковые) и контейнеры.
Мороженое нельзя хранить в присутствии посторонних запахов или вместе с другими продуктами питания — рыбными продуктами или готовым мясом. Для этого предусмотрены отдельные холодильники.
При какой температуре и какое время хранят мороженое в морозилке
Разрешается хранить этот вкусный, но скоропортящийся продукт в домашних условиях. Но как долго можно хранить мороженое в морозильной камере без ущерба для качества? При какой температуре следует хранить мороженое — минус 12 градусов (морозильная камера), до 15 дней. Если температура поднимается до 18 градусов, период удлиняется в среднем до 40-50 дней (в зависимости от сорта и вида). Опция быстрой заморозки для мороженого увеличивает срок хранения в полтора раза. Заверните вскрытый продукт в полиэтиленовую пленку или накройте его (контейнер, ведро).
Обратите внимание. Молочные десерты значительно оттают, когда их доставят к вам домой.
Как хранить мороженое без холодильника — только в течение нескольких часов, если использовать колбу-термос (для вкуса) или специальную сумку-холодильник на батарейках.
Мороженое, продаваемое порционно, может храниться при температуре минус 12-15 градусов Цельсия в течение 48 часов. Подготовка в домашних условиях — 3-4 месяца при температуре 12-18 градусов ниже нуля. Мороженое должно быть тщательно закрыто, и желательно отметить дату приготовления.
Как понять, что продукт испортился
При покупке обращайте внимание на внешний вид — некондиционные смеси для мороженого обычно разморожены, что означает, что они потеряли часть своего вкуса. Молочный продукт должен находиться в целой герметичной упаковке в отдельном отсеке.
Первые признаки порчи:
- примесь посторонних запахов и привкусов;
- появление налета на глазури;
- кристаллизация.
Употребление сладости не рекомендуется при наличии любого из вышеперечисленных признаков.
При какой температуре нужно хранить
Многих интересует, при какой температуре хранится мороженое. По привычке мы кладем их прямо в морозилку. Это нормально. Но не каждая морозильная камера может долго хранить продукт.
Оптимальная температур а-18. Более низкие температуры допустимы, более высокие — нежелательны. Старые морозильные камеры не могут поддерживать эти параметры. Поэтому старайтесь не оставлять холодный десерт надолго. Употребляйте его в последующие дни. Немедленно упакуйте нераспечатанные продукты и поместите их в другие контейнеры.
Подходящие емкости:
- фольга;
- пластиковый пакет;
- пищевой контейнер.
Неподходящий:
- пергамент;
- пищевая пленка;
- большая посуда.
Чем меньше места для хранения, тем больше срок годности мороженого. Размороженный продукт можно поместить в подходящую по размеру чашку, миску или банку. Вместо крышки следует использовать липкую пленку.
Срок годности мороженого
Согласно ГОСТу, срок хранения замороженных молочных продуктов не должен превышать 6 месяцев. Почти все запечатанные сорта имеют срок хранения шесть месяцев. После вскрытия молочные продукты активно впитывают посторонние запахи, быстро портятся и не имеют длительного срока хранения. Срок хранения быстро сокращается при неправильном температурном режиме.
При комнатной температуре
Мороженое не должно храниться при комнатной температуре более двух часов. Для приготовления смузи используется специальная процедура размораживания, а иногда лакомство повторно разогревают дома. Затем она передается детям. Большая ошибка. Двух часов достаточно, чтобы начались процессы порчи. Рекомендуется разогревать его в микроволновой печи.
Благодаря специальной функции размораживания мороженое можно размораживать в микроволновой печи.
В морозилке
Только замороженные фабричные продукты можно хранить в морозильной камере в течение шести месяцев при температуре ниж е-18 градусов. Если десерт отдыхал в теплом месте, размораживался или слишком долго находился в пути домой, срок хранения сократится. Не храните более 90 дней. При использовании фруктов и различных начинок этот период сокращается до 45-60 дней.
При какой температуре хранить в домашних условиях?
Многие современные холодильники имеют функцию морозильной камеры. Таким образом, при температур е-18 °C мороженое может храниться до шести месяцев в соответствии с условиями, указанными производителем.
Если температура выш е-18, рекомендуется придерживаться следующих графиков:
Читайте также в этой статье, каков срок хранения творога.
Любой наполнитель сокращает срок хранения на 0,5-1 месяц. Кондитерские изделия на основе мороженого (торты, булочки) можно хранить наименьшее количество времени — не более 1-2 месяцев.
Как понять, что продукт испортился?
На то, что продукт испорчен, указывает:
- изменение запаха и цвета ;
- потеря однородности массы ;
- появление комочков и кристаллов льда ;
- неприятный кисловатый, металлический или соленый привкус.
Бледно-белый налет на шоколадной глазури также является признаком размножения бактерий.
Если вы покупаете его в магазине, обратите внимание на целостность упаковки, сохранение первоначальной формы и соблюдение срока годности.
Если в упаковке есть лед или лед потерял свою форму, его следует разморозить. Это не редкость, когда товары доставляются в магазин.
Но даже если условия хранения соблюдены, мороженое может оттаять, если вы слишком долго добираетесь до дома. Если вы заморозите его и съедите позже, вы рискуете отравиться.
Не следует есть мороженое, которое было открыто в течение нескольких дней или находилось в морозильной камере так долго, что срок его годности истек.
Вы также можете узнать о сроках хранения майонеза и салатов.
Что делать, если вышел срок?
Мороженое содержит молочные компоненты, которые по истечении срока годности могут вызвать пищевое отравление. Если вы купили товар с истекшим сроком годности, вам следует вернуть его в магазин. Это разрешено законом (статья 18 ZOPP).
Если продукт испортился у вас дома, вы ничего не можете сделать, кроме как выбросить его в мусорное ведро.
В этом видео вы можете увидеть, как делается мороженое:
Не можете найти ответ на свой вопрос? Узнайте, как решить вашу проблему — позвоните сейчас:
Это быстро и бесплатно!
