Процесс подготовки тыквы к сушке включает в себя несколько этапов: сначала необходимо тщательно вымыть ее, затем удалить плодоножку. После этого плод разрезают пополам, избавляются от семян и очищают от кожуры. Мякоть нарезается на тонкие пластинки или кубики. Резанные кусочки выкладывают на противень и помещают в духовку. Важно оставить дверцу духового шкафа приоткрытой для лучшей циркуляции воздуха, что способствует качественной сушке. Кроме того, для данного процесса можно использовать специализированную сушильную машину, которая обладает оптимальными режимами для удаления влаги.
Выбор сорта
Срок службы тыквы при хранении напрямую зависит от ее сорта. Некоторые виды могут сохраняться до двух лет в условиях комнатной температуры, в то время как другие едва доживают до новогодних праздников.
На английском и американском языках тыквы делятся на две основные категории: летние и зимние сквоши, термин «сквош» переводится как «раздавить» или «помять».
Многие люди ошибочно считают, что сквоши имеют одно значение — это только кабачки. Однако, сквоши включают в себя не только кабачки, но также патиссоны и крюкнеки, а также другие виды, которые похоже на тыкву и употребляются в пищу в летние и раннеосенние месяцы.
Английское слово «пампкин» означает тыкву, которая может храниться до весны, и которую начинают готовить лишь осенью и зимой. Таким образом, зимние сквоши относятся к категории объемных тыкв, предназначенных для хранения.
Существует множество сортов тыквы, которые сохраняются длительное время, о которых я упоминала в статье, посвященной уходу за этой культурой. Вот некоторые сорта, которые отличаются хорошими условиями для хранения:
- Мускатные тыквы: мускат де прованс, длинная из Неаполя и все сорта группы баттернат.
- Крупноплодные тыквы: сорта группы хаббард, например Учики Кури, хоккайдо, красная кури, голубой хаббард, зеленый хаббард, розовый банан, морская из Киоджи, баттеркап, кабоча, амазонка, витаминная, волжская серая 92, грибовская зимняя, и турецкая чалма.
Некоторые сорта твердокорой тыквы обычно могут храниться лишь до середины зимы, хотя существуют и оригинальные экземпляры, которые могут дожить до нового урожая, как, например, сорт сладкая картошка Телмы Сандерс. Сравнимо, сорт медовая лодка, схожий по размерам, сможет сохраняться лишь до марта-апреля. Проверено, также существуют разновидности, такие как Джек, Будь маленьким и Спагетти, которые способны храниться до следующего лета.
Что важно перед сбором урожая
С конца лета настоятельно рекомендуется прекратить азотные подкормки для тыквы. Плоды, переизбыток питания азотом значительно уменьшают способность к хранению, так как этот элемент имеет омолаживающее действие на растение и не позволяет ему развиваться в полную силу.
Если вы поливали тыквы всё лето, то за 2-3 недели до сбора урожая следует прекратить полив, чтобы дать им возможность хорошо вызреть.
Рекомендуем вам делиться с другими читателями своим опытом, рассказывая о том, что растет у вас в саду или на подоконнике, а также показать свои результаты!
Способы хранения тыквы
Существует три основных варианта хранения тыквы:
В погребе. Этот способ хранения считается простым и эффективным. Плоды следует укладывать на деревянные полки с плодоножками вверх, обеспечивая, чтобы они не соприкасались друг с другом. Это критически важно, так как в случае гниения одной тыквы, плесень не сможет распространиться на другие. Подходящий уровень влажности в погребе не должен превышать 75–80%.
Если у вас есть такая возможность, полезно разместить под тыквой слой соломы, что обеспечит дополнительную защиту.
На балконе. Идеальными условиями будут утепленный балкон. Если это невозможно, каждую тыкву нужно обернуть в одеяло или другой защитный материал, чтобы уберечь от морозов. В зимние месяцы это необходимо, а осенью, когда еще не морозно, достаточно накрыть их плотной тканью для защиты от солнечных лучей. Также важно, чтобы балкон был застеклен, защищая плоды от дождя и снега.
В квартире. Наиболее распространенный метод — хранить плоды под кроватью, располагая их также плодоножками вверх. Таким образом они не будут мешаться и там достаточно темно. Однако при комнатной температуре плоды долго не сохранятся — всего около двух месяцев.
Тыквы также можно разместить в кладовке — в ней температура обычно ниже, чем в жилом помещении, или у балконной двери, которая также может быть холоднее, чем в основном помещении.
Если во время хранения плоды повредились, например, при случайных контактах, замажьте повреждения зеленкой или другим средством — это поможет затянуть их.
Неплохое качество тыквы сохраняется надолго: при длительном хранении она становится слаще, так как крахмал, накопленный за лето, превращается в сахар.
Популярные вопросы и ответы
Темы хранения тыквы мы обсудили с агрономом-селекционером Светланой Михайловой.
Какие разновидности тыквы хранятся дольше других?
Рейтинг по сроку хранения выглядит следующим образом:
— крупноплодные – до 175 дней;
— мускатные – до 140 дней;
— твердокорые – около 100 дней.
Какие сорта крупноплодных тыкв хранятся дольше других?
Длительностью хранения выделяются следующие сорта:
— Москвичка – до 300 дней;
— Баба Марфа – от 240 до 300 дней;
— Краун Принц – от 220 до 240 дней;
— Айрон Кэп – от 200 до 220 дней;
— Спасительница – от 180 до 200 дней.
Какие сорта мускатных тыкв хранятся дольше других?
Среди мускатных выделяются варианты:
— Отам Краун – до 240 дней;
— Иришка – от 180 до 230 дней;
— Амати – от 190 до 220 дней;
— Страдивари и Цукатная – по 210 дней;
— Ариэль, Атлас, Плуто – от 180 до 200 дней.
Какие сорта твердокорых тыкв хранятся дольше других?
Самые долговечные сорта:
— Золотая семечка – от 120 до 140 дней;
— Дачная, Димка – около 120 дней;
— Сладкая фея – от 90 до 120 дней;
— Манюня – от 90 до 110 дней.
Как правильно хранить тыкву в холодильнике?
Здесь все довольно просто: оставшуюся часть тыквы нужно нарезать на порционные куски и поместить в холодильник — такие дольки сохранятся около 10 дней.
Если порционные части обернуть плотно фольгой, они могут пролежать в холодильнике до целого месяца.
Можно ли хранить мытую тыкву?
Целые плоды до начала хранения мыть запрещено ни в каком случае — в противном случае они начнут гнить. Даже если они были убраны в дождливую погоду и загрязнены землей, необходимо их высушить в помещении и аккуратно очистить от грязи вручную.
Порционные дольки, которые будут храниться в холодильнике, также не должны быть вымыты — это может ускорить процесс их порчи.
Можно ли замораживать тыкву?
Да, вы можете замораживать тыкву. Для этого ее нужно нарезать кубиками и отправить в морозильную камеру, а затем добавлять замороженные кусочки в каши, основные блюда или готовить супы.
Источники
- Романов В.В., Ганичкина О.А., Акимов А.А., Уваров Е.В. Литература «Во саду и в огороде» // Ярославль, Верхне-Волжское книжное издательство, 1989 – 288 стр.
- Фисенко А.Н., Серпуховитина К.А., Столяров А.И. Справочник «Сад и огород» // Ростов-на-Дону, Издательство Ростовского университета, 1994 – 416 стр.
Условия хранения и подготовка
Даже если вы выбрали сорт, который отличается хорошей устойчивостью к длительному хранению, подготовка урожая весьма важна. Давайте поговорим о том, как правильно хранить тыкву в домашних условиях зимой, начиная с этапа подготовки.
Подготовка
Урожай следует собирать в начале осени, когда стоит сухая погода и ещё не наступили первые заморозки.
Допускаются к хранению только целые плоды, не имеющие повреждений, темных пятен или вмятин. Также немаловажно, чтобы тыква была полностью зрелой, с плотной и толстой кожурой.
При сборе необходимо обрезать овощ с плодоножкой. В противном случае он не сможет долго храниться. Плодоножка должна быть слегка подсушенной.
Собранный урожай следует аккуратно подсушить. Это можно сделать, оставив его на несколько часов под солнечными лучами.
Перед укладкой на хранение, нужно также очистить тыкву от грязи, что сделать легче всего с помощью сухой тряпки.
Условия хранения
Если вы создадите правильный микроклимат, то овощ останется свежим в течение нескольких месяцев.
Но какие же это условия?
- Темнота. Тыквы рекомендуется хранить в темном помещении, исключая попадание прямых солнечных лучей. Если подобного пространства нет, стоит укрыть урожай плотной натуральной тканью.
- Оптимальный уровень влажности. Если вы будете хранить плоды в слишком сыром помещении с высокой влажностью, они быстро испортятся. Желательно придерживаться уровня влажности в пределах 70-80%.
- Температура воздуха. В помещении не должно быть излишне жарко, но и морозные условия критичны. Какова же оптимальная температура для хранения тыквы зимой? Это диапазон от +4 до +10 °С.
- Проветривание. Помещение должно быть хорошо вентилировано.
Где хранить?
Существуют несколько подходящих решений для хранения тыквы зимой в квартире или доме.
В погребе или подвале
Это, пожалуй, самый подходящий вариант. В погребе температура обычно прохладная и не слишком влажная. Хранить урожай лучше всего на стеллажах и полках вместо того, чтобы класть плоды прямо на землю.
При этом важно размещать овощи на расстоянии друг от друга, чтобы избежать контактов между ними. Рекомендуется подкладывать под плоды бумагу.
Не забывайте следить, чтобы зимой температура в погребе не опускалась ниже нуля.
В случае понижения температуры, урожай стоит укутать, например, в одеяло. В противном случае есть риск его замерзания.
Также стоит обратить внимание на соседство с другими продуктами. Тыквы, к примеру, не уживаются рядом с яблоками, выделяющими этилен, что негативно скажется на их состоянии.
В кладовке
Этот вариант в квартире также довольно очевиден, но не всегда является оптимальным решением.
Кладовка подойдет только в том случае, если там не слишком жарко. При повышенной температуре плоды быстро начнут гнить.
Тем не менее, кладовые обычно лишены окон, поэтому там всегда темно. В этом случае храните овощи на полках, а не на полу.
Стоит отметить, что опытные садоводы рекомендуют помещать каждый плод в отдельную коробку, корзину или ящик, а на дно емкости желательно положить бумагу.
На балконе
Ваш балкон или лоджия должны быть застеклены и утеплены, чтобы в них не было минусовой температуры. Кроме того, следует заранее позаботиться о защите урожая от прямых солнечных лучей.
Это можно сделать, установив закрытые шкафы с полками или просто ящики. Так же как и в предыдущих вариантах, овощи лучше выкладывать на бумаге или картоне, обеспечивая, чтобы они не соприкасались друг с другом.
В прохладном месте
Это может быть просто пол в комнате, например, рядом с балконной дверью или окном. В таком случае тоже стоит подкласть бумагу под плоды.
Чтобы их защитить снаружи, укройте их плотной тканью из дышащих натуральных волокон, к примеру, из льна. Это поможет ограничить доступ солнечного света.
Высушить
Для сушки тыквы воспользуйтесь духовкой, устанавливая температуру около 60 градусов. Еще один удобный вариант – электрическая сушилка.
Нарежьте тыкву на ломтики толщиной 3-4 мм, выложите их на решетку и вялите при низких температурах, пока они не станут хрустящими, как чипсы. Можно предварительно посолить или добавить любимые специи для улучшения вкуса. Храните чипсы в герметичном контейнере.
Предлагаем несколько рецептов блюд, которые помогут разнообразить ваше осеннее меню с тыквой. Ведь можно готовить не только оладьи и пшенную кашу с этим чудесным овощем.
Карамельная тыква и цыпленок гриль
Рецепт Виктора Гримайло, шеф-повара гранд-кафе Dr. Живаго.
- 120 г куриного филе
- 80 г тыквы
- 70 мл сахарного сиропа
- 30 г киноа
- 80 г помидора
- 25 мл оливкового масла
- 10 мл лимонного сока
- Соль и перец по вкусу
Шаг 1. Нарежьте тыкву и полейте горячим сахарным сиропом. Через полчаса она будет готова к употреблению.
Шаг 2. Замаринуйте куриное филе, используя оливковое масло, лимонный сок, соль и перец, после чего обжарьте его на гриле до полной готовности. Рекомендуется подавать салат, когда филе еще теплое.
Шаг 3. Отварите киноа и дайте ему остыть.
Шаг 4. Нарежьте помидоры на крупные сегменты.
Шаг 5. Заправьте все ингредиенты оливковым маслом, лимонным соком и солью, аккуратно выложите на тарелку.
Шаг 6. Нарежьте филе и выложите его в последнюю очередь на салат.
В тканевых мешочках или банках
Мякоть тыквы идеально подходит для сушки. Очищаете овощ от кожуры и семян, убираете лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. Затем нарезаете готовую мякоть на небольшие кусочки толщиной не более 1 см.
Сушите заготовку в электросушилке или духовке. При использовании духовки, температура должна составлять 60 °C в течение 6 часов. Дверцу духового шкафа оставляйте немного приоткрытой для вентиляции. При благоприятной погоде можно сушить тыкву на солнце.
Остудите готовый продукт и уберите его в тканевый мешок или стеклянную тару для хранения. Храните его в прохладном темном месте в течение 6-12 месяцев.
В стерилизованных и укупоренных банках
Если у вас нет условий для хранения тыквы в домашних условиях, вы можете мариновать или солить овощ. Для этого нарежьте мякоть кубиками, бланшируйте и разложите по стерилизованным банкам.
Для приготовления маринада в 0,5 л кипящей воды добавьте лимонную кислоту (на кончике ножа), сахар (50 г), соль (15 г), гвоздику (1 шт.), перец (2-4 горошины) и 9% уксус (25 мл). После чего залейте заготовку маринадом и закройте крышками.
При консервировании, заполните банки так же и залейте рассолом. Для этого доведите до кипения 1,5 л воды, остудите до комнатной температуры и растворите в ней 80 г соли. Затем залейте банки с кусочками овоща и закройте плотными полиэтиленовыми крышками.
Маринованная тыква отлично сохраняется в кладовке, на балконе или в подвале, а соленый овощ — в холодильнике, подвале или погребе при температуре +2–5 °C.
Тыква демонстрирует хорошую сохранность при оптимальных условиях. Убедитесь, что следуете рекомендациям специалистов по хранению этого ценного овоща, чтобы иметь возможность готовить вкусные блюда с тыквой практически круглый год. Даже в переработанном виде она сохранит свои полезные свойства и вкусовые качества.
