Рассмотрим сначала сахар. Слово «сахар» является, по сути, разговорным названием сахарозы, которая получается из стеблей сахарного тростника или сахарной свёклы. Это самый распространённый подсластитель, используемый в кулинарии.
Заморозить бисквит — Как и сколько хранить коржи для торта в морозилке
Почему это важно? В кондитерском производстве у каждого мастера, так или иначе, в определённый момент возникает необходимость увеличить объёмы продукции или ускорить процесс её приготовления. Это напрямую ведёт к необходимости оптимизации всех производственных процессов. Какие ещё аспекты следует учитывать? Одним из ключевых методов оптимизации является заморозка полуфабрикатов. В этой статье мы подробно рассмотрим особенности заморозки бисквита.
- Можно ли замораживать бисквит и с какой целью это делается
- Можно ли замораживать все виды бисквита?
- Как правильно заморозить бисквит для торта
- Как хранить бисквит в замороженном состоянии и сколько времени он может храниться
- Как правильно размораживать бисквит и другие коржи для торта
- Как продлить срок хранения бисквитов
Зачем замораживать бисквиты?
Бисквиты можно замораживать, как и любые другие коржи для тортов.
Как было упомянуто, такая практика помогает эффективно оптимизировать производственный процесс, особенно при необходимости выпекания больших объёмов — это позволяет за один раз выпечь множество бисквитных полуфабрикатов без лишних затрат времени на повторный замес и выпечку. Кроме того, такая подготовка поможет в пик заказов, например, в праздники, когда заранее замороженные бисквиты и некоторые начинки будут очень кстати.
Также заморозка может быть частью технологического процесса производства определённых кондитерских изделий — как, например, в случае с вупи-пай, где мягкие бисквиты скрепляются кремом. Замороженные коржи становятся более плотными и устойчивыми, что минимизирует риск их повреждения во время эксплуатации.
Сколько хранится бисквит для торта
Если вы испекли корж для торта, который планируется к подаче через несколько дней, вам не следует волноваться о его свежести. Существует несколько способов хранения бисквитных коржей, и каждый из них мы разберём более детально. Эта информация будет полезна всем кулинарам, помогая подобрать наиболее подходящий вариант хранения в зависимости от индивидуальных обстоятельств, не испортив при этом десерт.
При комнатной температуре
Испечённый бисквит необходимо оставить остывать на решётке, после чего можно решать, какой из способов хранения выбрать. Вы можете не помещать его в морозильную камеру или холодильник, а оставить настояться при комнатной температуре. В этом случае срок хранения лакомства составит максимум 3 дня. Также важно обеспечить, чтобы место, где находится корж, имело низкий уровень влажности и было защищено от солнечного света. Для этого подойдут, как правило, кухонные шкафы или специально оборудованные коробки.
В холодильнике
Этот вариант чаще всего выбирают хозяйки. При температуре около +4 градусов бисквит может храниться в холодильнике до 5 суток. Лучше всего размещать корж на нижней полке и следить, чтобы рядом не находились рыба, мясо и овощи, даже если он упакован в полиэтилен.
В морозилке
Подготовить бисквит заранее к приему гостей и подать на стол вкусный воздушный торт достаточно просто. Вы можете поместить бисквит в морозильную камеру, и хранить его рекомендуют до 3-4 недель — по истечении этого срока он начинает терять свои вкусовые качества и изменять текстуру. Чтобы сохранить бисквит в морозилке, следуйте этим правилам: дайте коржу полностью остыть при комнатной температуре и создайте герметичную упаковку с помощью пленки.
Что влияет на срок годности бисквита
- Состав бисквита: виды, содержащие достаточное количество жиров, лучше сохраняются при длительном хранении. В то же время, коржи, созданные на основе яиц, сахара и муки, сохранившие лишь желтки, имеют высокие шансы стать сухими.
- Также, если тесто приготовлено с добавлением фруктов, овощей или молочных продуктов, срок хранения такого бисквита значительно уменьшается.
- Текстура коржа: плотные бисквиты можно без проблем выпекать заранее. Напротив, воздушные и пышные коржи могут стать слишком рыхлыми и даже разваливаться.
- Если вы решили оставить готовый корж на несколько дней при комнатной температуре, высокая влажность и тепло приведут к образованию плесени и прокисанию. Чтобы этого избежать, нужно прятать корж в тёмное место.
Существует несколько основных правил, соблюдение которых поможет без труда хранить бисквитные коржи до момента сборки, не утрачивая их свойства:
- Хранить следует исключительно коржи, не содержащие крем и пропитку. Собранный торт может слишком быстро стать несъедобным.
- Бисквит должен остыть при комнатной температуре в течение 8-12 часов. Если свежевыпеченный корж отправить в холодильник или морозильную камеру, изменение температурных условий негативно скажется на текстуре бисквита и, соответственно, на его вкусе. Идеальным будет сначала поместить корж в холодильник на несколько часов, а затем уже отправлять его в морозильную камеру.
- Хранить бисквит нужно в пищевой пленке. Это поможет защитить лакомство от внешних угроз, предотвратит появление сухости и защитит от поглощения посторонних запахов. Кроме в пленке, герметичную упаковку можно создать и с помощью пергамента.
- При выборе способа хранения учитывайте временные рамки. Если бисквит вам нужен через неделю или две, то оптимальным будет хранить его в морозилке. В случае планирования сборки торта на следующий день после выпекания, лучше поместить корж в холодильник на ночь.
Что влияет на срок хранения коржей
Существует несколько факторов, определяющих, как долго бисквит может сохраняться в холодильнике и других местах. Первый из них — влажность воздуха. Идеальным считается уровень около 50%. Если он ниже, коржи могут быстро высохнуть. Высокая влажность способствует разрушению формы и текстуры основы для торта.
Еще один важный показатель — это состав теста. Например, классический сухой корж нельзя замораживать, так как он быстро высохнет после оттаивания. А вот японский заварной или шоколадный, благодаря содержанию жира, после нескольких дней в морозилке лишь улучшит свои вкусовые качества и нежность.
Хранение морковного или безглютенового бисквита в пленке на полке противопоказано. В связи с добавлением фруктов и овощей, высок риск, что он просто прокиснет. Аналогично это касается и коржей, изготовленных на йогурте, кефире или сметане. Их лучше всего оставить на ночь в холодильнике и использовать сразу.
Отдельно стоит отметить пористую структуру бисквитного теста, особенно у таких, как красный бархат. Более воздушные и нежные коржи хуже переносят длительное хранение, теряют свою форму и могут раскрошиться при транспортировке.
Следует помнить, что любой бисквит невероятно восприимчив к впитыванию запахов. Поэтому даже если он завернут в пленку, рядом с ним не должно лежать специй, мяса, рыбы или овощей. Даже самый сладкий торт с резким запахом осетра не будет радовать ваших гостей.
Как хранить коржи несколько дней
Первое и главное правило по правильному хранению испеченного бисквита: он должен быть без крема. Только так основа десерта сможет долго оставаться свежей. Собранный торт может храниться в холодильнике не более суток.
Перед хранением коржи нельзя обрезать или нарезать. Хрустящая зажаристая корочка защищает внутренние слои от негативных воздействий. Также есть вероятность, что заготовка деформируется в холодильнике, а в морозильной камере она может частично подсохнуть из-за низкой влажности и холода.
Если корж уже был нарезан, то после удаления испорченных частей его поверхность будет выглядеть неровной. В результате итоговый торт будет иметь неравномерно распределённую начинку, что негативно скажется на его внешнем виде и вкусовых качествах. Поэтому предлагаю использовать следующий чек-лист для подготовки коржа:
- Дайте остыть. Вынутый из духовки бисквит должен оставаться на решётке минимум пару часов. В противном случае, при перепаде температур в холодильнике или морозильной камере, образуется конденсат, что испортит текстуру. Не стоит трогать корочку, ведь тесто может быть ещё горячим внутри, поэтому просто надо подождать.
- Упакуйте в пленку. 2-3 слоя пищевой плёнки защитят от внешних запахов и предотвратят испарение влаги из коржа. Это обязательное условие для хранения бисквитов. Также, при замораживании, можно дополнительно обернуть заготовку фольгой для защиты от холодового ожога.
- Подпишите. Снаружи маркером укажите дату приготовления и тип теста. Это поможет избежать ненужных вопросов о том, что у вас лежит в морозильной камере, и не забыть использовать это перед порчей.
Дополнительная упаковка коржа в герметичном контейнере может стать отличной мерой по защите от перепадов влажности и посторонних запахов. После этого останется выбрать, как именно хранить основной бисквит. Для разных типов основы условия будут отличаться.
Домашние
Идеальная влажность воздуха — 50%. Температурный режим колеблется от -25 °С до +20 °С. Сохранять сухие бисквиты в морозильной камере не рекомендуется. Коржи, содержащие фруктовые и кисломолочные добавки, нельзя оставлять при комнатной температуре. Лучше всего поместить их на нижнюю полку холодильника. За 6-12 часов основа созреет, после чего её можно будет хранить от 3 до 5 дней до момента сборки. Рекомендуется готовить торт на следующий день после выпекания, чтобы не переживать о сохранении свежести.
Покупные
Идеальная влажность для хранения покупных бисквитов составляет 75%. Температурный режим не должен превышать +18 °С. Замораживать такие коржи обычно не имеет смысла, поскольку они поставляются уже в герметической упаковке. В ней их можно хранить до 6 месяцев, не беспокоясь о качестве.
После вскрытия упаковки лучше всего использовать коржи немедленно или положить их в холодильник, как обычные домашние заготовки.
Срок и правила хранения бисквита в холодильнике
При правильном хранении коржа в холодильнике его срок годности не превысит 5 дней. Хранить его стоит при температуре всего в один градус тепла. Важно не размещать корж в местах, рядом с которыми находятся мясные, рыбные блюда и острые закуски.
Даже если коржи упакованы в герметическую тару, это не защитит их от неприятных запахов вышеперечисленных продуктов. Вряд ли вашим гостям понравится сладкое лакомство, вкус которого будет испорчен ароматом осетрины или сома.
Можно ли замораживать?
Если вы предпочитаете заранее подготавливать коржи для торта, например, за месяц до события, то замороженные коржи можно использовать даже спустя месяц, когда наступит этот самый день. Однако превышать этот срок не рекомендуется: бисквитное тесто, включая уже готовые изделия, теряет свои вкусовые качества и текстуру. Перед замораживанием корж следует остудить при комнатной температуре. Используя пищевую пленку, создайте условия, при которых воздух не может проникнуть к изделию. Температура замораживания должна быть на максимальном уровне -26 градусов по Цельсию: такой показатель обеспечивают почти все современные морозильные устройства, предназначенные для частного использования.
Чтобы размороженные коржи для торта не утратили свою консистенцию, после извлечения их из морозилки лучше всего помещать не в холодильник, а в первую очередь оставить на некоторое время при комнатной температуре. Чаще всего, через полчаса после извлечения, коржи можно начинать пропитывать начинкой. Для ускорения процесса размораживания можно положить корж на минуту в микроволновку, включив её на максимальную мощность (например, 750 Вт).
Такой способ подходит для хозяек, у которых совсем нет времени. Эта рекомендация будет актуальной как для сухих, так и масляных коржей.
Сколько хранить бисквит в холодильнике
Самым подходящим местом для краткосрочного хранения бисквита является холодильник. Заранее упакуйте коржи или готовый пирог в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Пористая структура выпечки позволяет ей, подобно губке, быстро поглощать посторонние запахи. В холодильнике бисквит можно хранить до 3-5 дней, следя при этом, чтобы температура в камере не опустилась ниже +4º.
Перед тем, как положить бисквит на хранение в холодильник, заверните его в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Это поможет предотвратить поглощение неприятных запахов и избежать его засыхания в процессе хранения.
Упакованный бисквит в холодильнике может храниться в течение 3-5 дней при температуре не ниже +4 °С.
Сколько хранить бисквит в морозилке
Многие задаются вопросом, можно ли хранить бисквит в морозилке. Ответ: не только можно, но и нужно, если вам необходимо значительно продлить срок его сохранности. Очень удобно заранее испечь коржи к выходным, а потом пропитать их свежим кремом и украсить фруктами. Как хранить бисквит для торта при низких температурах? Сначала дайте ему остыть естественным образом. Корж должен «созреть» в течение 10 часов после того, как вы его вынули из духовки. Затем упаковка в пищевую пленку или целлофановый пакет, и отправляйте в морозильник. Таким образом бисквит может храниться до двух месяцев, не теряя при этом ни аромата, ни структуры.
Теперь мы выяснили, как хранить бисквит в холодильнике и морозилке. А если вы планируете употребить большую часть лакомства сразу после выпечки, вам стоит также ознакомиться с тем, как сохранить его остатки при комнатной температуре. Сначала оберните коржи или кусочки пирога в пищевую пленку. Альтернативой может служить картонная, пластиковая коробка или контейнер. Однако не забывайте, что в течение двух-трёх суток десерт следует употребить, периодически проверяя его состояние, поскольку по истечении этого времени бисквит будет испорчен.
