В такую заготовку можно добавить душистый перец горошком, зерна горчицы и бутоны гвоздики. Благодаря этим добавкам масло получит дополнительный аромат, что позволяет использовать его не только для салатов, но и при приготовлении различных блюд. Очищенные зубчики чеснока сохранят свою свежесть на протяжении длительного времени.
Как правильно хранить чеснок, чтобы он не сох и не гнил
Чеснок является незаменимым ингредиентом в различных блюдах, и его аромат прекрасно дополняет мясные блюда, супы и соусы. Однако стоит отметить, что зимний период часто сопровождается повышением цен на чеснок в супермаркетах и на рынках, поэтому имеет смысл запастись этим полезным овощем заранее. Чтобы чеснок оставался свежим и не покрывался плесенью, необходимо соблюдать правила его хранения. С приближением осени желание готовить блюда с чесноком возрастает, поскольку его бактерицидные свойства помогают защитить наш организм от инфекций. Напомним, что многие из нас знакомы с полезными свойствами смеси молока с медом и чесноком, яка использовались нашими матерями и бабушками в качестве домашнего средства при простудах и гриппе.
Чеснок также способствует нормализации работы дыхательной системы и помогает в борьбе с лихорадкой. Важно заранее позаботиться о наличии чеснока на кухне. Как же правильно хранить чеснок, чтобы избежать его порчи и высыхания?
Пищевая ценность чеснока
Чеснок представляет собой источник множества ценных питательных веществ. Это богатый источник витаминов C, A, PP, группы B, а также содержит важные минералы, такие как магний, кальций и калий.
Содержащиеся в чесноке эфирные масла не только придают ему характерный запах, но и оказывают положительное влияние при простудах, инфекциях и грибковых заболеваниях. Чеснок также способствует снижению уровня сахара в крови и повышает уровень хорошего холестерина. Его употребление благоприятно сказывается на пищеварительной системе, улучшая работу кишечника, предотвращая метеоризм и стимулируя выделение желчи. Таким образом, чеснок следует добавлять в жирные и трудно усваиваемые блюда. Более того, масла чеснока могут препятствовать размножению паразитов в кишечнике. Известны и его антикоагулянтные свойства, регулярное употребление чеснока поддерживает здоровье системы кровообращения, увеличивает эластичность сосудов, что позволяет предотвратить инфаркты и атеросклероз.
От чего зависит срок хранения чеснока
Срок хранения чеснока во многом определяется его сортом. Яровые сорта сажают весной и убирают в конце лета или начале осени. Если чеснок здоровый и его головки плотные, он может сохраняться до 6–7 месяцев, вплоть до времени новой посадки.
Озимые сорта, которые высаживаются осенью и выкапываются в конце июля, подвержены заболеваниям. Такие головки будут храниться 3–4 месяца.
На срок хранения чеснока также влияют:
- болезни растений;
- точные сроки уборки;
- температура окружающего воздуха;
- освещённость;
- вентиляция;
- уровень влажности.
Чеснок может поражаться различными грибковыми и бактериальными заболеваниями. Заражённые головки не предназначены для хранения в сыром виде. Чтобы минимизировать риски заболеваний, необходимо соблюдать правила севооборота, высаживая чеснок не чаще, чем раз в три года. Также рекомендуется сжигать все растительные остатки после уборки урожая. Полезно периодически обрабатывать грядки биофунгицидами, такими как Фитоспорин-М.
Чеснок, убранный слишком рано или поздно, будет храниться плохо. Для определения сроков уборки учитывайте следующие правила:
- озимый чеснок стрелкующихся сортов убирают, когда защитная пленка на соцветиях начинает трескаться. В случае нестрелкующегося сорта или при его обрезке, когда огородники стремятся увеличить подземные части растения, чеснок выкапывают, когда нижние листья начинают сохнуть;
- яровой чеснок собирают, когда нижние листья засыхают, а верхние желтеют.
При высоких температурах и освещении чеснок начинает прорастать, формируя корни и побеги. Высокая влажность создаёт условия для гниения, в то время как низкая приводит к усыханию зубцов. В условиях плохой вентиляции головки становятся подвержены гниению.
Сушка чеснока
Если вы собираетесь хранить чеснок в течение длительного времени, vital важно качественно его высушить и перебрать. Сушить нужно даже овощи, которые были куплены в магазине или на рынке, так как невозможно знать, в каких условиях они хранились до продажи. Например, в супермаркетах головки зачастую подвергаются воздействию света и многократно меняются условия хранения, что может вызывать прорастание зубцов и ускорение гнилостных процессов.
Купленный чеснок следует рассортировать, оставляя только здоровые головки без пятен и усохших зубцов. Здоровые головки нужно раскидать в один слой для просушки на срок 5–7 дней в затенённом, хорошо проветриваемом месте при комнатной температуре.
Самостоятельно выращенный чеснок также следует сушить. Убирать его следует только в сухую погоду, в первую половину дня. На грядке овощи раскладывают в один слой на день, чтобы под действием солнечных лучей корешки и листья подсохли. Ультрафиолетовое излучение обеспечивает дезинфекцию поверхности покровных чешуек. Важно, чтобы головки высохли равномерно со всех сторон, поэтому через несколько часов их следует перевернуть вручную, а в случае обильного урожая можно использовать вилы. Некоторые практические советы рекомендуют оставлять чеснок на грядке на 2–3 дня, но в местах с утренней росой лучше этого избегать, чтобы не допустить гниения головок.
Когда вечер наступит, следует аккуратно отряхнуть овощи и разложить их в один слой для дальнейшей сушки в помещении с хорошей вентиляцией, затенением и комнатной температурой. Это может быть сарай или чердак. Не рекомендуется заносить недостаточно высушенный чеснок в погреб, так как там слишком влажно и холодно.
Процесс предварительной сушки обычно занимает 5–7 дней. После этого необходимо снова перебрать головки.
Для длительного хранения лучше всего подойдут крупные головки с плотно прилегающими зубцами и с тремя покровными чешуйками.
При переборке чеснока следует выполнять такие действия:
- срезать ножницами корешки примерно на 4–5 мм от основания;
- аккуратно удалить рыхло прилегающие покровные чешуйки;
- в зависимости от способа хранения, срезать стебли: для укладки в ёмкости (ящики, банки) оставлять 4–5 см шейки, для подвешивания в пучках — 10–12 см, в косах — 20 и более см.
Головки с любыми повреждениями, даже несерьёзными, не следует хранить вместе с целыми. Перезревшие головки, которые лишены покровных чешуек и с неплотно прилегающими зубцами, также должны быть использованы в первую очередь для приготовления пищи или консервирования. Чеснок, поражённый плесенью, нельзя употреблять в пищу — это представляет опасность для здоровья. Рекомендуется его уничтожить.
Здоровые головки, отобранные для хранения, необходимо снова на 2–3 недели расставить в один слой в затенённом, хорошо проветриваемом месте. Если погода дождливая, период первоначальной сушки может быть увеличен до месяца.
Хранение в венках, пучках или косах
Этот традиционный способ уже давно завоевал популярность. При уборке не следует обрезать высохшую ботву. Вместо этого её следует заплести в косу вместе с нейлоновым шпагатом. Начинать следует с трёх головок, постепенно добавляя последующие. Если вы плели венки из одуванчиков в детстве, то принцип выполняется тот же. Из шпагата нужно сделать петлю для подвешивания чеснока. Также можно связать начало и конец косы и создать венок. Не делайте косы слишком тяжёлыми — достаточно вплести 15 головок.
Если плести косы тяжело, можно заменить их на пучки. Свяжите вместе 12-15 головок и подвесьте.
Хранение в стеклянной банке
Стерилизованная трёхлитровая банка — это надежный способ сохранить чеснок зимой. Вам также понадобится крупная соль. Прежде чем укладывать чеснок в банку, требуется несколько дней его сушить на воздухе. Последовательность действий следующая:
- На дно банки насыпать 2 сантиметра соли.
- Уложить слой чеснока поверх соли.
- Снова засыпать солью.
- Добавить следующий слой чеснока и так далее.
Продолжайте, пока банка не заполнится. Сверху также должен находиться слой соли. Герметично закручивать не стоит — чеснок должен иметь возможность дышать. Достаточно накрыть банку тканевой повязкой или не закрывать вовсе. Хранить в месте, не подвергающемся интенсивному нагреву.
При желании соль можно заменить на муку или золу, которые также хорошо поглощают влагу.
Существует также метод хранения чеснока в соляных мешках. Для этого из хлопчатобумажной ткани готовится мешочек, который пропитывается крепким рассолом и потом сушится. В этот мешочек помещают чеснок, завязывают и подвешивают.
Если вы не хотите засыпать чеснок ничем, можно просто положить его в банку без дополнительных материалов. Однако стерилизовать ёмкость обязательно. Горлышко рекомендуется завязать марлей. Если необходимо сэкономить пространство, можно разделить чесночные головки на зубчики.
Хранение чеснока в чулках, наволочках и косах
Если вы не удалили стебли чеснока, его можно сплести в косы для хранения. Остаток стебля должен составлять примерно 15 сантиметров, чтобы коса получилась плотной. Для надёжности можно дополнительно использовать шпагат или прочную веревку, за которую впоследствии удобно будет подвешивать вязанку.
Если стеблей нет, можно сложить чеснок в капроновые чулки и повесить в кухонном пространстве. Выбирайте места, вдали от плиты и окна — предпочтительно повесить чулки за дверью.
Еще одним методом хранения чеснока является использование наволочек из натурального хлопка. Такие мешочки можно повесить в кухне или кладовке, и они помогут сохранить чеснок в хорошем состоянии благодаря своим натуральным материалам.
Как хранить чеснок в холодильнике
При соблюдении всех условий, срок хранения чеснока в холодильнике составляет примерно три месяца. Прежде чем положить там овощ, стоит тщательно оценить его состояние и отсортировать сухие и влажные головки. Сухие головки помещаются в бумажный пакет, который затем следует разместить в отделении для хранения овощей. Периодически проверяйте состояние чеснока, извлекая его из мешка.
Этот способ, как и хранение в холодильнике, позволяет сохранить чеснок в неизменном виде на протяжении около трех месяцев. В этом случае нужно обдать стеклянные банки кипятком, тщательно высушить и залить растительным маслом — подойдет как подсолнечное, так и кукурузное, или оливковое. В готовое масло поместить очищенные зубчики чеснока, таким образом вы получите не только свежий овощ, но и ароматное масло, подходящее для приготовления мяса, овощей и заправки салатов.
Банки нужно плотно закрыть крышкой, а для надежности лучше отправить в холодильник.
Как приготовить порошок из чеснока
Приготовление приправы из сушеного чеснока в виде порошка — это отличный способ спасти чеснок, который начинает портиться.
При этом важно перебрать чеснок, удалить те зубчики, которые начали портиться. Целые, не поврежденные зубчики очищают от кожуры и нарезают тонкими ломтиками.
Ломтики чеснока укладываются на противень и высушиваются в духовке или в специальной сушилке.
Высушенный чеснок помещается в кофемолку и измельчается в порошок. В качестве альтернативы возможно использование ступки.
Порошок пересыпают в чистую емкость с плотной крышкой, хранят в сухом и прохладном месте. Чтобы приправить блюдо чесночным порошком, достаточно будет одной щепотки.
Маринованный чеснок
Маринованный чеснок представляет собой самостоятельное блюдо и является отличной закуской. Ассорти из квашеной капусты, соленых огурцов и помидоров вместе с маринованным чесноком — безусловно, идеальное сочетание для зимнего стола.
На всех рынках в отделах с соленьями и маринадами можно увидеть аппетитные головки чеснока, карминно-розового цвета, которые выглядят очень привлекательно. А как прекрасно хрустят чесночные зубчики! Мимо них пройти, не заметив, вряд ли получится. Это квашеный чеснок, который готовится по различным рецептам, и процесс его приготовления может занимать до 40 дней.
Есть возможность консервировать чеснок более быстрого способа — путем маринования с уксусом. Чтобы чеснок приобрёл тот же красивый оттенок, что и в магазине, в маринад рекомендуется добавить свеклу. При выборе головок чеснока предпочтительно использовать средние по размеру и стараться отбирать их одинакового размера.
Для приготовления маринованного чеснока со свеклой вам понадобятся:
- чеснок – 600 г
- свекла – 180 – 200 г
- лавровый лист – 3 – 4 шт.
- гвоздика – 3 бутона
- черный перец – 10 – 12 горошин
- соль – 60 г
- сахар – 50 г
- уксус 9% – 100 мл
- вода – 1 л
- Стерилизуйте банки и крышки любым удобным способом — в духовке, в микроволновой печи, либо сполосните уксусом.
- Подготовьте чеснок для маринования, срезав полностью корни, подрезая стебель (если это озимый чеснок) и аккуратно очищая верхнюю шелуху.
- Свеклу помойте, избавьтесь от кожуры и нарежьте полукольцами толщиной в полсантиметра или соломкой.
- В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте обработанный чеснок. Бланшируйте в течение 2 минут. После этого слейте воду и залейте холодной, чтобы остудить чеснок.
- На дно стерилизованной банки уложите ломтики свеклы, затем аккуратно разместите головки чеснока. Повторяйте, пока банка не заполится, чередуя с ломтиками свеклы.
- Для приготовления маринада в кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, горошины черного перца и бутоны гвоздики. Доведите маринад до кипения, затем убавьте огонь и варите примерно 2 минуты. В конце добавьте уксус.
- Горячим маринадом залейте чеснок со свеклой в банке.
- Плотно закройте банки с маринованным чесноком крышками, переверните их и укройте полотенцем. Оставьте их до полного охлаждения.
- Когда банки остынут, уберите их в темное, прохладное место. Маринованный чеснок будет готов примерно через 2–2,5 недели.
Кстати. Вы можете замариновать не только целые головки чеснока, но и очищенные зубчики. В качестве приправ можно добавить зонтики укропа или острый перец.
Хозяйке на заметку. Для приготовления маринованного чеснока со свеклой лучше использовать небольшие банки — до 600–700 мл и хранить в темном месте.
