Как правильно хранить морковь

Морковь, предварительно измельченную, следует распределить по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам и поместить в морозильную камеру. Доставайте её по мере необходимости, что позволяет продлить срок хранения и сохранить все полезные вещества.

Как хранить морковь в домашних условиях, чтобы она долго не портилась: 4 способа

В данной статье мы расскажем о том, при каких условиях лучше всего хранить морковь как в квартире, так и в погребе, а также о методах, которые помогут вашему корнеплоду оставаться свежим в течение длительного времени.

Морковь — это овощ, который присутствует на каждой кухне. Она активно используется в кулинарии: добавляется в борщи и щи, в салаты и употребляется в сыром виде. Этот корнеплод ценится за высокое содержание витаминов и сладковатый вкус, который обогащает блюда приятными нотами. Мало кто из нас обходится без моркови, поэтому важно знать, как правильно её хранить в домашних условиях, чтобы она как можно дольше оставалась пригодной для употребления.

Подготовка после сбора урожая

Большинство садоводов рекомендуют собирать морковь до первых заморозков, что в средней полосе России обычно происходит в сентябре. Если упустить этот момент и позволить моркови подмерзнуть, она станет горькой и будет хуже храниться.

Уборка урожая должна проводиться только в сухую и солнечную погоду. Сначала рекомендуется аккуратно подкопать плоды с помощью лопаты или вилл, а затем извлечь из земли, зацепляя за ботву. Действовать нужно осторожно, чтобы не повредить корнеплоды. Если вы хотите, чтобы морковь имела более сладкий вкус, рекомендуется производить сбор в вечернее время, когда она накапливает сахар, а ночью начинает его расходовать.

Сразу после выкапывания важно обрезать зелень, оставляя примерно 2 см ботвы. Далее корнеплоды следует разместить на грядке для сушки, оберегая их от ярких солнечных лучей. Если погода неблагоприятная для естественной сушки, можно перераспределить урожай в сухое теплое помещение и оставить на 2-3 часа.

После сушки необходимо обрезать головки корнеплодов на несколько сантиметров, чтобы предотвратить прорастание во время хранения. Рекомендуется также удалить тонкие кончики, так как именно они первыми подвержены гниению. После удобной обрезки моркови следует оставить её подождать еще пару часов, чтобы срезы подсохли. Конструкция очистки должна проводиться сухим способом — избегайте использования воды. Лучше оставить небольшое количество земли, чем повредить поверхность, так как такая морковь не сможет долго храниться. После процессов очистки корнеплоды нужно перенести в прохладное помещение на один день для дополнительного «отдыха».

Затем следует сортировать корнеплоды по размеру и удалять повреждённые экземпляры. Корнеплоды, которые были повреждены мотыкой или лопатой, могут иметь трещины и, как следствие, быстро испортиться. Если вы планируете посадку урожая, уделите особое внимание выбору сортов, которые более устойчивы к долгосрочному хранению. Ранние сорта, к которым относятся короткие и круглые плоды, не обладают хорошей сохраняемостью. Рекомендуется выбирать среднеспелые сорта, такие как Московская зимняя, Красный великан, Альтаир, и позднеспелые, к примеру, Королева осени или Карлена.

Варианты хранения корнеплода

Существует множество способов и мест хранения овощей, что помогает максимально сохранить их полезные вещества. Наиболее удобные и распространенные методы можно реализовать в частных домах, где имеется специальное помещение для хранения овощей, однако есть и другие эффективные варианты. Чтобы выбрать наиболее рациональный и подходящий, стоит разобраться в особенностях каждого из них.

1. В домашнем овощехранилище. Владельцы участков, занимающиеся большим количеством выращивания корнеплодов, могут использовать для этого специально оборудованное помещение. В таком месте должны быть предусмотрены:

• поддержка стабильной температуры;
• хорошо организованная вентиляция, позволяющая воздуху свободно циркулировать по всему помещению;
• правильный выбор и использование подходящей тары для хранения.

1. Подвал и погреб. К сожалению, не всегда удается сохранить овощи в домашних подвалах по ряду причин:

• высокая влажность, что способствует гниению;
• слишком теплая температура (выше +2 градусов); как правило, это касается подпольных помещений, где в осенне-зимний период температура может подняться выше оптимального значения из-за обогрева всего дома;
• холодный подвал, где температура опускается ниже нуля, также не является оптимальным местом для хранения собранных овощей.

Как хранить продукцию в подвалах и погребах

В таких помещениях можно использовать различные методы хранения, различные ёмкости и наполнители, которые помогут сохранить корнеплоды.

В песке

Важно засыпать песок в деревянные или пластиковые ящики, укладывать морковь слоями, пересыпая песком. Таким образом морковь будет храниться значительно дольше. Если у вас нет песка, морковь можно укладывать в ящиках с влажной плотной тканью для поддержания влажности.

В глиняной заливке или меловой обсыпке

Для приготовления глиняной заливки понадобится: подготовить глиняную болтушку, консистенции жидкой сметаны, и оставить её на ночь. Утром добавляется немного воды, не перемешивая, и выдерживается еще 3 дня. Затем воспользуйтесь одним из следующих способов:

• погружение каждого овоща в готовый раствор, ожидание высыхания и формирования глиняной корочки, после чего укладывать в ящики;
• вся продукция помещается в емкость для хранения, и заливается глиняным раствором, который теперь должен иметь консистенцию густой сметаны.

Также для сохранности овощей можно использовать мел. Это природный и экологически чистый материал, обладающий щелочными свойствами, устраняющими бактерии и грибки. Таким образом, плоды останутся сочными и не пропадут. На каждые 5 кг моркови потребуется 100 г тертого мела.

В опилках

Этот способ также помогает предотвращать гниение и быстрое прорастание. Однако стоит обратить внимание, что опилки должны быть абсолютно чистыми, получены из здоровой древесины и не содержать насекомых.

В хвойных опилках, луковой и чесночной шелухе

Принцип хранения моркови в хвое и шелухе подобен использованию песчаной смеси. Однако хвоя, как и шелуха лука и чеснока, обладают дополнительным преимуществом: они содержат большое количество фитонцидов, которые препятствуют развитию плесени, гнилостных бактерий и вредоносных грибков.

В такой среде морковь можно хранить не только в подвале, но и на застекленной лоджии, используя для хранения сетки или полотняные мешки.

Условия хранения моркови

Длительность хранения корнеплодов зависит от температуры и влажности:

• при температуре 20°C и влажности 60-70% морковь сохраняется два-три дня;
• при температуре 4°C и относительной влажности 80-90% морковь может храниться один-два месяца;
• при температуре 0°C и относительной влажности более 95% морковь способна храниться до полугода.

Оптимальные условия хранения — это предварительное охлаждение и температура 0°C с относительной влажностью 95-100%. Рекомендуемая температура для хранения колеблется от 0 до 2°C.

Как подготовить морковь к хранению

Сроки хранения также зависят от качества продукта, поэтому морковь должна быть целой, чистой, без повреждений и признаков болезней, плесени и гнили, а также без постороннего запаха и вкуса.

Для зимнего хранения лучше всего подходят средне- и позднеспелые сорта, такие как Московская зимняя, Альтаир, Королева осени и Карлена.

При покупке моркови в магазине стоит уделять внимание её упругости, хрусткости и общему свежему виду. Ботва должна быть свежей, сочной и яркой; вялая и тусклая ботва говорит о том, что овощы долго хранились на прилавке.

Как продлить сроки хранения дачной и магазинной моркови

1. Если вы добыли морковь самостоятельно или купили сейчас на фермерском рынке, отделите верхушки от корнеплодов, оставив около 2-3 см стебля. Оставляя ботву нетронутой, вы рискуете, что травянистые верхушки «вытянут» влагу из корней, что приведёт к более быстрому высыханию и ухудшению качества.
2. Не стоит мыть морковь перед хранением, если вы не собираетесь немедленно готовить. Мытьё может привести к образованию плесени, особенно если вы поместили овощ в погреб или холодильник в полиэтиленовом пакете.
3. Храните ботву моркови, как свежую зелень. Верхняя часть моркови, напоминающая по виду и вкусу петрушку (эти растения принадлежат к одному и тому же семейству), может храниться в дышащем хлопковом или полиэтиленовом пакете с добавлением бумажного полотенца в ящике для овощей.

Популярные вопросы и ответы

Существует несколько моментов, которые часто вызывают вопросы у дачников. На них мы ответим с помощью агронома-селекционера Светланы Михайловой.

Нужно ли обрезать верхушки моркови перед закладкой на хранение?

Да, это обязательно. Обрезка предотвратит прорастание корнеплодов. Сначала следует аккуратно срезать ботву, оставляя черешки длиной около 2 см. Зелень стоит удалять сразу после выкапывания, так как листья быстро испаряют влагу, что приводит к увяданию корнеплодов. Это снижает их вкус и сопротивляемость болезням. Когда корнеплоды подсохнут, следует обрезать само гнездо с почками на 1-3 см.

Как долго надо сушить морковь перед закладкой в погреб?

Перед помещением моркови в погреб, необходимо просушить её на солнце в течение 2-3 часов, чтобы срезы подсохли. Затем урожай следует оставить на день в прохладном помещении с температурой 10-15 °C.

Нужно ли перед закладкой на хранение очищать морковь от налипшей грязи?

Если осень была дождливой и на морковь налипла грязь, её нужно подсушить, а затем аккуратно очистить руками. Старайтесь не переусердствовать — если что-то не очищается, оставьте это. Слишком интенсивное очищение может привести к повреждению корнеплодов, что в свою очередь может привести к гниению.

Какие сорта моркови подходят для хранения?

В наилучшей степени хранятся среднеспелые и поздние сорта моркови, такие как Грибовчанин F1, Монанта, Канада F1, Магно F1, Нантская 4, Несравненная, Невис F1, Нерак F1, Розаль, Самсон, Тайфун, Московская зимняя А 515, Анастасия F1.

Можно ли хранить мытую морковь?

Да, это возможно, но только в холодильнике — в погребе она быстро испортится. Перед хранением мытую морковь нужно хорошо просушить, чтобы избежать гниения. Поместите корнеплоды на полотенце и дождитесь полного высыхания. Протирать морковь нежелательно, так как это может повредить тонкую кожицу.

Можно ли хранить морковь в пакетах?

Не рекомендуется. Если пакет завязать, внутри останется воздух, что приведет к образованию конденсата, а морковь быстро испортится. Если оставить пакет открытым, корнеплоды могут завянуть. Однако использование вакуумных пакетов или контейнеров является отличным вариантом!

Источники

1. Группа авторов под ред. Полянской А.М. и Чулковой Е.И. Советы огородникам // Минск, Урожай, 1970 – 208 с.
2. Ильин О.В. и группа авторов. Справочник овощевода // М.: Россельхозиздат, 1979 – 224 с.

5 рабочих способов: как сохранить морковь до первого урожая в домашних условиях

Мы обсудим, в каких условиях лучше всего хранить морковь в домашних условиях или в погребе, а также что предпринять, чтобы она долго сохраняла свои качества.

Хранение моркови в подвале и погребе

Традиционно подвалы и погреба, полностью или частично расположенные ниже уровня земли, считаются наилучшим вариантом хранения урожая. Температура здесь не опускается ниже нуля и остается стабильной на протяжении всей зимы.

Вы можете также разложить морковь по специальным стеллажам, что значительно облегчит её хранение и обеспечит прекрасное сохранение, но в целях экономии пространства чаще всего практикуется фасовка моркови по ящикам, при этом важно исключить соприкосновение корнеплодов.

Для пересыпки моркови можно использовать следующие материалы:

1. Жёлтый песок с высоким содержанием глины. Чередуйте морковь и песок в слоях по 3 см; оптимально размещать корнеплоды с интервалом 1-2 см. Последний слой обязательно должен составлять песок. Если возможно, лучше просушить песок на солнце или в духовке перед использованием.
2. Опавшая хвоя. Порядок хранения остается прежним, однако у хвои есть дополнительные преимущества. Эфирные масла хвойных деревьев обладают антисептическими свойствами, которые защищают морковь от гниения.
3. Луковая шелуха. Хотя её эффективность чуть ниже, чем у хвои, её легче заготовить. В данном случае оставляйте расстояние между плодами в 2-3 см, а толщина одного слоя шелухи не должна быть меньше 4 см.

Если у вас нет ящиков или досок, можно хранить морковь в подвале и в мешках даже без пересыпки. Главное — сделать в боках отверстия и не завязывать верх, чтобы воздух мог свободно циркулировать.

Кроме мешков можно использовать обычные фасовочные сетки, но этот способ имеет один недостаток: не реже одного раза в месяц вам придется проверять морковь и удалять те корнеплоды, которые начали портиться. Также может возникнуть конденсат, если отверстий в полиэтиленовых мешках недостаточно или они слишком маленькие.

Вместо ящиков и мешков можно применять старую эмалированную или алюминиевую посуду большого объема или ведра. Однако от использования оцинкованных ведер следует отказаться, так как цинк может окислиться и сделать плоды непригодными для употребления.

Хранение моркови в квартире и на лоджии

Полезные советы по хранению урожая моркови

С течением времени у огородников и хозяек формируются свои секреты и хитрости, в том числе и касающиеся хранения урожая.

Некоторые из своих советов мы решили предложить:

1. При уборке ботву следует обрезать в течение часа: она вытягивает влагу из моркови, что приводит к её быстрому увяданию.
2. Мыть морковь нельзя, так как это сокращает её срок хранения. По этой причине не рекомендуется покупать в супермаркетах мытую морковь, особенно если она фасована в больших пакетах.
3. Не храните разные сорта в одном пакете или ящике: разные сорта имеют разную лежкость, и один из них может начать портиться гораздо быстрее, что приведет к заражению и усугублению ситуации.
4. С статистической точки зрения, лучше всего хранятся морковь длинной конусообразной формы, среднего размера — как слишком мелкая, так и крупная морковь хуже поддаются хранению.
5. Вместо песка морковь можно пересыпать мхом. Он отлично впитывает лишнюю влагу и предотвращает загнивание корнеплодов.

Кроме того, есть возможность оставить морковь в земле, присыпав грядку песком слоем до 10 см. Опавшая листва также подойдет в качестве укрытия, а сверху все накрыть полиэтиленовой пленкой для защиты от ветра.

Однако следует помнить, что зимой грядку могут облюбовать грызуны, поэтому этот метод является не самым надежным и применим только в экстренных ситуациях.