Мешки из льна и хлопка считаются наилучшим выбором для хранения хлеба, поскольку они обеспечивают вентиляцию и могут быть стираны при высоких температурах, что позволяет уничтожать бактерии и грибковые споры.
Как правильно хранить хлеб, чтобы он не испортился
Когда вы приобретаете свежевыпеченный, ароматный хлеб, вы, конечно, желаете сохранить его свежесть как можно дольше. Однако часто происходит так, что он быстро становится черствым или даже покрывается плесенью. В этой статье мы поделимся способами, которые помогут предотвратить это.
В статье рассказывается:
- Что приводит к быстрому плесневению и черствению хлеба
- Правила правильного хранения хлеба
- Общие рекомендации по сохранению хлеба в домашних условиях
Почему хлеб быстро плесневеет и черствеет
Представьте себе: утро, вы ждете завтрака с хрустящими гренками, но сталкиваетесь с неприятным сюрпризом — хлеб зачерствел и на нем появились участки плесени. Почему так происходит?
Причная этому — крахмал. Во время замешивания теста пекарь использует воду, которая впитывается в муку. После выпекания хлеб начинает отдавать влагу, что и создает его первоначально воздушную и упругую структуру. Однако уже через полчаса после выпечки он начинает черстветь.
Кстати, степень черствения хлеба также зависит от типа муки. В ржаной и ржано-пшеничной муке содержится больше влаги и белков, что замедляет испарение воды. А вот пшеничная мука, напротив, быстрее теряет влагу.
Таким образом, черствение хлеба является естественным процессом. Что касается плесени, то она возникает, когда на хлеб попадают споры грибков. Это может произойти в любое время – во время выпекания, транспортировки, хранения на полках магазина или даже у вас дома.
Чаще всего плесень атакует нарезанный хлеб, так как большое количество открытой поверхности увеличивает вероятность заражения. Однако и его можно спасти, если хранить в среде, свободной от грибковых спор.
Если вы заметили зараженный участок на хлебе, не пытайтесь его срезать. Споры останутся внутри, и единственным разумным решением будет выбросить такой продукт.
Чтобы избежать плесневения, никогда не храните хлеб в плотно закрытых полиэтиленовых пакетах. Хорошие производители обращают внимание на этот момент и делают в упаковке несколько вентиляционных отверстий. Если вы наткнулись на упаковку без таких отверстий, можете сделать их сами.
Халва сотрудничает с крупными супермаркетами, и за каждую покупку вы можете получить повышенный кешбэк, независимо от того, купили ли вы одну шоколадку или добрую корзину продуктов.
Почему изделие быстро черствеет?
Процесс порчи хлеба может идти либо по пути черствения, либо плесневения. В первом случае он теряет вкус и текстуру, во втором – становится опасным для здоровья.
Черствение начинается в условиях хранения без соблюдения специальных правил через 6-8 часов. Мякиш становится менее эластичным, жестким и крошится, а его вкус и аромат значительно ухудшаются. Поэтому позаботьтесь о выборах условий хранения.
Ретроградация крахмала — это научное название процесса черствения. Оно описывает изменения, происходящие с крахмалом в муке и влияющие на состояние хлеба в процессе хранения.
Как известно, крахмал, который содержится в муке, связывает влагу и влияет на структуру теста. На каждом этапе приготовления и существования хлеба он постоянно изменяется. В сыром тесте крахмал находится в кристаллической форме. После выпекания под действием высокой температуры он нагревается и становится не только мягким, но и пухлым. Однако с остыванием он начинает возвращаться к кристаллической структуре, что приводит к черствению. Если вы разогреете хлеб, даже если он подсох, он вновь станет мягким, но этот эффект будет недолгим, так как он быстро высохнет снова.
Процесс старения и черствения хлеба неизбежен, но есть возможности немного его замедлить. Влажность свежевыпеченного хлеба обычно около 50%. Со временем эта влага испаряется, и хлеб начинает высыхать, то есть черстветь. Чем медленнее выходит влага, тем дольше ваш хлеб останется свежим.
Где лучше хранить хлеб в домашних условиях?
Избыточная влажность – главный враг выпечки. Поэтому горячий, только что испеченный хлеб не следует хранить в полиэтиленовом пакете или в закрытой хлебнице. Это правило актуально как для магазинных, так и для домашних изделий. Сначала нужно дать хлебу остыть при комнатной температуре, а потом уже убрать его на хранение.
В России хлеб пекли на целую неделю и оставляли его до следующего выпекания. И это было связано не только с качеством домашней выпечки, но и с секретами хранения. Первое, что делали хозяйки, вынимая свежий хлеб из печи, — накрывали его куском домотканого полотна и держали так до полного остывания. После остывания буханки укладывали в льняные или холщовые мешки для длительного хранения. Эти простые действия позволяли сохранять свежесть домашней выпечки: она могла дышать и при этом теряла влагу минимально.
И сегодня этот метод хранения считается одним из лучших. Вместо льняной ткани для обертывания выпечки можно использовать чистое хлопчатобумажное полотенце. Однако соблюдайте осторожность, поскольку не используйте порошки с ароматизаторами для стирки этих полотенец, так как хлеб может впитать нежелательные запахи.
Бумажный пакет также неплохо пропускает воздух, но, как правило, предназначен для одноразового использования. В нем, как и в полотенце, можно завернуть даже горячую выпечку, и она не покроется конденсатом. Хранение в пластиковом контейнере также допустимо, но только при наличии вентиляции.
Домашний хлеб можно хранить в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или фольге, но только после того, как он охладится. Герметичные пакеты способствуют удержанию мягкости и предотвращают быстрое черствение. В зависимости от рецептуры, срок хранения может варьироваться от трех дней до недели. Однако, например, хлеб на закваске может храниться дольше благодаря высокой кислотности его мякиша.
Если вы храните хлеб в хлебнице, важно правильно организовать его хранение. Прежде всего, в ней должно быть сухо и чисто — крошкам и подсохшим кускам там не место. Чтобы обеспечить в хлебнице стабильный уровень влажности и приятный аромат, поместите туда кусочек яблока или лимона.
Как продлить срок годности хлеба
Максимально продлить срок годности хлеба можно с помощью правильного хранения. Процесс ретроградации крахмала происходит при температурах от 0 до +10 °C. При более высоких температурах он замедляется, а при температурах -18 °C и ниже практически останавливается. Поэтому оптимальным решением будет хранить хлеб в морозильной камере или при комнатной температуре +20…+25 °C и влажности до 75%.
Если вы покупаете хлеб в заводской упаковке и планируете съесть его в течение двух дней, особых условий хранения не потребуется. Упакованная буханка будет храниться столько, сколько указано на упаковке — чаще всего это три дня, а затем произойдет плесневение, прежде чем она успеет зачерстветь.
Буханка без заводской упаковки сохранится до трех суток в бумажном или целлофановом пакете, только не завязывайте их, чтобы обеспечить доступ воздуха.
Если хлеб немного подсох в пределах своего срока годности, разогрейте нужное количество ломтиков в тостере или микроволновой печи, чтобы они вновь стали мягкими, хрустящими и ароматными.
Чтобы освежить целую подсохшую буханку, слегка сбрызните ее водой, заверните в фольгу и поместите в духовку на 20 минут при температуре 200 °C. Через 15 минут проверьте, стал ли хлеб мягким и прогинается ли под давлением, как свежевыпеченный. Если корка размокнет, оставьте его в духовке на пару минут без фольги, чтобы она немного подсохла.
Специальное хранение необходимо, только если вы приобретаете хлеб на более длительный срок. Но просто класть его в холодильник не рекомендуется, так как температура внутри него идеальна для старения крахмала.
Лучший способ хранения хлеба — это хлебница, где он останется свежим от пяти до девяти дней, в зависимости от сорта. Разместите ее в теплоизолированном месте с хорошей вентиляцией, вдали от прямых солнечных лучей, источников тепла и влаги — плиты, раковины, посудомоечной машины, холодильника и окон.
Обратите внимание, что белый и темный хлеб имеют разную влажность, поэтому не храните их вместе. В противном случае срок хранения сократится примерно на один день, и появится плесень. Если раздельное хранение невозможно:
- Заверните хлеб разных сортов в бумажные пакеты или положите в разные мешки.
- Храните белый и темный хлеб на разных ярусах, завернутыми в бумагу.
- Положите в хлебницу кусок сахара или немного соли — это впитает избыточную влагу.
Регулярно очищайте хлебницу от крошек перед тем, как положить новую порцию хлеба, и мойте ее раз в неделю. Хлебницы бывают металлическими, пластиковыми и деревянными. Деревянные выглядят красиво, но хорошо впитывают влагу и запахи, поэтому их нужно периодически обрабатывать 3% раствором уксуса для предотвращения плесени и более тщательно просушивать и проветривать.
Коробку из пластика и металла достаточно протереть чистой влажной тряпкой и просушить. Модели с покрытием FPP (fingerprint proof) особенно удобны — на них практически не остаются отпечатки пальцев и следы от воды.
Имейте в виду, что чем больше хлеба в хлебнице, тем выше влажность внутри нее. Поэтому не закупайте много буханок сразу.
Данный способ является отличной альтернативой заводской упаковке и полиэтиленовым пакетам, если у вас нет хлебницы. Завернутый в ткань хлеб сохранит свежесть до пяти дней, в зависимости от сорта.
Для этого подойдут полотенца и мешки из льна или хлопка. Ткань хорошо пропускает воздух, впитывает и сохраняет влагу, что позволяет избежать как порчи, так и пересыхания хлеба. Храните разные сорта, например, чиабатту и бородинский хлеб, в отдельных мешках.
Есть ли польза от хлебницы или она только для красоты?
Хлебницы идеально подходят тем, кто покупает хлеб на два-три дня. Обычно их размещают на столешнице или столе. Также бывают модели, которые можно повесить на стену, что экономит место на маленькой кухне. В некоторых случаях хлебницы встроены в столешницу или кухонный гарнитур. Наиболее распространенными материалами являются дерево и нержавеющая сталь.
Деревянная хлебница позволяет хранить хлеб свежим от четырех до пяти дней, при этом дерево является экологически чистым материалом, который хорошо пропускает воздух. Однако за такой хлебницей нужно следить, регулярно протирая её и обрабатывая раствором уксуса для профилактики плесени, а также проветривая и суша ее, так как дерево наклонно впитывать влагу и запахи. Хлебницы из нержавеющей стали, напротив, не боятся влаги и не впитывают ароматы, они более устойчивы к повреждениям. Тем не менее, их тоже нужно периодически мыть, а для профилактики — протирать уксусом. Если вас беспокоят отпечатки пальцев на блестящей поверхности, вы можете выбрать модели с покрытием FPP (fingerprint proof), которые почти не оставляют следов.
Говорят, в морозилке хлеб сохраняется дольше
Да, это действительно отличный способ длительного хранения. Например, если вы закупили много хлеба в любимой пекарне, находящейся далеко от дома, или испекли большое количество булочек в хлебопечке или духовке, вы можете помещать их в морозильник. При температуре -18–20 °C хлеб сохраняется до трех месяцев. Вы можете заморозить как целую буханку, так и нарезать её на части и упаковать в нужные кусочки. Главное — это замораживать только свежий хлеб.
- В тостере. Это самый быстрый и удобный способ размораживания ломтиков — уже через несколько минут у вас будут готовые ароматные тосты; только убедитесь, что ваш тостер имеет функцию разморозки.
- В духовке. Разогрейте духовку до 175–180 °C и выложите хлеб на противень, застеленный пергаментом. Время разморозки составит около 30 минут, а корочка станет хрустящей, как только что выпеченный хлеб.
- При комнатной температуре. Этот метод требует гораздо больше времени. Для разморозки нужно достать хлеб из морозилки, положить его на бумажное полотенце (так оно впитает лишнюю влагу) и оставить на 5–10 часов, в зависимости от размера буханки и температуры воздуха. Для завтраков лучше заранее достать батон — желательно на ночь. Нарезанный хлеб разморозится быстрее, обычно за 1.5-2 часа.
Сколько хранится хлеб
При отсутствии специальных условий хранения (при температуре 22-25 градусов и влажности не выше 75%) хлеб может оставаться свежим до трех дней. Без упаковки, согласно заявлению производителей, его срок хранения сокращается еще больше — примерно до суток. В этих условиях ваш ароматный батон быстро черствеет, и на нем начинает развиваться плесень.
Важно запомнить: если вы встретили плесень, даже на небольшой площади, есть такой хлеб опасно. Срезание корочек не поможет, так как споры могут проникнуть внутрь. Лучший выход в этой ситуации — к сожалению, выбросить продукт, чтобы избежать отравления.
Как продлить срок годности хлеба: 5 трюков
Чтобы избежать разочарования и ненужной траты продуктов, предлагаю вам обратить внимание на пять советов, которые помогут продлить свежесть вашего хлеба. Эти советы были разработаны Мадлен Остен, бывшим главным пекарем известного заведения Sullivan Street Bakery в Майами. Ее рекомендации помогут вашему хлебу оставаться мягким и свежим значительно дольше стандартных трех дней.
Совет первый: заморозьте хлеб
Один из самых простых способов значительно увеличить срок хранения хлеба — это замораживание. В морозильной камере он может храниться от 6 до 12 месяцев. Мадлен Остен предлагает использовать специальные пакеты для заморозки с хорошей герметичностью, которые можно закрывать на зип-лок. Нарезать или не нарезать хлеб перед замораживанием — решайте сами. Однако, если вы выберете заморозить ломтики, можно положить между ними листы пергамента для удобства в дальнейшем.
Чтобы разморозить хлеб, переместите его из морозилки в холодильник на ночь. При комнатной температуре процесс разморозки пройдет быстрее, но это может негативно сказаться на текстуре хлеба. Лучше всего размораживать без упаковки.
Еще один интересный способ — разморозка в духовке для цельного хлеба. Вам потребуется разогреть духовку до 160 градусов и оставить хлеб на 25-30 минут. С замороженными ломтиками будет еще проще — просто положите их в тостер.
Совет второй: храните в бумажном пакете
Если вы планируете съесть хлеб в течение двух дней, оставьте его в кухонном ящике при комнатной температуре, но обязательно в бумажном пакете. Пластиковая упаковка не подойдет, так как она способствует быстрому росту плесени. Еще одним приемом является обрезание корки и укрытие оставшейся части, чтобы она меньше подсыхала.
Совет третий: заведите хлебницу
Хотя это может показаться очевидным, хлебница действительно является наилучшим местом для хранения хлеба. Она имеет специальные вентиляционные отверстия, которые способствуют циркуляции воздуха и предотвращают избыточное конденсатообразование. Если вы привыкли хранить хлеб в плотно закрытом контейнере, попробуйте положить в него отрезанный ломтик — это поможет впитать излишнюю влагу и значительно продлит свежесть.
Совет четвертый: выберите подходящее место
Не все участки вашей кухни подходят для хранения хлеба. Крыша холодильника или столешница над посудомоечной машиной слишком тепло для хранения хлебобулочных изделий. Отдавайте предпочтение более прохладным и менее влажным местам, например, верхним ящикам.
Совет пятый: купите многоразовую упаковку
Возможно, вам стоит приобрести специальную многоразовую упаковку или холщовый мешок. Это не только удобно, но и экологично. Многоразовые пакеты сделаны из дышащих материалов, их можно хранить в морозильной камере, и многие из них поддаются машинной стирке. Попробуйте взять такой пакет или мешок с собой при покупке, отказываясь от одноразовой упаковки, которую вам предлагают в магазине.
