Характерным недостатком этого метода является снижение оптических свойств, что проявляется в довольно сероватом оттенке. Пленка также может стать причиной того, что молочные продукты становятся более влажными, что означает, что пользователю приходится несколько раз отделять творог от сыворотки и лишней влаги.
Можно ли замораживать творог?
Сыр, популярность которого в последние десятилетия резко возросла благодаря движению ЗОЖ, стал неотъемлемой частью рациона не только спортсменов или сельских жителей, но и обычных горожан. Каждый хочет получить на завтрак вкусный источник кальция, белка, витамина А и других необходимых микроэлементов и витаминов. Но все ли могут получить его свежим на столе? Ответ короткий и простой: конечно, нет. А покупать несколько фунтов невыгодно из-за краткосрочности продукта. На самом деле фермерский натуральный творог хранится не более 3 дней и с каждым днем теряет свои съедобные и полезные свойства, что делает его идеальной питательной средой для роста неблагоприятной микрофлоры. Интересно, можно ли его заморозить, как мясо? Каков будет вкус после размораживания — такой же хороший, как свежий? В этой статье мы поможем вам понять и ответить на него.
- Можно ли замораживать творог в морозилке
- Как правильно заморозить творог
- Разделять творог на порции
- Маркировать
- Использовать специальную тару для заморозки
- Размельчать творог
- Проверять свежесть продукта
- Сколько можно хранить творог в морозилке
- Можно ли заморозить сырники из творога
- Какие творожные продукты лучше не замораживать
- Как правильно разморозить творог
- В прохладной воде
- В холодильнике
- Использование замороженного творога
Так мы узнали, что даже творог можно замораживать. Но как выполнить эту процедуру так, чтобы продукт сохранил максимум пищевых качеств? Давайте рассмотрим основные требования, которые необходимо выполнить для достижения поставленной цели.
Разделять творог на порции
Допустим, мы купили 1 кг продукта в пакете, заморозили его целиком в том же контейнере и решили съесть 200 г на завтрак несколько дней спустя. И чтобы получить это количество, нам нужно разморозить весь пакет. И вот у нас есть банка творога, которая нам нужна, но что делать с остальным — снова замораживать? Нельзя, иначе оно испортится, когда мы его снова разморозим. Остается 1 фунт целого.
Чтобы избежать такой случайности, подумайте, сколько в среднем вы будете потреблять до замораживания. Обычно количество для потребления и использования в рецептах составляет 200 грамм, поэтому лучше всего разделить именно эти пропорции в контейнере для заморозки. При необходимости вы всегда можете разморозить большее количество, вынув два или более пакетов.
Маркировать
Чтобы запомнить, где творог заморожен «поздно», а где «рано», обеспечить правильную ротацию и соблюсти принцип логистики хранения FIFO (First In, First Out), пометьте дату упаковки на контейнерах с продуктом. Согласитесь, иногда трудно вспомнить, сколько времени прошло с тех пор, как мы замораживали собственное мясо в упаковке. То же самое с творогом, но с одним исключением: даже в замороженном виде его можно отнести к скоропортящимся продуктам по сравнению с другими «обитателями» морозильной камеры.
Благодаря этому совету вы сможете избежать неприятного кислого сюрприза в виде «творога, который, кажется, был упакован неделю назад» и отслеживать, когда следует употреблять кисломолочный продукт и какой из пакетов следует взять первым.
Использовать специальную тару для заморозки
Обратите внимание на то, в чем мы храним замороженные молочные продукты — обычно это целлофановый пакет, в который мы упаковываем их, когда покупаем у заботливых продавцов. Со временем жесткие условия хранения в морозильной камере вызывают «ожоги» творога в местах соприкосновения со стенками морозильной камеры — тонкий целлофан не обеспечивает необходимой сохранности, в результате чего консистенция становится излишне сухой.
Герметичный контейнер и специальный пакет для заморозки обеспечивают надежную защиту, чтобы консистенция творога после размораживания оставалась максимально похожей на первоначальную. Принцип действия заключается в удалении воздуха из контейнера, т.е. контейнер герметично закрывается. Отсутствие газа в контейнере и в пакете предотвращает образование кристаллов льда в продукте, которые являются причиной уже упоминавшихся «холодных ожогов».
Размельчать творог
Это не ошибка печати. Творог стоит измельчить, поскольку он накапливается в больших кусках, которые медленнее замерзают. И именно они быстро портятся со временем. Не поленитесь и раскрошите творог на отдельные кусочки.
Проверять свежесть продукта
Для замораживания следует использовать свежий творог. Если вы заморозите его в последний день хранения, вы также заморозите всю гниющую микрофлору, которая начала расти, а количество полезных бифидобактерий к этому времени уже будет сведено к нулю.
И наконец, заметка об основных материалах для правильного замораживания: герметичные пакеты, небольшие герметичные пластиковые контейнеры, весы и маркер.
Сколько можно хранить творог в морозилке
Натуральный творог следует хранить в холодильнике не более 3 дней. Современные технологии производства в виде добавок и способов упаковки позволяют увеличить этот срок до двух недель, но даже они не могут конкурировать с хранением в замороженном виде.
Срок хранения творога в морозильной камере зависит от внутренней температуры — от минус 10 до минус 18 градусов Цельсия. Таким образом, вы сможете наслаждаться молочными продуктами в течение трех недель, а заморозка при температуре минус 18 градусов и ниже (которая, кстати, является оптимальной температурой для хранения всех молочных продуктов) длится от 2 до 6 месяцев (это зависит от жирности творога — чем больше жира, тем короче срок). Последние температурные характеристики, которые неоспоримы, являются наилучшими.
Можно ли заморозить творог в морозилке для хранения
Вы не сможете долго хранить продукт: в холодильнике при температуре +2…6℃ он остается свежим в течение 2-3 дней. Однако не всегда удается съесть их до истечения срока годности, и они начинают портиться. Чтобы сохранить продукт надолго, используйте метод замораживания.
Не думайте, что творог сохранит 100% своего вкуса после размораживания. Обычно он подходит только для запеканок, макарон, чизкейков и пирогов, но не для картофельного пюре.
Для заморозки используйте только высококачественные свежие продукты с зернистой текстурой. Поместите в марлевое сито в морозильную камеру на 3 часа, чтобы удалить лишнюю влагу.
Способы заморозки творога
Существует два способа заморозки сыра. Они довольно просты, и оба имеют свои преимущества и недостатки.
Самый простой способ заморозить сыр — в пакете. Изготовление пакета для заморозки состоит из нескольких этапов:
- Свежий молочный продукт положите в пакет с зип-застежкой, распределив тонким слоем.
- Удалите весь воздух из емкости, создав эффект вакуума. Сделать это можно при помощи обычной коктейльной трубочки. Чем меньше воздуха, тем лучше будет вкус продукта после разморозки.
- Наклейте на упаковку стикер с указанием даты создания заготовки. Это позволит следить за сроком годности продукции.
- Потом отправьте заготовку в морозильную камеру.
Его можно хранить в морозильной камере в пакете с зип-топом. Пакет для заморозки может быть герметично упакован в пакет для заморозки.
Замораживание в пакете имеет свои преимущества:
- продукт быстро и хорошо замерзает;
- не занимает много места в морозильной камере;
- можно отломать необходимое количество массы, чтобы не размораживать весь кусок.
Обратите внимание на недостаток этого метода: размороженный продукт становится влажным и липким при контакте с полиэтиленом.
Для замораживания творога можно использовать стеклянные или пластиковые контейнеры. Просто положите продукт в контейнер, но не заполняйте его до краев. Оставьте 1-2 см свободного пространства в контейнере, так как сыворотка при замораживании разбухнет. Закройте контейнер герметичной крышкой или заверните его в пленку и положите в морозильную камеру.
Для замораживания кисломолочных продуктов используйте стеклянные или пластиковые контейнеры. В таких контейнерах после оттаивания он не потемнеет и не станет сырым.
Замороженные таким образом продукты не станут кашеобразными и липкими и сохранят свой вкус и полезные свойства. Однако имейте в виду, что контейнер занимает много места в морозильной камере и что продуктам требуется много времени для полного замораживания. Кроме того, маловероятно, что вы сможете «поймать» небольшой кусочек продукта, когда он вам понадобится, поэтому вам придется размораживать весь контейнер.
Старайтесь создавать порции. Творожный сыр не следует замораживать повторно, иначе он потеряет свой вкус, текстуру и полезные свойства.
Многие хозяйки для экономии времени предпочитают замораживать готовые блюда из творога, которые затем можно использовать для запеканок или сырников. Для этого к основному ингредиенту добавляют другие ингредиенты. Обычно используются следующие продукты: Яйца, мука, манная крупа, кишмиш и другие сухофрукты, молоко и т.д.
Готовую смесь можно заморозить в пакете, в стеклянной емкости или прямо в форме для выпечки. Наиболее важные требования к хранению творожной смеси — полная герметичность, чтобы защитить ее от контакта с воздухом и посторонних запахов. Обязательно отмечайте дату изготовления на упаковке.
Как правильно разморозить творог
Также важно, как размораживать кисломолочный продукт. Размораживать его следует только в холодильнике. При комнатной температуре существует высокий риск размножения болезнетворных бактерий, что приводит к быстрой порче продукта. Для полного схватывания смеси потребуется 8-12 часов, в зависимости от размера творога.
Важно, чтобы творожная смесь для запеканок была полностью разморожена. В противном случае он будет приготовлен неравномерно — края подрумянятся, а центр останется сырым.
