Учитывая все вышеперечисленные рекомендации, можно с уверенностью утверждать, что оптимальные условия для хранения меда — это прохладное, сухое и темное пространство. Подходящими местами для этого могут стать кладовая или обычный кухонный шкаф, расположенный подальше от кухонных приборов, таких как плита, духовка, раковина и посудомоечная машина.
Как и где хранить мед в домашних условиях, чтобы он не засахарился
У каждого русского человека в доме непременно найдется хотя бы одна банка меда, которая спасает от простуды в прохладные осенние вечера или утоляет внезапное желание полакомиться чем-то сладким. Безусловно, мед — продукт универсального назначения и жизненно необходимый. Обычно мед имеет густую и тягучую консистенцию. Тем не менее, нередко можно столкнуться с проблемой, когда он кристаллизируется и приобретает твёрдую структуру из-за неверных условий хранения или его долгого хранения.
Неизбежно, что со временем мед теряет свою первозданную консистенцию и становится твердым. Это связано, прежде всего, с его составом, а именно — высоким содержанием сахаров. Не стоит впадать в панику или переживать из-за того, что продукт стал менее удобным в использовании. Даже в такой форме мед сохраняет множество своих полезных свойств. Но его удобство применения действительно может снизиться, хотя и это тоже можно исправить.
В данной статье мы расскажем, как, где и в какой посуде лучше всего хранить мед, чтобы он не засахаривался и сохранял свои качества максимально долго.
Как правильно хранить мед
Следи за температурой
Главный принцип правильного хранения любых продуктов — это соблюдение оптимальной температуры окружающей среды. Что касается меда, то его наиболее подходящий температурный диапазон варьируется от 10 до 21 градуса по Цельсию. В идеале, его следует хранить в месте, защищенном от прямых солнечных лучей, например, в кладовке или в шкафу. Необходимо следить за значениями температуры: прохладное место не повредит продукту, а лишь изменит его консистенцию. Напротив, при высоких температурах мед теряет множество своих полезных свойств. Также стоит отметить, что лучше хранить мед в сухом месте, лишенном избыточной влажности, так как влага может негативно сказаться на качественных характеристиках продукта.
Выбери подходящую посуду
Из-за своей высокой химической активности мед требует тщательного выбора тары для хранения. Емкость должна быть такой, чтобы внутри нее не происходило нежелательных химических реакций. Идеально использовать посуду, в которой мед будет плотно закрыт. Наилучшими вариантами являются керамические, деревянные или стеклянные container’ы, а также глиняные горшки. Важно, чтобы любые емкости оставались закрытыми.
Постарайтесь избегать металлических и пластиковых контейнеров для хранения меда. Металл может привести к окислению, а в пластиковых контейнерах мед со временем начинает поглощать химические вещества, что негативно сказывается на его качестве.
Определи место хранения
Вопрос о хранении меда в холодильнике является довольно актуальным для жителей городских квартир. Ответ положительный: в холодильнике мед может храниться, но, как уже было сказано, это не лучший вариант, так как мед может впитать посторонние запахи. Поэтому крайне важно следить за тем, чтобы в холодильнике не оставлялись открытые упаковки и емкости с продуктами, которые имеют выразительные ароматы.
Городским жителям также стоит обращать внимание на кухонные шкафы, которые расположены вдали от источников тепла, таких как духовки или газовые плиты. В таких местах мед способен сохранять свою текстуру и свойства максимально долго. Наиболее неблагоприятным местом для хранения меда является балкон, где из-за постоянных колебаний температур возможно неравномерное кристаллизование.
Где хранить мед в домашних условиях?
Мед требует бережного обращения, поэтому многие интуитивно выбирают для его хранения холодильник. Это место соответствует основным принципам хранения — темно, сухо и прохладно. Под влиянием солнечных лучей могут разрушаться многие полезные вещества. Хотя вкус меда сохранится, его целебные свойства могут значительно пострадать. Температура выше 20 градусов приводит к изменениям в его составе. Излишняя влажность может также вызвать брюхо, при этом визуально он может увеличиться в объеме и приобрести посторонние запахи и вкус. Несмотря на то, что такой продукт может остаться безопасным для потребления, его неаппетитный запах может отпугнуть от желудка.
В холодильнике мед со временем может кристаллизоваться. Эти внешние изменения не влияют на его вкус и полезные качества, ибо мед представляет собой насыщенный раствор сахаров, которые, как правило, склонны к кристаллизации. Если вас смущает внешний вид меда, его можно растопить на слабом огне (не превышающем 40 °C).
Можно ли хранить мед не в холодильнике? Да, если температура в кухонном шкафу, куда вы планируете его поставить, не превышает 20 градусов. В городской квартире в холодное время года многие балконные шкафы соответствуют таким требованиям.
Мед в сотах также можно хранить. Просто нарежьте соты на небольшие кусочки, поместите в контейнер и уберите его в сухое, темное и прохладное место.
Что еще следует учесть? Мед обладает способностью впитывать запахи. Если он будет находиться рядом с соленьями или рыбой, то, безусловно, это отразится на его аромате и вкусе. Поэтому следите за тем, не соседи ли у него по помещению, и используйте герметичную упаковку.
Стоит ли замораживать мед?
Температура замерзания меда составляет около -36 градусов по Цельсию. При замораживании мед теряет примерно 10% своего объема, однако его полезные свойства при этом не ухудшаются. Кроме того, замораживание предотвращает кристаллизацию, то есть процесс, обычно называемый засахариванием. Однако следует помнить, что повторное замораживание уже растопленного меда нежелательно, так как в этом процессе теряются его полезные качества.
Хранить мед следует в герметичной упаковке с плотной крышкой, выполненной из материалов, которые не поглощают и не пропускают запахи.
Стеклянные банки с крышками — идеальный вариант, если вы не намерены постоянно держать емкость на столе. Однако стоит учесть, что прозрачные стеклянные банки пропускают свет, который разлагает полезные вещества.
Какие еще емкости подходящие для хранения?
- Керамические контейнеры тоже подходят для хранения меда. Они защищают от света и посторонних запахов, а также влаги. Обратите внимание на целостность покрытия, поскольку сколы недопустимы.
- Алюминиевые и нержавеющие емкости можно использовать для хранения меда, при условии, что на покрытии отсутствуют повреждения.
- Пластиковые контейнеры допустимы как временная мера. Однако уже через год мед начнет поглощать химические компоненты из стенок такой упаковки.
- Металлическая посуда не подходяща для хранения меда из-за окисления, что может испортить его вкус. По этой же причине не используйте металлические ложки и не оставляйте их в банке с медом.
- Цинк и медь несовместимы с медом. При длительном контакте с ними мед становится токсичным.
Выбор правильной упаковки
Мед лучше всего хранить в стеклянных банках с герметичными крышками. Также подходят пластиковые контейнеры, но следует убедиться в том, что они изготовлены исключительно из пищевых пластиков.
Мед ни в коем случае нельзя хранить в металлических контейнерах. Взаимодействие меда с металлом, особенно с медью, приводит к химическим реакциям и образованию токсичных веществ. Подобный продукт становится непригодным для употребления.
Условия хранения
Срок хранения меда составляет от -5 до +20 градусов по Цельсию. То есть его можно хранить в темном шкафу или уберечь в холодильнике в герметичной стеклянной или пластиковой упаковке: полезные свойства меда при этом не пострадают.
Однако, если вы решили поставить мед в холодильник, не меняйте условия хранения впоследствии. Емкость следует держать исключительно в холодильнике, иначе есть риск изменения его химического состава, что негативно скажется на полезных характеристиках.
Если банка открыта или негерметична, для сохранения питательной ценности меда ему необходимо храниться в сухом, темном месте. Также следует избегать соседства с пряностями и ароматными веществами, так как мед способен быстро впитывать запахи.
Солнечные лучи
Солнечные лучи могут негативно воздействовать на мед, поскольку они повышают температуру в банке, уничтожая тем самым полезные свойства продукта. В частности, свет разлагает ингибин — уникальный фермент, вырабатываемый пчелами в процессе создания меда, который обеспечивает противомикробные свойства продукта. Ингибин весьма чувствителен к температуре; при значениях выше +40 °С он начинает разрушаться.
Кроме того, мед легко впитывает влагу из окружающего пространства. Поэтому, если банка с медом будет оставлена открытой рядом с влажным местом, в жидкости увеличится содержание воды, что негативно скажется на концентрации полезных веществ. Также мед склонен к поглощению запахов, поэтому его не следует хранить рядом с сильно пахнущими продуктами (рыбой, луком, уксусом, сладкими газированными напитками и другими) или бытовой химией.
Важно помнить!
Маргарита Букина, член правления Общества пчеловодов города Москвы:
Если мед хранится в соответствии с правилами, он может оставаться пригодным для употребления более двух лет, хотя его целебные функции с каждым годом могут снижаться. Именно поэтому археологи продолжают находить древний мед в египетских гробницах, который можно использовать в пищу. Но если хотя бы одно из правил хранения нарушено (например, упаковка не была плотно закрыта, подвергалась нагреванию или находилась под солнечными лучами), мед можно хранить не более восьми месяцев.
Сколько можно хранить мед
В прессе регулярно появляются сообщения о том, что археологи находят при раскопках сосуды с медом. Однако стоит отметить, что в таких сосудах находятся лишь окаменелые остатки, а не свежий жидкий мед. Со временем мед действительно кристаллизуется, высыхает и теряет свои свойства. Хоть в нем и не размножаются грибки и бактерии, качество продукта со временем снижается, поэтому хранить его десятилетиями не имеет смысла.
Согласно ГОСТ Р 54644-2011, рекомендованный срок хранения меда в обычных условиях (при температуре +20 градусов) составляет всего один-два года, и это касается любого типа продукта — как в банке, так и в сотах. Однако, некоторые пасечники хранят мед по три-четыре года, высоко оценивая его вкусовые характеристики. В любом случае, хранить мед 10 или даже 5 лет абсолютно бессмысленно — лучше приобретать его порционно каждый сезон, чтобы избежать процесса засахаривания.
Срок хранения также зависит от упаковки, в которой вы храните мед. В простой банке или контейнере с плотной крышкой продукт может оставаться свежим до года, а в герметичной таре или под вакуумом — в два-три раза дольше.
Стоит ли замораживать мед?
При покупке меда про запас многие начинают задаваться вопросом: можно ли хранить его в холодильнике, погребе или морозильной камере? Как в холодильнике, так и в погребе температура колеблется в пределах трех-пяти градусов, и, как правило, там довольно темно. Хранить мед в таких условиях допустимо, однако следует понимать, что он будет кристаллизоваться значительно быстрее. Тем не менее, если выбирать между прохладным помещением погреба и жаркой кухней с температурой выше 25 градусов, очевидно, что лучше выбрать первый вариант.
Что касается заморозки, то хранить мед при температуре -18 градусов в течение продолжительного времени не только допустимо, но и полезно. Исследования рязанских ученых показывают, что это приводит к уменьшению содержания сахарозы и увеличению доли пролина, что в свою очередь содействует сохранению большего количества витаминов. Поэтому, если есть такая возможность, храните хотя бы часть своих запасов в морозильной камере.
