Иногда случается так, что вы не можете съесть весь шашлык за один присест. Или даже жареные: Осталось немного маринованного мяса. Затем его нужно правильно и как можно дольше хранить. Шашлык (жареный или маринованный) является скоропортящимся продуктом, поэтому его хранение должно осуществляться с тщательным соблюдением всех правил. Вот правила.
Сколько хранится мясо в маринаде для шашлыка в холодильнике
Маринованное мясо, которое традиционно готовится на гриле, имеет более длительный срок хранения, чем свежее мясо, благодаря маринаду, который обладает консервирующим действием. Однако шампуры имеют срок годности и условия хранения, которые необходимо соблюдать.
Эта статья о том, как долго можно хранить маринованное мясо для шашлыка в холодильнике, как лучше это делать, можно ли замораживать мясо в маринаде и как долго хранится готовое мясо для шашлыка.
Как правильно хранить маринованный шашлык
Чтобы маринованный шашлык пролежал как можно дольше и готовое блюдо было вкусным, важно правильно выбрать мясо.
Как правильно выбрать мясо для жарки на углях
Свежесть маринуемого продукта влияет на срок его хранения. Выбирайте холодное, а не замороженное мясо. Поверхность изделия не должна быть сухой или подверженной коррозии. Продукты, которые были обрызганы водой на прилавке, могут быть несвежими и их не следует покупать.
Также обратите внимание на цвет мяса, который варьируется от одного вида мяса к другому:
- говяжья мякоть — красная;
- баранье мясо — ярко-красная;
- свинина и телячья мякоть — светло-розовая.
Чем светлее мясо, тем моложе животное, а цвет и насыщенность мяса указывают на состояние и питание животного.
Свежее мясо, пригодное для маринования, не должно сильно пахнуть. Запах слабый, без плесени и кислотности.
Если придавить свежий кусок будущего шашлыка, на нем не останется вмятин. Вмятина указывает на то, что продукт был накачан водой или «распылен» с помощью шприца для увеличения веса. Волокна изделия должны быть упругими и эластичными.
Правила хранения
Мясо на гриле не должно храниться более трех дней при температуре +2 …. +4°C. Чем ниже температура, тем больше срок хранения. Маринованный продукт рекомендуется заморозить.
При комнатной температуре до +26°C мясо маринуется быстрее, чем на холоде. Его можно хранить в помещении до 24 часов. Контейнер с продуктом должен быть укупорен. Вы можете использовать консервную банку или банку с крышкой, закрепленной зажимом.
Интересно. В России шашлык называли «мясом на вертеле», потому что во время приготовления его нанизывали на вертел. В XVI и XVII веках в список «царских блюд» также входили «на шампурах» кролик, курица и утка. Этот продукт родом с Кавказа и восточных стран: Иран, Ирак, Ливан. Слово «шашлык» происходит от крымских татар: «шиш» переводится как «вертел», а «шашлык» означает «жарить на вертеле».
На открытом воздухе перед приготовлением продукт выдерживают в тени до четырех часов. Рекомендуется использовать термосумку, так как она может сохранять свежесть до восьми часов.
Уже замаринованный шашлык можно хранить до 24 часов. Рекомендуется готовить его сразу после покупки, так как вы не знаете, как долго он мариновался.
Это не относится к продуктам с вакуумной герметизацией. Условия хранения указаны на упаковке. Традиционно охлаждается в вакууме, срок хранения продукта составляет до семи дней.
В таблице ниже приведены условия хранения маринованного мяса для шашлыка.
| Где хранить | Срок годности |
| Холодильник | максимум 1-3 дня |
| Морозильная камера | До трех месяцев |
| Номер | Не более 24 часов с момента вакцинации |
| На открытом воздухе при температуре выше +18°C | 2-4 часа максимум. |
Сколько может хранится свиной маринованный шашлык в холодильнике
Срок хранения этого мяса зависит от типа маринада, контейнера, в котором хранится продукт, а также от температуры и влажности во время хранения.
Предупреждение. Храните мясо только вместе с маринадом в холодильнике.
Если в состав маринада входят уксус, перец или чеснок, обладающие антибактериальными свойствами, маринад для шашлыка будет храниться дольше — до 2-3 дней. Также продлевает срок хранения йодированная соль, растительное масло, добавляемое в маринад.
Интересно. В 2002 году в Кабардино-Балкарии был приготовлен шашлык из барана длиной 106 метров и весом более 100 килограммов. В 2007 году в Красноярске была подготовлена индюшиная коса длиной 20 метров и толщиной 10 см. В 2007 году в Симкенте в честь 67-летия президента Казахстана Нурсултана Назарбаева был приготовлен куриный шашлык длиной 67 метров. В том же 2007 году в Ростове-на-Дону из 700 цыплят длиной 71,2 метра и весом 152 килограмма был приготовлен шашлык. В 2009 году в Черкесске был приготовлен шашлык из 30 ягнят длиной 120 метров.
Мясо можно хранить в маринаде из уксуса и лимонного сока в течение 2-3 дней.
Если он покрыт кефиром или майонезом, его можно хранить в холодильнике не более 24 часов.
Если в маринад добавить вино или пиво, процесс ускоряется, а срок хранения сокращается до 1-2 дней. То же самое относится и к маринадам, приготовленным на основе минеральной воды: Пузырьки газа быстро размягчают продукт, но не могут надолго сохранить его свежесть.
Хранение в холодильнике
Маринованное мясо — скоропортящийся продукт, который чаще всего используется в качестве основного ингредиента для приготовления вкусных шампуров на природе и блюд в домашних условиях. Поскольку этот продукт маринуется в течение некоторого времени, важно знать, как хранить его без потери вкусовых качеств.
Как показывает практика и мнения многих экспертов, маринованные мясные продукты можно хранить в холодильнике в течение длительного времени. Этот факт подтверждается и тем, что как сырое, так и маринованное мясо на прилавках хранится исключительно в промышленных холодильных установках.
Хранение мяса в холодильнике — довольно деликатный процесс, в котором необходимо учитывать множество факторов.
Например, пользователь должен знать, как лучше сохранить вкусовые характеристики продукта, в зависимости от того, курица это, свинина или говядина. Следует также учитывать определенные особенности хранения из-за дополнительных ингредиентов, таких как маринад на основе уксуса, соевый соус, лук, майонез и многие другие ингредиенты.
Помимо описанных выше характеристик, эксперты рекомендуют выбирать наиболее подходящие контейнеры для хранения маринованного мяса в холодильнике без ущерба для вкуса и с максимальным сроком годности. В этом случае следует выделять стеклянные, глиняные и эмалированные емкости без видимых признаков порчи.
Несмотря на это, вакуумные пакеты следует назвать наиболее эффективным способом хранения вяленых продуктов, независимо от особенностей их приготовления. Это свойство объясняется тем, что молекулы кислорода, оказывающие окисляющее действие на продукты, не попадают внутрь этого материала. Вопреки распространенному мнению, не следует использовать посуду из нержавеющей стали или металла, так как в противном случае мясо быстро испортится и будет не особенно приятным на вкус.
Свинина, говядина, птица
В первую очередь следует рассмотреть мясо птицы — один из самых популярных продуктов, часто используемых в приготовлении многих блюд. Поскольку этот продукт характеризуется довольно сочной, нежной и деликатной текстурой, длительное маринование обычно не рекомендуется. Вымачивание со специями и кислотой используется в основном для устранения чрезмерной сухости.
Если вы покупаете переработанную курицу в магазине, ее следует употребить в течение 2-3 дней, в зависимости от производителя, в то время как продукт, приготовленный в домашних условиях, хранится в течение 24 часов. Чтобы мясной продукт не потерял свои вкусовые качества и не испортился преждевременно, рекомендуется хранить его в эмалированной таре с плотно закрытой крышкой. Если нет крышки, можно использовать липкую пленку.
Говядина обычно может храниться до 2 дней, если температура в холодильнике установлена на +3 ºC. При температуре +5 ºC говядина может легко храниться в течение суток, но если температура повышается до +7 ºC, этот период сокращается до 7-9 часов. Особое внимание также следует уделить свинине, которую обычно можно хранить в течение 5 дней в герметичном пакете.
Можно ли замораживать?
Хранение маринованных мясных продуктов в морозильной камере — это метод, который можно использовать, когда пикник неожиданно откладывается или приближается срок годности. Как правило, вяленое мясо можно хранить в морозильной камере в течение 2-2,5 месяцев, в зависимости от типа контейнера. В этом случае лучше использовать плотно закрывающиеся стеклянные емкости.
Замороженное мясо не испортится, но вкус будет немного другим.
Категорически не рекомендуется размораживать маринованные продукты горячей водой, в микроволновой печи или в духовке, иначе сок не сохранится.
Срок годности при комнатной температуре
Ситуация, когда мясо должно храниться при комнатной температуре, чаще встречается в кемпинге или на природе, где нет холодильника. Мясо также приходится долго хранить без холодильника в походных условиях или на пикниках.
Маринованное мясо можно хранить в тенистом месте — эта рекомендация особенно полезна для пикника на природе. В этом случае время хранения составляет 1-3 часа, в зависимости от внешних условий, включая температуру. Когда маринад потемнеет, рекомендуется заменить его другим соусом и готовить мясо на огне.
