Не рекомендуется готовить раков заранее и в больших количествах. Только свежеприготовленные они приятны на вкус, нежны, похожи на омара и считаются настоящим деликатесом. Только иногда продукт остается. Их не следует выбрасывать; вареных раков можно хранить некоторое время.
Срок годности вареных раков
Мясо раков содержит полезный белок, который легко усваивается организмом. Моллюски содержат много витаминов и минералов. Вы можете купить их в магазине или поймать самостоятельно.
Вареное мясо раков — скоропортящийся продукт, поэтому важно знать, как долго могут храниться вареные раки. Незнание и несоблюдение правил может привести к ухудшению вкуса и порче продукта.
Срок годности вареных раков в холодильнике
Лучше всего употреблять продукт сразу после приготовления, но если это невозможно, его следует поместить в холодильник (t — 3-5 °С). Выбор контейнера имеет большое значение. Миски и контейнеры из алюминия не подходят для этой цели, так как этот металл окисляет хитин рачьих панцирей.
Рекомендуется стеклянная или керамическая емкость, в которую помещают раков, заливают их бульоном и ставят в холодильник. Таким образом, блюдо может храниться до пяти дней.
Можно также вскипятить подсоленный бульон, в котором варились раки, положить раков обратно в бульон и варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем охладите его и оставьте в холодильнике не более чем на пять дней.
Вы также можете хранить готовый продукт без бульона. Для этого оставшиеся кусочки следует разложить в банки для консервирования и плотно закрыть крышками в нижнем отделении холодильника.
Срок хранения раков в холодильнике составляет не более 2 дней. Однако со временем мясо теряет свою сочность.
Основные правила хранения живых раков
Если членистоногие были пойманы поодиночке, рекомендуется оставить их в привычной среде: поместите пресноводных раков в клетку, поставьте их в емкость с водой и накройте влажной тканью. Вы также можете выпустить их в ванну. Рекомендуется менять воду раз в день и кормить их растительной пищей. Не позволяйте им голодать, чтобы они не съели друг друга.
Это позволяет сохранить ракообразных живыми до пяти дней, но текущая вода содержит примеси, которые вредны для обитателей реки.
Ракообразных можно также хранить без воды в прохладном, влажном месте. Регулярно опрыскивайте их и обеспечьте циркуляцию воздуха. Срок хранения — двое суток при температуре не выше 3°C.
Чтобы хранить ракообразных в холодильнике, поместите чистые образцы в пакет и установите температуру не ниже 0°C. В таком виде они могут храниться до четырех дней.
Живые образцы могут быть заморожены. Однако снижение температуры не должно быть резким: За день до заморозков температуру следует понизить до нуля. Членистоногие замораживаются в воде при температур е-18 °C.
Правила транспортировки живых раков
Для замораживания подходят только живые, здоровые ракообразные, поэтому как можно скорее доставьте их в нужное место и приготовьте.
Мертвые раки не пригодны для приготовления и употребления в пищу. Как только членистоногие погибают, активизируются патогенные микроорганизмы, которые быстро отравляют мясо и делают его токсичным. Поедание таких раков может привести к тяжелому отравлению и даже смерти.
Для транспортировки рыбы выберите один из доступных способов и подходящий контейнер.
Пластиковый контейнер с речной водой. Возьмите подходящую глубокую емкость и наполните ее жидкостью. Положите в него живых раков и накройте перфорированной крышкой. Время хранения составляет до 4 часов.
Не используйте алюминиевые контейнеры для транспортировки и хранения раков. Окисление металла ускоряет порчу продукта.
Бумажный, деревянный или пластиковый ящик. Проделайте отверстия в выбранном вами контейнере, чтобы обеспечить достаточное поступление кислорода. Положите на дно мокрые тряпки, траву или водоросли и поместите внутрь крабов. Держите раков в таком виде не более 2 часов.
Раков можно перевозить в перфорированной пластиковой коробке. Чтобы обеспечить достаточную влажность, положите на дно ящика влажную траву или ткань и время от времени опрыскивайте раков сверху из лейки.
Металлическая марля. Этот контейнер подходит для хранения раков в месте отлова. Поместите улов в контейнер и опустите сеть в реку. Держите раков в таком виде до 6 часов.
Для транспортировки раков можно использовать холщовый мешок, предварительно смоченный в речной воде. Крайне важно защищать их от прямого солнечного света во время транспортировки.
Термос для речной воды — это специальный контейнер, который поддерживает оптимальную температуру в течение длительного времени. Вы можете приобрести его в специализированном рыболовном магазине. Срок хранения раков в таком виде составляет 10-12 часов. Этот метод подходит, если вы хотите предложить на продажу большое количество товаров. Помните, что воду следует менять каждые 3-4 часа, если вы перевозите их в течение длительного периода времени.
Чем кормить
Чтобы раки не поедали друг друга во время транспортировки, давайте им еду. Еда сделает свое дело:
- стебли и листья гороха (не горошины);
- сырой картофель;
- резаная крапива (или другой растительный продукт).
Если вам нужно держать раков в воде, где они активно «худеют», вы можете давать им рубленое сырое мясо или мелкую рыбу. (В такой ситуации воду необходимо менять чаще, чем обычно, так как она сильно загрязнена кормом).
Чтобы подготовить членистоногих, приготовьте их в большой миске с солью, специями и травами. Охлажденный продукт вместе с бульоном или рассолом поставьте в холодильник.
Как долго я могу хранить вареных раков в холодильнике? При стабильной температуре +5℃ они сохраняются в течение 3-5 дней.
Сваренных раков предпочтительно хранить в бульоне, в котором они появились.
Правила заморозки ракообразных
Если вы не будете варить раков сразу, их можно заморозить. Для этого поместите крупные экземпляры в большой контейнер и поставьте его на самую нижнюю полку морозильной камеры. Не храните свежих членистоногих в морозильной камере более 1 недели.
Приготовленные раки могут храниться в морозильной камере до месяца, а если положить их в бульон, то срок хранения увеличивается до 90 дней. После размораживания их следует употребить в течение 4 часов.
Замораживание отрицательно влияет на вкус и текстуру крабового мяса, поэтому по возможности употребляйте блюдо сразу после приготовления.
В воде
Если возможно, поместите раков в большой аквариум с насосом и компрессором. Посыпьте дно камнями (для мин) и добавьте зелень. В этой среде, близкой к естественной, раки могут не только выживать в течение длительного времени, но и расти. Если просторного аквариума нет, можно использовать старую ванну. В идеале он должен быть наполнен речной водой, но если это невозможно, подойдет колодезная или очищенная вода. Меняйте его каждый день. В таких условиях раки могут прожить до недели.
Храните живых раков без воды в темном прохладном месте. Важно накрывать их влажной тканью и защищать от сквозняков. В таком виде они будут храниться 2-3 дня. Для сухого хранения используйте пластиковый или деревянный ящик с отверстиями. Покройте дно слегка влажным мхом и поместите внутрь крабов. Их можно хранить в комнате, ванной или подвале. Следите за температурой воздуха, которая не должна опускаться ниже +3 °C. Хорошо опрыскивайте всех раков водой не менее 3-4 раз в день.
В холодильнике
Раки могут храниться в холодильнике в отделении для овощей. Промойте их под проточной водой и положите в пластиковый контейнер или пакет, прежде чем поместить их туда. Не накрывайте крабов и дайте воздуху циркулировать в контейнере. Из-за низкой температуры они двигаются очень медленно, поэтому не беспокойтесь о том, что они уйдут из места хранения. При температуре 0 °C раки хранятся в холодильнике в течение 4-5 дней.
Хранение вареных раков
Самый простой способ хранения вареных раков — положить их в холодильник в кастрюлю, в которой они варились, вместе с бульоном. В таком виде тушки можно хранить в холодильнике до 5 дней. Не используйте алюминиевые контейнеры. Раков можно хранить и без бульона. Выньте их и положите разными частями в пищевые контейнеры. Их также можно хранить в таких условиях до 5 дней, но при этом мясо потеряет свою сочность.
Раков также можно хранить в морозильной камере. Их можно хранить в морозильной камере в течение 1-1,5 месяцев. Разложите их по контейнерам или пакетам, залейте бульоном и поставьте в морозилку. Вы также можете использовать вакуумные пакеты. Положите в них крабов, выпустите из них воздух и поставьте в морозилку. Лучше всего, если в нем есть функция сушки и быстрой заморозки.
Мясо краба сочное и мягкое сразу после приготовления. Если хранить его в холодильнике или морозильной камере, он станет сухим и жестким.
Готовых раков можно хранить в морозильной камере в разобранном виде. Для этого отрежьте когти и шею. Обычно спинку выбрасывают, так как она занимает слишком много места и содержит мало мяса. Положите клешни отдельно в пластиковый пакет, не очищая их от кожуры. Снимите мясо с шеек и также положите его в пакет. Так вы сможете заморозить большое количество раков и сэкономить место. При желании очищенное мясо и клешни можно разделить на более мелкие порции.
Как видите, содержать живых раков в домашних условиях несложно. Только убедитесь, что они не подвергаются воздействию солнечного света. Кроме того, постоянно контролируйте их поведение и немедленно изолируйте их от других детей. Вы также можете хранить уже приготовленный продукт. Обратите внимание, что мясо крабов сочное и мягкое сразу после приготовления. В холодильнике и особенно в морозильной камере он становится резиновым на вкус.
