Сколько можно хранить куриное мясо

Стандарт ГОСТ 31962-2013, касающийся качества куриного мяса, предоставляет лишь общие рекомендации по хранению охлажденной курицы, не учитывая различия в сроках хранения, которые зависят от типа упаковки и условий производства.

Как правильно хранить куриное мясо?

Вы приобрели свежую курицу, положили её в холодильник, а на следующий день обнаружили неприятный запах… Но ведь продавец уверял, что продукт будет пригоден к употреблению минимум несколько дней! Возникает вопрос: это обман или вы просто не соблюдали правила хранения? Давайте разберемся, как правильно хранить куриное мясо, и вы сможете убедиться, что следуете всем рекомендациям.

Пять основных правил хранения куриного мяса

1. Перед тем как разместить мясо в холодильнике или морозильной камере, необходимо убедиться в его свежести.
2. Низкая температура хранения способствует более длительному сохранению продукта.
3. Сроки хранения зависят от упаковки и размера кусочков куриного мяса.
4. Излишняя влага недопустима, как и чрезмерная потеря влаги.
5. Упаковка должна быть герметичной и защищать мясо от воздуха и потери влаги.

Температура: несколько градусов имеют значение

Температура в холодильнике может колебаться от 0 до +12 °C. На нижних полках и в fresh-зонах наблюдается минимальная температура, тогда как на верхней полке обычно на 2-5 градусов теплее, а в дверце температура также нестабильна и изменяется каждый раз при открытии.

Температурные условия непосредственно влияют на сроки хранения куриного мяса:

• до 4-9 дней – при температуре от -2 до 2°C;
• до 3-4 дней – при температуре от 2 до 4°C;
• до 2 дней – при температуре от 4 до 7°C;
• до 24 часов – при температуре от 7 до 10°C.

Какую температуру показывает ваш холодильник: 2, 5 или 8°C? На какой полке хранится ваш продукт? Эти нюансы могут оказаться критическими.

Варианты упаковки

Куриное мясо, упакованное в вакуум, может сохранять свои качества в течение 9-12 дней, так как отсутствие воздуха значительно замедляет рост бактерий.

Замечания невакuumной упаковки: на втором месте по срокам хранения (до 7-9 дней) находится курица, которая упакована в герметичную упаковку от производителя. В этом случае мясо защищено от патогенных микроорганизмов на этапе доставки и в магазине.

Оптимальным вариантом домашней упаковки является контейнер с абсорбирующей подложкой, которая впитывает избыточную влагу. Это позволяет избежать появления лужицы, в которой могут размножаться бактерии. В таком виде курицу можно хранить до 3-4 дней; в то время как в пакете или пленке срок хранения не превышает 48 часов.

Стоит отметить, что сроки хранения охлажденного куриного мяса зависят также и от размера кусочков: целая тушка может храниться дольше, чем разделанная курица или фарш. То же самое справедливо и при заморозке.

Способы хранения куриного мяса

Хранить курицу в любом виде следует либо в холодильнике, либо в морозильной камере. При температуре комнаты, порядка 25 °C, опасные бактерии могут начать размножаться в сыром мясе уже через пару часов. Приготовленная птица может сохранять свои качества дольше: термическая обработка убивает вредные микроорганизмы и замедляет их размножение, однако блюда из курицы стоит употреблять в ближайшее время.

При низких температурах срок хранения существенно увеличивается, поэтому курицу лучше класть в зоны свежести или на нижние полки холодильной камеры, где температура приближается к нулю.

Предпочтительно хранить курицу в разделанном виде без костей, так как это позволяет значительно удлинить срок её хранения и экономить пространство.

Сколько хранится свежая курица

Сырое куриное мясо без фабричной упаковки, как правило, хранится в холодильнике от одного дня до четырех, в зависимости от температуры:

Имейте в виду, что целая птица и филе сохранят свежесть дольше, чем части: ножки, голени или окорочка. Фарш имеет еще меньший срок хранения — до 48 часов в обычной упаковке и до пяти дней в вакуумной. Субпродукты, такие как печень, сердце и шея, могут храниться в холодильнике не более чем 18 часов, поэтому готовить их следует как можно скорее.

Обращайте внимание на упаковку. Вот несколько примеров:

• Подходит для заморозки, но свежее мясо в нем хранить не стоит, так как внутри будет скапливаться жидкость, создающая благоприятные условия для бактерий.
• Подходит как для холодильника, так и для морозильной камеры, но рекомендуется предварительно поместить мясо на тарелку или подложку перед упаковкой.
• Этот вариант является оптимальным для домашних условий, особенно если использовать внутри контейнера абсорбирующую подложку. Здесь курица может храниться до семи дней в соответствии с указанным сроком годности.
• Как было упомянуто ранее, в вакуумной упаковке курятина может сохранять свежесть до девяти дней. Это обусловлено тем, что отсутствие воздуха практически полностью останавливает развитие патогенной микрофлоры.

Как показывает практика, маринады на основе масла, соли, сахара, уксуса и специй помогут значительно продлить срок хранения мяса. Эти натуральные консерванты не только придают мясу нежную текстуру и пряный аромат, но и позволяют ему безопасно находиться при комнатной температуре до суток и до четырех — в холодильной камере.

Следует избегать маринадов, в состав которых входят лук, майонез, кефир и другие кисломолочные продукты, так как они не способствуют долговременному хранению птицы. Для этой цели рекомендованы яблочный уксус, лимонный сок, соевый соус и специи с высоким содержанием перца и сахара.

Замороженная курица: время хранения в морозилке и холодильнике

Отдельно необходимо рассмотреть замороженную курицу. В морозильной камере целая тушка может сохранять свои питательные качества до 8 месяцев. Отдельные части мяса лучше замораживать на срок 1–1,5 месяца. Если вы решили разморозить курицу, то перенесите её в холодильник. В зависимости от размера, целая тушка будет готова к приготовлению через 16–18 часов. Размороженное мясо лучше готовить сразу, однако, если такая возможность отсутствует, следует использовать его в течение суток. Это же правило относится и к охлажденной курице: грудкам, голеням, окорочкам или крылышкам.

Сколько хранить в холодильнике приготовленную курицу

В курином мясе, прошедшем термическую обработку, патогенные бактерии размножаются значительно медленнее. Это означает, что вы можете хранить отварную, обжаренную или запеченную птицу в холодильнике несколько дней. Условия хранения остаются прежними: герметичный контейнер и низкая температура. Всех тех, кто придерживается правильного питания, может интересовать вопрос, сколько хранится вареная куриная грудка в холодильнике. В бульоне филе можно оставлять на 2–3 дня. Отваренную курицу без бульона лучше не хранить долго в холодильнике, так как она быстро становится сухой. Если у вас осталась запеченная или жареная курица после праздников, её можно использовать в салаты и закуски на протяжении следующих 2–3 дней. После интенсивной обжарки структура мяса меняется, что затрудняет размножение бактерий. Тушеная с овощами курица может оставаться в холодильнике на протяжении суток. Теперь, планируя меню для семьи и праздников, вы, как настоящий шеф-повар, будете уверены, сколько времени хранится курица в холодильнике. С опорой на советы из «Едим Дома», вы можете чувствовать себя уверенно на кухне!

Как еще продлить жизнь мясу в морозилке

• Соблюдайте товарное соседство. Храните продукты одной категории на одной полке: мясо – с мясом, рыбу – с рыбой. Не рекомендуется размещать рядом продукты, такие как домашнее мороженое, малину и свиной фарш. В идеале полки в морозильной камере должны быть изолированы друг от друга.
• Не перегружайте морозильник. Чем больше в нем продуктов, тем хуже они замораживаются, что сокращает срок хранения. Также старайтесь не открывать морозильник слишком часто и не оставлять его открытым долго, иначе ценный холод выводится наружу.
• Не замораживайте продукты повторно. Подтаявшее мясо становится благоприятной средой для размножения бактерий, и повторная заморозка не безопасна. При разморозке мясо теряет часть белка и становится менее питательным. Кроме того, при повторной заморозке кристаллы льда повреждают мышечные волокна, и мясо становится рыхлым.

Кулинарный вопрос. Эксперты дают советы по поводу готовки, кухни и еды

• Карина Мальцева: «6-9 месяцев — вполне нормально, если холодильник не отключался. Разморозьте, понюхайте, это все, что нужно.» 27
• Anna: «Вы обрабатываете термически перед тем, как съесть? Если да, то они безопасны.» 9
• Александр Щеглов: «В начале 10-х ел мясо, замороженное в 1949. В 2001 году дядька с армии привозил тушенку со свастикой 1943 года. Наша страна тоже ввозила в 90-х. Если все условия хранения были соблюдены и мясо не замораживали повторно — ешьте смело.» 23
• Сергей Карина: «Ну, в целом да!» 0
• Артем Спиридонов: «Если хранить без разморозки, в темном месте и желательно герметично упакованным, оно может храниться очень долго. В 2009 году я ел мясо 56-го года. Ничем не отличалось от обычного замороженного. Но, если хотя бы одно из условий нарушено, оно быстро испорчится.» 14
• Нектарин Персикович: «Если его не размораживали несколько раз, то может храниться годами.» 12
• Звезда: «Всем привет от моей упаковки черники 7-летней давности. Добавляю в пироги, когда вспоминаю о ней.» 91
• Марина: «Можно и спустя год, и два есть замороженное мясо (если его не замораживали повторно). Может, не таким вкусным будет, но от него точно не умирать.» 8
• Александра_Я: «Свинина, лежавшая больше года — нормально, хотя немного суховата. На очереди говядина, которой уже больше 2 лет.» 15
• Филипп Кругликов: «2-3 года мясо пролежало — разморозил, провел термическую обработку и съел. На армейских складах до сих пор тушенка 50-летней давности хранится, и ничего, едят.» 13
• Fluffy: «Как человек, разгружавший туши из госрезерва в 2000 г., могу смело заявить — ничего с вами не будет. Просто невкусно.» 19
• Алексей Яковчук: «Когда я служил в армии, в столовую привозили замороженные полутуши, на них стояли штампы 67-68 года. Никто не отравился.» 6
• Надежда Залыгина (Лебедева): «Племянник в армии лет 5 назад служил. Заказывал на кухне — говядина с клеймом 67 года. Солдатики кушают!» 6
• Митяй: «Карина, моему желудку и год ни по чем!» 6
• Митяй: «Звезда, так это же вкусно? А это главное!» 1
• cat owner: «Звезда, у меня так пластиковая упаковка с черной смородиной третий год ждет.» 6
• Anton Zhitarev: «Люди даже мамонтов размораженные ели.» 0
• Валентина Овчарова (Лебедева): «Если есть свое хозяйство, то можно, осенью закладывать 20 петухов в морозилку и еще под 10 фарша. В свободной продаже такое не купишь, а потом весь год ешь.» 5
• Александр Кузнецов: «Звезда, с чем вы добавляете чернику в пироге?» 0
• Иван Геннадьевич: «Расскажите это Министерству Обороны. На складах хранится говяжья туша годами в виде неприкосновенного запаса.» 1
• Роман Корчагин: «В армии мы доставали свинину с штампом 1970 года и отправляли в столовую. Вы о чем?» 2
• Павел: «Можно, но не думаю, что это вкусно и питательно. Лет 20 назад разгружали туши говядины глубокой заморозки с клеймом 1956 года. После тестирования одна крупная сеть фастфуда купила это мясо.» 0
• user2725212: «Все зависит от температуры в морозильной камере. Нужно ли её измерять? Почему об этом никто не упомянул?» 0
• Калиостра: «Все знают о стратегическом запасе страны? Мы в столовой ели мясо, которому не один год, а лет 30. Нормально. То, что мертво, умереть не может!» 3
• shamanru2000: «Если пакеты герметичные и холодильник не размораживался — пару лет мелочь.» 0
• Борис Морозов: «Nik, поддержу. Для того, чтобы это было стратегическим запасом, необходимо иметь отдельную морозильную камеру, но не в нашем маленьком холодильнике. Подолгу лежат разве что ягоды. Остальное также не вижу смысла хранить месяцами, при современном изобилии в магазинах.» 0
• Витамин: «Alexander, очевидно, с черникой.» 7
• Олег Галыгин: «У меня годами лежит, ем его. Ничего страшного.» 0
• Nik Xxx: «Борис, именно так. Считаю, что отдельные морозильные камеры нужны только тем, кто целенаправленно занимается заготовкой. В обычных современных условиях хранить в морозилке полгода курицы не имеет смысла.» 0
• Владимир Воронков: «Nik, у нас собака доберман. Ей надо много. Поэтому мы купили морозильник. Когда предложили говяжью ляжку на 40 кг, согласились, и забили ею морозильник.» 3
• Антон Орехов: «Храню до года, но бывает, что съедаю и то, что хранилось полтора, в основном это была курица. Ничего плохого не случилось.» 0
• Антон Орехов: «Nik, купил много со скидкой, замораживаю, чтобы не испортилось, иначе на мясо не хватает денег.» 2
• Nik Xxx: «Антон, это печально.» 0
• Alexander: «Бред. Когда работал на корабле в 1999 году, мы получали говядину в Новой Голландии с печатью 1986 года. Очень вкусное мясо.» 0
• Алёна: «У меня иногда бывает мясо, которое хранится больше года, но я готовлю из него котлеты. Как-то нашла в погребе у мамы тушенку и сгущенку, и они оказались вполне съедобными.» 0
• user3226521: «Это полная ерунда! В 80-х года мои знакомые в геофизической экспедиции наткнулись на тело мамонта. Куски мяса выносили собаки. Люди, перекусив, ни разу не отравились.» 0

Сроки хранения продукта в морозилке

Срок годности любого продукта, включая куриное филе, ножки, грудку, печень и другие части, при замораживании зависит от двух главных факторов: начального состояния продукта и температурного режима. Не сомненно, морозильная камера может многократно увеличить срок хранения куриного мяса. Тем не менее, продолжительность этого периода может варьироваться.

Для того чтобы понять, как долго куриное мясо может находиться в морозильной камере без потери качества, следует учитывать несколько ключевых моментов.

• При температуре в морозильной камере от -8 до -5 градусов диапазон хранения составит от 1 до 3 месяцев.
• При температуре от -14 до -8 градусов максимум — 6 месяцев; в среднем срок сохранения — 3 месяца.
• Если температура находится в диапазоне -18 до -14 градусов, срок хранения может составить от полугода до 9 месяцев.
• Максимальный срок в 12 месяцев возможен при температуре не выше -24 градуса.

Необходимо помнить, что указанные значения являются ориентировочными и рекомендованными. На практике, чтобы определить оптимальный срок хранения в каждом конкретном случае, следует учесть ряд значимых факторов:

• состояние и форма (целая тушка, только филе, отдельные части);
• работа морозильного оборудования;
• продолжительность и условия хранения перед заморозкой;
• метод заморозки.

Свежая

При замораживании куриного мяса в свежем виде следует учесть несколько важных моментов.

• Курицу промывать не требуется.
• Продукты, хранившиеся более 2-х суток при небольшой плюсовой температуре, не замораживают.
• Если тушка курицы находилась при комнатной температуре более 4-х часов, то от её заморозки нужно отказаться.
• Используйте качественную и герметичную упаковку для заморозки и хранения.

Важно помнить, что охлажденную курицу следует замораживать сразу после покупки. Срок годности, указанный производителем на упаковке, не должен истекать в день замораживания или на следующий день. Лучше замораживать бескостное мясо, так как это позволяет значительно продлить срок хранения. На практике разделение куриной тушки и избавление от костей увеличивает сохранность полезных веществ в мясе после размораживания.

Что касается заморозки филе, то максимальные сроки хранения можно достигнуть при соблюдении всех условий температурного режима.

Варианты заморозки

В повседневной жизни практически каждый человек сталкивается с необходимостью заморозки для продолжительного хранения куриного мяса, сырой печени или уже приготовленных блюд. Результаты во многом зависят от правильно подобранной упаковки.

Необходимо отметить, что целлофановые пакеты не являются оптимальным вариантом. Многие специалисты даже рекомендуют их избегать. Наилучший выбор — это герметичная упаковка, устойчивая к проникновению влаги.

Пластиковый контейнер

На данный момент пластиковые контейнеры позволяют не только хранить курицу, но и замораживать бульон без потери вкусовых качеств. Также можно готовить заготовки для первых блюд, добавляя специальные ингредиенты, включая зелень, сушеные овощи и макаронные изделия. Один из главных критериев выбора тары — это герметичность.

Не забудьте, что неплотно закрытая крышка или её отсутствие может привести к обветриванию продукта, что, в свою очередь, снижает его вкусовые качества. С течением времени структура куриного мяса становится пористой, а также может появляться неприятный запах. Опытные хозяйки рекомендуют использовать небольшие по размеру пластиковые контейнеры, так как это существенно ускоряет процесс размораживания.

Кроме того, порционное деление тушки существенно упрощает её использование. Не забывайте, что разметка на такой упаковке будет гораздо проще, чем на других типах.

Целлофановый пакет

Как упоминалось ранее, такой тип упаковки не рекомендуется для заморозки куриного мяса, независимо от степени его готовности. Дело в том, что материал пакетов сильно прилипает как к тушки, так и к полуфабрикатам. Это может привести к тому, что при размораживании пакет нередко приходится срывать вместе с фрагментами кожи и даже мясных волокон.

Тем не менее, полностью отказываться от целлофановых пакетов не стоит. Если нет возможности использовать другую упаковку, рекомендуется предварительно обернуть мясо пищевой пленкой или бумагой для запекания, а затем поместить в пакет. Перед переносом продукта в морозильную камеру старайтесь удалить из упаковки как можно больше воздуха.

Стеклянная тара

При использовании стеклянных контейнеров следует помнить о правильном процессе разморозки. Нельзя использовать горячую воду для этого. Нередко хозяйки кладут контейнер с курицей под горячую струю в раковине, что является ошибкой. Стекло может треснуть от резкого перепада температуры, и вы рискуете испортить не только устройство, но и продукт. Лучше всего будет переносить его в холодильник и дожидаться естественной разморозки.