Изделия из меди. Что можно готовить в медной посуде

Давайте углубимся в тему медной посуды: это замечательная инвестиция, которая существенно преобразит вашу кухню в настоящую художественную галерею. Она создавалась для истинных ценителей гастрономического искусства. Характерной чертой медной утвари является ее уникальность, однако ее использование подразумевает наличие специальных условий ухода. В этой статье мы рассмотрим все основные преимущества применения медной посуды.

Все, что вы хотели знать о медной посуде

Медная посуда представляет собой предмет роскоши, который станет поистине королевским украшением любой кухни. Она была создана для тех, кто готовит с энтузиазмом и мастерством. Поскольку медная посуда обладает своеобразным характером, она требует к себе особого внимания и обращения. Тем не менее, процесс готовки в такой утвари приносит массу удовольствия. В этой статье мы расскажем о причинах, которые делают медные изделия столь высоко ценимыми.

Чистая медь или медь с покрытием?

Существует два типа медной посуды — из цельного металла (чистая медь) и с лужением (внутренним покрытием). Многие люди настороженно относятся к идее использования такой посуды в повседневной готовке. Это, однако, является ошибочным мнением. Медь применяли для приготовления пищи еще в Средние века, и она продолжает быть популярной по сей день. Готовить в медной утвари не только допустимо, но и настоятельно рекомендуется. Более того, подавать блюда прямо в медной посуде позволяет подчеркнуть их презентабельность. Однако, хранить еду в необработанной медной посуде не следует, так как при длительном контакте с продуктами начинается окисление, что негативно скажется на вкусовых качествах и может вызвать серьезный вред здоровью.

Что касается покрытия, то оно обычно изготавливается из олова или нержавеющей стали. На рынке чаще всего можно встретить второй вариант. Нержавеющая сталь выделяется своей высокой износостойкостью и неприхотливостью в уходе. Оловянное покрытие, в свою очередь, прекрасно выдерживает высокие температуры и его можно легко восстановить, если это потребуется.

Посуда из чистой меди обладает выдающимися теплоотводными свойствами. Это означает, что она мгновенно распределяет тепло по поверхности и равномерно нагревает продукты. Кроме того, медь обладает антибактериальными свойствами, эффективно уничтожая бактерии и грибки. Тем не менее, использование чистой меди может вызвать реакцию с кислородом и пищевыми кислотами, что иногда приводит к неприятному привкусу в блюдах. Также медь подвержена коррозии и может покрываться пятнами.

Посуда с покрытием отличается тем, что на ней имеется дополнительный слой, который предотвращает взаимодействие меди с продуктами. Этот слой может быть выполнен из керамики, стекла или тефлона, что упрощает уход и использование такой посуды. Тем не менее, со временем покрытие может износиться, особенно если для приготовления пищи используются металлические инструменты.

Если у вас нет аллергии на медь и вы хотите получить максимальную эффективность в распределении тепла и уничтожении бактерий, то посуда из чистой меди может стать для вас оптимальным выбором. Однако, если ваше предпочтение отдаётся более практичному варианту, который не требует тщательного ухода, то посуда с покрытием будет более подходящей. В любом случае, важно выбирать качественную посуду, изготовленную из безопасных материалов, которая сочеталась бы с вашей кухонной утварью и удовлетворяла ваши запросы.

Можно ли использовать медную посуду для индукционных плит?

Медная посуда имеет множество достоинств, которые делают ее популярной среди профессиональных поваров и любителей кулинарии. Однако использование такой посуды на индукционных плитах связано с определенными трудностями.

Индукционные плиты функционируют благодаря магнитному полю, которое создается электромагнитом, находящимся под керамической поверхностью. Это магнитное поле воздействует на специальные магнитные материалы в основании посуды, вызывая нагрев, который и готовит продукты.

Читайте ещё: Как сделать кондитерский мешок своими руками. Чем заменить кондитерский мешок.

К сожалению, медь является слабым магнитным материалом, и именно по этой причине она не подходит для индукционных плит. Поэтому медная посуда на таких плитах не будет должным образом нагреваться и может не нагреваться вообще.

Тем не менее, существуют медные изделия, которые имеют специальное покрытие из магнитного материала, позволяющее их использование на индукционных плитах. Такие изделия обычно называют индукционными или магнитными медными посудами.

Таким образом, если у вас есть медная посуда без специального магнитного покрытия, то использование на индукционной плите не окажется удачным. Более того, медные изделия могут оставить следы на поверхности индукционной плиты, что нежелательно для ее эксплуатации в течение длительного времени.

В заключение, можно сказать, что использование медной посуды для индукционных плит возможно, но только при наличии соответствующего магнитного покрытия. Если у вас его нет, лучше выбрать другую посуду, предназначенную для индукционных плит, которую можно использовать без каких-либо ограничений.

Возможно, у вас возник вопрос о том, подходит ли ваша конкретная медная посуда для работы на индукционных плитах. Ответ прост: вам требуется проверить два момента. Во-первых, производители часто наносят специальный знак в виде спирали на дно посуды, подтверждающий ее совместимость с индукционными плитами. Во-вторых, вы можете провести тест с магнитом: если он прилипает к дну посуды, то такая утварь подходит для использования на индукционных плитах.

Особенности

Качество и внешний вид кухонной посуды, которая используется в быту или служит предметом декора, имеют огромное значение для каждой хозяйки. Подобное отношение к этим предметам в жилище требует особенного подхода при выборе изделий, в частности, к материалу, из которого изготовляется посуда, поскольку именно от характеристик этого сырья во многом зависит внешний вид и долговечность приобретенных предметов обихода.

Когда качество становится ключевым аспектом в процессе выбора, металлическая посуда будет занимать ведущие позиции, особенно если идет речь о медной посуде.

Это связано с тем, что сплав меди дает возможность для обработки, что позволяет мастерам создавать медные изделия самых различных форм и размеров. Кроме того, медная утварь гармонично вписывается в любой интерьер — как в домашней кухне, так и в заведениях общественного питания. А также медные изделия могут иметь несколько цветовых решений. На сегодня популярны следующие цветовые вариации:

Розовая и красная медная посуда отлично подходит как для повседневного использования, так и для декора.
Желтая и оранжевая медь — это изделия, имитирующие стиль антиквариата.

Это цветовое разнообразие пользуется популярностью не только у дизайнеров интерьеров, но и у поваров, которые стремятся к гармонии между посудой и общим оформлением кухонного пространства. Еще одной особенностью медных изделий является их элегантный внешний вид, даже если они имеют самые простые формы и лишены излишнего декора. Благодаря этим качествам многие ценители красивых вещей справедливо считают, что высокая стоимость медной кухонной утвари оправдана. Сегодня производители предлагают не только кастрюли из меди, но и множество других предметов, таких как фондюшницы, сковороды, чайники и турки.

По мнению значительного числа ценителей ароматного кофе, именно в медной турке можно сварить самый вкусный кофе.

Кроме того, десерты и различные соусы получают особые вкусовые качества. На практике, большинство сложных в приготовлении блюд удается создать именно в медных кастрюлях и сковородах. В этом материале можно добиться легкого и воздушного состояния взбитых белков.

Как правило, нет особых ограничений на использование медной утвари с различными ингредиентами и продуктами, поскольку современные изделия обычно имеют внутреннее покрытие из нержавеющей стали или оловянного лужения. Процесс производства также включает в себя использование никеля. Такие особенности производства необходимы, чтобы предотвратить нежелательные реакции меди с кислотными и слабо кислотными продуктами, которые могут приводить к образованию соединений, вредных для здоровья человека.

В дополнение к возможному вреду для организма, такая пища может заметно испортить свои органолептические качества.

Учитывая индивидуальные свойства меди, следует также отметить, что при прямом контакте металла с продуктами при высоких температурах, еда теряет значительное количество аскорбиновой кислоты, поэтому покрытие из другого материала является обязательным для сохранения полезных свойств. Также под воздействием повышенной влажности медь окисляется, что ведет к образованию патины.

Этот аспект важно учитывать при уходе за медной посудой.

Преимущества и недостатки

Так как медная посуда уже много веков пользуется популярностью во многих странах, нередки как положительные, так и отрицательные отзывы от поваров и домохозяек о ее использовании. Среди преимуществ медной утвари можно выделить следующие:

Материал отличается особой термочувствительностью. Теплопроводность меди составляет в два раза больше, чем у алюминия, и в десять раз больше, чем у нержавеющей стали. Эти характеристики позволяют быстро нагревать и при необходимости охлаждать медные изделия. Поэтому основное достоинство — это возможность эффективно контролировать все этапы приготовления блюда в медной посуде.
Доброжелательная теплоотдача меди предотвращает пригорание еды, также можно быть уверенным, что блюдо будет подвергнуто равномерному тепловому воздействию со всех сторон.
Медные изделия обладают антибактериальными свойствами, что снижает риск заражения вредоносными микроорганизмами, включая сальмонеллу и кишечную палочку.

Читайте ещё: Как починить крышку термоса с кнопкой или клапаном самостоятельно

К недостаткам медной посуды можно отнести следующие моменты:

Изделия без обработанных внутренних поверхностей могут быть опасны для здоровья, особенно из-за высвобождения свободных радикалов при взаимодействии с витамином C.
Также стоит отметить, что металл не очень хорошо переносит высокую влажность. Вследствие постоянного контакта с влагой, медные изделия могут покрываться зеленым налетом, что негативно отражается на их внешнем виде и делает невозможным в дальнейшем использование.
К недостаткам медной посуды следует также отнести её высокую стоимость по сравнению с аналогичными изделиями из нержавеющей стали и других сплавов.

Что касается непосредственного вреда, то медная утварь может оказать негативное воздействие на здоровье только в случаях алкогольной зависимости или заболеваний печени.

Это связано с плохой выведением меди из организма, что может приводить к серьезному отравлению.

В чем польза медной посуды

Медь – это легкий металл, который отличается высокой устойчивостью к коррозии. В такой посуде можно готовить различные блюда: от каш, мясных и рыбных изделий до овощей, птицы и морепродуктов. Эта утварь идеально подходит для приготовления варенья, соусов, чая и кофе. Современные медные изделия адаптированы под различные типы плит — индукционные, газовые и электрические, их также можно использовать в духовке. Здесь стоит отметить, что старые образцы могут быть несовместимы с индукционными плитами. Медь обладает мощными бактерицидными свойствами, и большинство патогенных бактерий погибает при контакте с этим металлом. Поэтому в прошлом медная утварь часто использовалась для хранения воды. Продукты, помещенные в медную посуду, подвергаются дезинфекции, что благоприятно сказывается на работе органов пищеварительной системы. Главное преимущество меди заключается в ее теплопроводности. Благодаря этому, любое блюдо в медной посуде можно приготовить в 5–10 раз быстрее, чем в посуде из других металлических сплавов или керамики. При этом, благодаря равномерному прогреву, вкус, цвет и полезные свойства компонентов сохраняются. Медь также esthetically pleasing, она создает эффектный вид на кухне и может подчеркивать или определять стиль интерьера. При должном уходе такая посуда может служить десятилетиями.

Однако, наряду с преимуществами, медь имеет и определенные недостатки. Исследования показали, что в некоторых случаях медь может негативно сказаться на продуктах, что может представлять опасность для здоровья человека. Так, зеленый налет, возникающий при окислении в условиях влаги, является вредоносным для здоровья. Не менее опасный налет появляется при взаимодействии меди с кислотами из пищи. Удалить такой налет можно с помощью соли и уксуса.

При длительном хранении ягод и фруктов медь разрушает аскорбиновую кислоту и содержащиеся в них витамины. Одновременно окисляются полиненасыщенные жирные кислоты: этот процесс часто становится причиной онкологических заболеваний.

Соблюдая правила ухода за медной посудой и бережно относясь к ней, вы можете быть уверены, что опасности не будет.

Читайте ещё: Разновидности бокалов и их назначение. Виды бокалов для алкоголя.

Уход за посудой из меди

Основной враг меди – это влажность. Поэтому посуду необходимо хранить в сухом месте, периодически чистить и полировать, чтобы избежать образования налета.
Медную посуду целесообразно очищать мягкой губкой без абразивного слоя или мягкой тряпкой. Не рекомендуется использовать отбеливатели для чистки.
Для очистки меди в домашних условиях можно воспользоваться нашатырным спиртом, мелом, керосином или уксусом. После мытья посуду необходимо тщательно вытереть насухо.
Важно помнить, что медная посуда не предназначена для мытья в посудомоечной машине, так как агрессивные моющие средства могут повредить ее поверхность.

Существуют также специальные моющие средства, которые производятся для очищения медной посуды. Они имеют состав, который не причиняет вреда внешнему покрытию.

С соблюдением этих правил, медная посуда будет служить вам долго, оставаясь безопасной для здоровья. Таким образом, медь не только станет полезной, но и придаст вашему кухонному пространству особый стиль и атмосферу.

Пользуемся медной посудой правильно

Чтобы не испортить дорогую кастрюлю и вкус блюд, запомните следующие рекомендации по эксплуатации:

Наиболее долговечной является кованая посуда.
Луженую оловом посуду следует использовать только для варки и тушения, тогда как для жарки желательно выбирать сковороды со стальным и никелевым покрытием.
Для варки варенья предпочтительнее использовать латунные изделия.
Чистка луженой посуды допускается только содой с мягкими скребками.
Чистая медь требует тщательного ухода и регулярной чистки специальными пастами и полиролями с отсутствием хлора.
Не следует ставить пустую сковороду на огонь.
Не в душистую посуду следует наливать кипяток и добавлять соль можно только после закипания жидкости.
Запрещено перемешивать готовящееся блюдо металлическими лопатками.
Мыть медную посуду в посудомоечных машинах нельзя.
Мокрая медная посуда должна сушиться только на стеллажах в перевернутом положении.

Несколько слов о производителях

Производство медной посуды в настоящее время становится все более популярным и приносит значительные доходы. В России данной нишей занимается Кольчугино. Кольчугинский завод является крупнейшим производителем высококачественной медной посуды, которая не только станет украшением кухни, но и придаст блюдам изысканный вкус и полезные свойства. Современное оборудование этого завода позволяет создавать стильные, элегантные и практичные изделия, которые с легкостью прослужат своим владельцам многие годы. Кроме этого, российский сегмент производит также компании «Азбука вкуса» и линию «Базилико».

Среди зарубежных производителей стоит отметить:

Французская компания De Buyer, являющаяся экспортером медной продукции в 70 стран мира. С момента своего основания в начале 19 века, она активно занимается внедрением новых разработок и повышением качества своих изделий.
Японская компания Supra, которая не так давно начала производство медной утвари, объединившись с семейной фабрикой медных мастеров.
Итальянская компания TVS, продукция которой представлена в магазинах по всему миру.
Португальская компания Biophlon, которая за более чем 30 лет пребывания на рынке стала ведущим производителем медной посуды в Португалии.

Вопрос о пользе и вреде медной посуды вызывает интерес у многих людей. Но немногим известно, что помимо медной посуды, опасность для здоровья представляют свинец в керамических материалах, нержавеющая сталь и алюминий. Кроме того, использование поврежденной стеклянной посуды и современных продуктов с тефлоновым покрытием может быть столь же вредно.