Алюминиевые сковороды отличаются антипригарным покрытием, доступностью по цене и легкостью в уходе, однако их долговечность оставляет желать лучшего. Кроме того, такие сковороды быстро остывают, что делает затруднительным достижение необходимого жара, важного для приготовления сочного и вкусного мяса.
Как приготовить правильный стейк: выбор посуды и секреты мастерства
Стейк — это не только одно из самых популярных мясных блюд, но и настоящий кулинарный шедевр, требующий правильного подхода. Изучив основные технологии и запомнив важные моменты, а также имея под рукой нужные кухонные принадлежности, можно создать отличный стейк в домашних условиях.
Сковороды для жарки стейка
Сковороды из чугуна и специальные сковороды-гриль идеально подходят для жарки стейков. Такие сковороды из нержавеющей стали с толстым дном тоже неплохи. При готовке на природе или на даче идеально подойдут угольные или газовые грили, к примеру, брендов Weber и Big Green Egg.
Электрические грили для домашнего использования, к сожалению, часто не способны выдать необходимую температуру для осуществления идеальной жарки стейков, поэтому лучшим выбором по-прежнему остаются качественные сковороды, либо специализированные сковороды-гриль.
При выборе сковороды важнейшим моментом является то, что для жарки стейков нужна высокая температура, в диапазоне 270–300 градусов. Не каждая сковорода подходит для этого: она должна быть толстой. Тонкая сковорода плохо держит нагрев, и когда на нее помещается холодный кусок мяса, температура резко снижается. Как следствие, стейк не образует красивую румяную корочку, а просто варится в собственном соку.
Оптимальным выбором являются чугунные сковороды, характеризующиеся высокой теплоемкостью и качеством. Классическая чугунная сковорода, несмотря на свои преимущества, имеет ряд недостатков, включая несовместимость с современными антипригарными покрытиями и отсутствие возможности мыть в посудомоечной машине. Также ее грубоватый вид может не вписаться в современный интерьер кухни. Хорошей альтернативой могут стать чугунные сковороды с эмалевым покрытием от таких брендов, как Staub и Le Creuset. Эмалированная поверхность позволяет чугуна впитывать масло, делая его антипригарным со временем, а также облегчает уход за посудой, сохраняя ее привлекательный вид и предотвращая ржавление.
Сковороды с антипригарным покрытием обеспечивают комфорт и современные условия готовки. При выборе такой сковороды для стейка стоит обратить внимание на ее вес (тяжелая сковорода обычно изготовлена из литого алюминия, который хорошо держит жар и не деформируется при высоких температурах) и на то, чтобы покрытие выдерживало высокие температуры. Перегрев антипригарного покрытия может привести к его повреждению и выделению вредных для здоровья веществ.
Кроме самой сковороды, вам также понадобятся металлические щипцы для переворачивания мяса.
Особенности
Чтобы сковорода подходила для жарки стейков, она должна обладать рядом специфических характеристик.
- Изготовляться из материла, который способен раскаляться до очень высоких температур. Это критично, поскольку мясо должно жариться быстро, чтобы сохранить свои внутренние соки.
- Компьютер должен обладать высокой теплоемкостью, чтобы быстро набирать максимальную температуру и медленно ее терять.
- Сковорода должна быть антипригарной, что значительно облегчает работу даже новичкам и улучшает эксплуатацию посуды. Такие сковороды не требуют предварительного нагрева и не портятся от влаги.
- Толщина дна сковороды играет не последнюю роль. Сковороды с тонким дном не подходят для жарки мяса.
- Форма сковороды должна соответствовать размеру готовимого мяса: для больших кусков подойдет квадратная сковорода, для небольших — круглая.
- Рифленое дно обязательно. Оно не только создает красивую текстуру, но и помогает избежать варки мяса в собственном соку, что делает его менее аппетитным.
- Сковороды должны иметь высокие бортики. Это защищает от разбрызгивания масла и способствует формированию высоких температур внутри сковороды. Высота бортиков должна быть 4,5-5 см.
- Крышка не является обязательной.
- Если у вас нет опыта, стоит присмотреться к моделям со съемной ручкой. Это удобно, когда в сковороде нет нужды.
Хотя существует множество дополнительных рекомендаций, их важность невелика. Пришло время перейти к главному вопросу — выбору.
Как выбрать
Существуют специализированные сковороды, максимально адаптированные для жарки стейков, но важно понимать, как выбрать самые подходящие из них.
Материал
При выборе сковороды ключевым критерием является материал, из которого она изготовлена. Наиболее популярные варианты включают:
- Алюминиевая посуда — экономичный и легкий вариант, который прост в уходе. Но алюминиевые сковороды довольно тонкие и недолговечные. Это может быть подходящей временной альтернативой перед покупкой более серьезного изделия. Однако необходимо убедиться, что сковорода имеет антипригарное покрытие; его отсутствие чревато подгоранием стейков. Основная проблема заключается в коротком времени остывания: алюминиевую сковороду достаточно сложно нагреть до нужной температуры, что делает невозможным подготовку качественного стейка.
- Чугунная посуда является наилучшим выбором для приготовления качественных стейков. Эти сковороды прочные, долговечные и прекрасно удерживают тепло, позволяя быстро нагреваться до высоких температур и долго сохранять тепло. Чугунные сковороды труднее деформировать, их сложно поцарапать, что позволяет использовать даже металлические инструменты без страха повредить поверхность. Соотношение цена-качество также довольно привлекательно: чугунная посуда часто доступна по разумной цене, и обладает естественными антипригарными свойствами.
- Нержавеющая сталь с примесями меди — это отличный выбор, но больше подходит для ресторанного бизнеса. Стейки, приготовленные на нержавеющей стали, получаются идеальными, однако стоимость такой посуды может быть высокой, а уход требует опыта. Тем не менее, если посуда используется нечасто, можно рассмотреть возможность ее покупки.
В итоге, очевидно, что выбор в пользу чугунной сковороды является наиболее разумным и оправданным. Единственный недостаток — небольшое количество выделяемого в пищу железа, хотя они находятся в безопасных пределах.
Эргономика и удобство
Другие важные рекомендации были изложены в разделе «Особенности». Теперь остается разобраться с вопросом удобства. Вот несколько рекомендаций:
- Наличие крышки важно, только если сковорода используется для приготовления различных блюд.
- Тип плиты имеет значение. Газовые плиты универсальны, для электрических требуется ровное дно, а индукционным плитам подойдут только специальные сковороды с многослойным дном.
- Стенки сковороды должны быть толстыми, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла. Рекомендуется толщиной не менее 5 мм.
Эти правила создадут комфортные условия для работы с новой посудой.
Обзор сковород для жарки стейков от известных производителей
В интернет-магазинах представлен широкий ассортимент специализированных моделей сковородок. Здесь мы расскажем лишь о нескольких вариантах.
Глубокая квадратная сковорода-гриль серии Оливер Джеймс от бренда Tefal идеально подходит для стейков из говядины, свинины и рыбы. На дне, как у всей продукции компании, установлен индикатор температуры, который сигнализирует о готовности к жарке. Ручка непереставляемая, но устойчива к нагреву в духовке. Эта сковорода прекрасно подходит для крупных кусков.
Чугунная сковорода для стейков PREMIUM от компании Tescoma обладает рифленым дном и отверстиями для слива сока, а также съемной термостойкой ручкой. Небольшие размеры (26 см с каждой стороны) идеально подходят для стандартной конфорки. На квадратной поверхности можно разместить четыре небольших куска мяса.
Массированная сковорода-гриль для стейков Staub изготовлена из чугуна, обладает антипригарным покрытием внутри и жаропрочным цветным покрытием снаружи. Подходит для всех типов кухонных плит, включая индукционные. Литая ручка устойчива к нагреву в духовке. Дизайн включает удобные некачающие носики для слива жира.
Бюджетная сковорода для мяса Polaris OC 26G изготовлена из литого алюминия с антипригарным покрытием. Круглое ферромагнитное дно обеспечивает совместимость с индукционными плитами. Съемная термостойкая ручка облегчает использование, а угловые сливы в корпусе помогают стечь излишкам жира.
Круглая сковорода с рифленым дном и литой ручкой от Williams Oliver идеально подходит для жарки одного большого куска мяса. Она полностью изготовлена из чугуна и не имеет дополнительного покрытия. Прокаливание проводилось при производстве. Однако после каждого мытья рекомендуется смазывать внутреннюю поверхность тонким слоем масла для сохранения качеств.
Обязательно изучите наши советы по выбору сковороды для жарки картошки, чтобы создать идеальный гарнир. Не экономьте на качестве, чтобы посуда прослужила долго и была безопасной для здоровья в течение многих лет.
Если у вас есть что добавить, поделитесь своим мнением о выборе сковороды для стейков и дайте советы начинающим хозяйкам в комментариях. Ваш опыт ценен, и мы будем благодарны за полезную информацию!
Значение покрытия
Вкусное мясо, приготовленное на сковороде — это основа как обеда, так и ужина. Сочетайте его с картофельным пюре, свежими овощными салатами, домашними соусами, ароматным хлебом и сырной нарезкой — и вы получите настоящий праздничный стол! Многие хозяйки уверены, что лучше всего поджарка мяса удается именно в антипригарной посуде.
Преимущества сковороды с антипригарным покрытием:
1. Она защищает ингредиенты от прилипания.
2. Уменьшает риск повреждения корпуса.
3. Снижает количество потребляемого масла.
4. Обеспечивает образование хрустящей корочки на мясе.
5. Упрощает уход за сковородой.
Гладкое антипригарное покрытие препятствует впитыванию мясного сока. Под действием температуры сок начинает испаряться, создавая золотистую корочку. При этом использование масла сводится к минимуму.
Можно ли использовать антипригарную сковороду для жарки без масла? Конечно! Достаточно хорошенько прогреть посуду, поддерживая средний нагрев. Крышку можно использовать после появления корочки на мясе, или же вообще не использовать. При верном подходе мясо сохраняет свою форму.
Лучшие покрытия
Не все сковороды нуждаются в заводском антипригарном покрытии. Например, чугун становится антипригарным за счет впитывания жира от предыдущих приготовлений. Перед первым использованием его прокаливают с солью и обрабатывают льняным маслом. Нержавеющая сталь не требует особого обращения: она имеет гладкую поверхность без пор, что позволяет избежать прилипания пищи. Решение о защитном покрытии для этих металлов принимает производитель, тогда как алюминиевые изделия создаются исключительно с покрытием. К основным требованиям для антипригарного покрытия относятся:
1. Безвредный состав.
2. Отсутствие PFOA (перфтороктановой кислоты).
3. Устойчивость к повреждениям.
4. Долговечность.
Таким образом, наилучшая антипригарная сковорода для жарки оснащена защитой из натуральных компонентов, устойчивой к частой эксплуатации и долго сохраняющей свои антипригарные свойства. К таким покрытиям относятся:
1. Сковороды с керамическим покрытием — гигиеничные и гладкие. Они защищены тонким слоем мелкой керамической крошки, накладываемой с помощью накатки или напыления.
2. Сковороды с каменным покрытием — безопасные и рифленые. Они защищены слоем гранитной или мраморной крошки.
Антипригарный слой не смывается водой, инертен к пищевым средам и отличается прочностью. Средний срок службы таких сковород составляет 1-3 года, но при аккуратном обращении они могут прослужить до 5 лет. Для продления срока работы рекомендуется использовать деревянные или силиконовые лопатки и мыть сковороды вручную.
Преимущества чугунного изделия
Чугунные сковороды удерживают тепло значительно лучше, чем аналогичные изделия из других материалов. Пища, приготовленная на такой сковороде, обогащает организм железом.
Покупка такой сковородки — это разумное вложение, поскольку посуда из чугуна известна своей долговечностью.
Чем дольше она служит, тем яснее проявляются ее качества. Многие пользователи бережно хранят чугунные сковороды, полученные от бабушек, как настоящие реликвии, передавая их из поколения в поколение. Чугунные изделия также не создают проблем при приготовлении и отличаются своей доступной ценой.
Профессиональные повара подчеркивают, что достичь таких отменных вкусовых качеств мяса, как при использовании чугунной сковороды, не удается никаким другим способом.
При правильном обращении такая сковорода долгие годы сохраняет свои антипригарные качества. На ней можно готовить мясо с минимальным количеством масла. Стейки, приготовленные на чугуне, впитывают меньше вредных веществ по сравнению с аналогичными блюдами из других материалов.
Правила выбора и использования
Хорошая сковорода должна обладать следующими качествами:
- обладать прочностью;
- иметь толстое дно и стенки;
- быстро и эффективно нагреваться;
- хорошо удерживать тепло;
- не быть слишком тяжелой;
- быть универсальной и многофункциональной;
- легко поддаваться очистке.
Сковорода для стейка должна иметь высокие стенки. Это не только предотвратит разбрызгивание горячего масла, но и поможет быстро создать нужную температуру. Жар от стенок значительно ускоряет процесс приготовления.
Если вы готовите большие объемы пищи, то рационально выбирать сковороду с специальным сливом для жира и соков, образующихся во время жарки. Выливать соки вручную ложкой нелегко, проще использовать сковороду со специальным носиком для слива.
Для разных плит
Не забывайте, что выбор сковороды зависит не только от материала и формы, но и от типа плиты. Газовые плиты остаются наиболее распространенными. На них можно использовать посуду из любого материала. Рекомендуется уделить внимание толщине: чем больше этот параметр, тем более равномерным будет нагрев.
Электрические плиты требуют определенной посуды, поэтому стоит выбирать кухонные принадлежности, диаметром совпадающими с конфорками, чтобы обеспечить равномерный прогрев.
А вот индукционным плитам необходимы специальные магнитные диски на дне посуды.
Марка, бренд
Существует рейтинг компаний, производящих такую посуду. Одной из самых популярных марок является Lodge — американская компания, известная своими чугунными сковородами-гриль.
Главная особенность сковородок Lodge заключается в том, что их не нужно прокаливать перед использованием. Эти сковороды отличаются высокой долговечностью и прочностью.
Следующий по популярности бренд — это Tefal, который наиболее известен среди российских покупателей.
Он предлагает продукцию с антипригарным покрытием и рядом дополнительных индикаторов, показывающих уровень нагрева посуды.
Широкий.modelный ряд позволяет выбрать подходящую сковороду для любого типа плиты.
Также стоит упомянуть продукцию марки Gipfel, известной своей алюминиевой посудой. У этого бренда есть и чугунные изделия с различными покрытиями, большинство из которых имеют съемные ручки.
