Немецкие ножи: особенности, лучшие производители, тонкости выбора. Немецкие ножи для кухни.

При выборе обратите внимание на кончик лезвия; он должен быть прямым, острым и блестящим. Лучше всего, если лезвие будет заточено с обеих сторон.

Немецкие ножи: особенности, лучшие производители, тонкости выбора

В то время как почти все знают о преимуществах металлических ножей, не все знают об особенностях керамических изделий. Хотя эти два типа ножей не взаимозаменяемы, керамическая модель является отличным дополнением к стальному набору кухонных ножей производства Германии, Японии, Франции и т.д.

Можно перечислить некоторые преимущества керамики:

• Материал. В состав керамического лезвия входит диоксид циркония. Благодаря ему, материал имеет высокую твердость и позволяет лезвию оставаться острым гораздо дольше, чем у металлических аналогов.
• Непористая структура. Керамика не является пористым материалом, поэтому продукты при обработке и нарезке таким ножом будут сохранять свой естественный вкус и запах.
• Гигиеничность. Такие ножи очень легко мыть, они удобны в эксплуатации, так как за счет своей непористой и довольно плотной структуры не впитывают запахи и красители.
• Легкость. В отличие от металлических моделей, керамические имеют меньший вес.
• Не подверженность ржавчине. Как известно, нож из металла со временем может покрыться ржавчиной, особенно, если не ухаживать за ним должным образом. Данная проблема совершенно не грозит керамическому изделию.

К недостаткам можно отнести то, что керамические материалы очень прочные, но не настолько, насколько прочна керамика:

• Хрупкость. Керамические ножи не годятся для нарезки замороженных продуктов и рубки костей. При падении на твердую поверхность изделие может расколоться. Поэтому, чтобы сохранить нож в целости долгое время, необходимо аккуратно его использовать и не подвергать ударам и падениям.
• Нельзя заменить им металлические модели. Керамический нож не является универсальным, он подойдет как дополнение к кухонным изделиям из стали.
• Высокая цена. Модели из керамики стоят дороже, чем их металлические аналоги.
• Сложности с заточкой. Если металлический нож можно легко наточить в домашних условиях, то с керамикой все гораздо сложнее. Ее заточка требует особого мастерства и чтобы не экспериментировать, лучше отдать нож в мастерскую.

Как сделать выбор?

Выбрать качественный продукт, который прослужит долго, не так просто, как кажется.

Чтобы покупка кухонных ножей была приятной, нужно знать, на что обратить внимание. Хорошие изделия из Японии, Германии, Швейцарии и других европейских стран продаются в фирменных магазинах, имеют сертификаты качества и предоставляют высокую гарантию.

При покупке важно обратить особое внимание на следующие моменты:

Рукоять

Для изготовления рукоятки ножа обычно используют пластик, дерево или металл. Все они имеют свои преимущества и недостатки. Металлические рукоятки делают нож тяжелее и поэтому не так удобны в обращении.

Пластиковая рукоятка удобна и практична. Она нечувствительна к влаге, не разбухает и так же хорошо лежит в руке, как и деревянная. У качественных ножей лезвие проходит через всю рукоятку, что продлевает срок службы изделия.

Независимо от того, какой материал выбран для рукоятки, она должна хорошо лежать в руке, не провисать, не скользить и выглядеть прочной и устойчивой.

Лезвие

Она является самым важным рабочим элементом кухонного ножа и поэтому требует такого же ухода, как и рукоятка. Производители во всем мире, в том числе и в Германии, при изготовлении ножей используют нержавеющую сталь, к которой добавляют другие элементы: Хром, кремний, молибден, марганец, углерод и ванадий. Первые пять отвечают за прочность материала, последний, ванадий, — за остроту. Поверхность лезвия должна быть идеально гладкой, без неровностей и бугорков.

Также следует убедиться в отсутствии пятен и разводов.

Керамические ножи — хорошее дополнение к набору стальных изделий. Их лезвия долго остаются острыми, но есть ограничения в их использовании. Например, ими нельзя рубить кости, резать замороженное мясо, колоть лед, они довольно хрупкие и могут сломаться при падении или сильном ударе.

Если вы хотите иметь дома высококачественный керамический нож, обратите внимание на модель черного цвета. Она немного более долговечна, чем белая модель.

Заточка

Новый качественный нож не должен быть тупым.

Покупая нож, обратите внимание на кромку, она должна быть прямой, блестящей и острой. Лучше, если лезвие заточено с обеих сторон.

Если нож был заточен с помощью лазера, на нем будут прямоугольные, тупые следы от заточки. Благодаря этому лезвие остается острым гораздо дольше.

Плюсы и минусы

Ножи — практически незаменимые инструменты, ежедневно используемые хозяйками на кухнях всего мира. Без них не обходится ни один полноценный процесс приготовления пищи. Поэтому эти универсальные инструменты должны быть хорошего качества, гарантировать надежность и иметь долгий срок службы.

Если вы хотите, чтобы ваш новый нож прослужил вам как можно дольше и вы могли выполнять с ним все необходимые операции, обратите особое внимание на продукцию, произведенную в Германии.

Немецкие компании выделяются в производстве своих ножей тем, что придерживаются многовековых традиций и в то же время используют новейшие передовые технологии.

Давайте рассмотрим самые важные особенности немецких кухонных ножей.

• Качественные материалы для выпуска изделий. Сталь, что применяется для выпуска ножей, дарит инструменту ту самую хваленую прочность, длительный срок службы и повышенную стойкость.
• Отменная сборка. Большинство брендов применяет в процессе выпуска стильных ножей классическую сборку вручную, что придает этим приспособлениям еще большую ценность и элегантный вид.
• Уникальный дизайн. Оформление режущих приспособлений максимально простое и по-своему лаконичное, такие изделия удачно дополнят интерьер современной кухни в новомодном или классическом стиле.
• Отменный функционал. Ножи из Германии благодаря широкому выбору моделей помогают решить кулинарные задачи любой сложности.

Виды

Чтобы почувствовать себя настоящим шеф-поваром в современном ресторане, на вашей кухне должен быть специальный набор поварских ножей.

• Для нарезания. Далеко не любым изделием можно без затруднений порезать еду на тоненькие аккуратные и аппетитные кусочки. Режущая часть у этого изделия будет гладкой и немного вытянутой, при этом лезвие имеет приличную длину, чтобы им запросто можно было пройтись по куску мяса, сыра или рыбки.

• Для чистки продуктов. Данное изделие отличается от своих собратьев по кухне особым вогнутым клинком. Это необходимо для более удобной работы с круглыми овощами или фруктами. Острым наконечником весьма удобно срезать с продукта ненужные части, например, «глазки» в картофеле.

• Для мягких сыров. Этот нож имеет особые отверстия в самом лезвии, чтобы сыр при нарезании не лип к клинку. На некоторых ножах острие выглядит как вилка. Используя ее, можно переложить ломтики сыра на тарелку, чтобы не делать этих манипуляций руками.

• Для томатов. При нарезании помидоров часто вместо красивых долек выходит какая-то каша, так как мякоть с твердой кожей очень затруднительно нарезать аккуратно. У этого изделия лезвие длинное и узенькое, в форме волны, что поможет более равномерно распределить нагрузку при сильном нажатии на рукоятку изделия.

• Для нарезки мяса. Форма ножика досконально продумана для быстрой обработки любых по размерам кусков сырого мяса, что часто может быть весьма плотным или даже жилистым. К острию нож станет более широким, а клинок будет немного изогнут для пущего удобства при работе.

• Для филе. Этот нож крайне острый и довольно тонкий, применяя его, можно максимально аккуратно и, действительно, ровно нарезать нежное филе из мяса или рыбы.

• Для того чтобы быстро отделить мясо от костей. Лезвие у этого разделочного ножа будет широким у самого основания, а потом будет плавно сужаться к острию. Используя его, можно без труда добраться до самых малодоступных мест в любой мясной туше.

• Всем известное японское приспособление для нарезки – его острие будет немного опущено, при этом кромка клинка останется прямолинейной. Он просто идеально подходит для нарезания мяса, разделки рыбы, размельчения имбиря и грибов.

• Нож шеф-повара – чаще всего выбирается, чтобы нарубить свежую зелень или какие-нибудь мелкие продукты питания. Отличается массивностью и шириной.

• Топорик – вот он очень редко используется, чаще всего его можно увидеть в случаях, если необходимо быстро разрезать большой мясной кусок.

Если вы решили максимально облегчить себе жизнь и работу с кухонными принадлежностями, то приобретение набора высококачественных кухонных ножей просто необходимо.

Как выбрать качественный нож для готовки

Самое главное при выборе качественного ножа — это надежный производитель. Качественная сталь лезвия, которая не ржавеет и быстро не тупится — вот что гарантируют мировые бренды. Особой популярностью на рынке пользуются немецкие кухонные ножи.

Набор трио, состоящий из трех одинаковых по своим свойствам, но отличающихся по размеру предметов.

Обратите внимание, что продукция немецких производителей не может быть дешевой, но и не нуждается в повторной заточке после каждого использования.

Основные критерии выбора:

• Модель. Если вы хотите оптимизировать затраты и купить качественные ножи, лучше выбирать наборы, в которых есть основные экземпляры. Наборы очень удобны в хранении, которые крепятся на магнитную ленту на стене или выпускаются в специальной подставке.
• Доступ к изделию. Если продавец отказывает вам в том, чтобы подержать изделие в руках, стоит отказаться от покупки.

Немецкое качество ножей можно сравнить с китайским фарфором или французским вином и итальянской обувью.

• Вид лезвия. Визуально осмотрите его на наличие видимых дефектов. На нем не должно быть царапин, сколов и потертостей. У хорошего ножа лезвие должно иметь зеркальную поверхность.
• Сплав стали. Ножи производят из высокопрочной стали, нержавейки и керамики. Обычная сталь – прочный материал, но подвержен коррозии и дает металлический привкус продуктам при приготовлении. Производители покрывают сталь антикоррозийными составами, если такого покрытия нет, то нож очень быстро заржавеет. Керамика – не требует регулярной заточки, но такое изделие подвержено расколу при точечных ударах. Оптимальный выбор – это нержавейка, которая не подвержена воде и агрессивным средам.

Немецкие ножи отличаются эргономичным дизайном.

• Твердость лезвия. От этого зависит, как часто вы будете прибегать к заточке. Например, керамическое лезвие не поддается правке в домашних условиях, придется обращаться в специализированную мастерскую. Чем тверже металл, тем меньше его придется точить.
• Тип заточки лезвия. Односторонняя или двухсторонняя. Европейские производители делают двустороннюю заточку, а японские ножи имеют одностороннюю заточку лезвия. Оптимальный выбор – это лазерная заточка, которая имеет свойство обновляться в процессе эксплуатации.

Рекомендуется выбирать ножи с лазерной заточкой, для которых характерны мелкие матовые порезы.

• Рукоять. Она должна быть удобной в руке, не скользящей и легкой по весу. Их изготавливают из металла, термостойкого пластика и дерева. Металлическая рукоять будет очень долго служить вам, но такой нож очень тяжелый. Дерево приятно ложится в руку, легкий материал, но подвержен деформации при длительном контакте с водой. Пластик – это наиболее часто встречающийся материал, он гигиеничнее, не подвержен воздействию воды и кислот, но хрупок и может быстро сломаться.

Чем хороши наборы германских кухонных ножей

Немецкие производители предлагают широкий ассортимент комплектов и отдельных деталей. Преимущества наборов в том, что вы можете выбрать конкретные модели, которые вы используете в повседневной жизни, в наилучшей конфигурации.

Инструменты немецких компаний высоко ценятся за отличное качество и надежную работу, долговечность, точное исполнение и элегантный дизайн.

• Универсальность. Большинство моделей обладают этим качеством, за исключением узкоспециализированных экземпляров.
• Качество. Все этапы производства контролируются на высшем уровне, начиная с заготовки сырья, заканчивая упаковкой.
• Балансировка. Проверка каждого экземпляра на высокоточном оборудовании.
• Ковка и заточка. Особая запатентованная технология, которая несколько веков не меняется, только совершенствуется.
• Защита лезвия. Специально разработанный состав защищает от коррозии металл лезвия на долгие годы.

У некоторых ножей кончик напоминает вилку. С ее помощью можно положить ломтики сыра на тарелку, не прибегая к помощи рук.

Критерии выбора, как выбрать хороший немецкий нож

При выборе ножей для кухни, даже если это только минимум, следует учитывать несколько критериев. Наличие на изделии бренда, выгравированного странным способом, который не внушает доверия, не всегда означает качество.

1. Доступ к ножу. Если при покупке нет возможности достать изделие, осмотреть его, то мимо такого товара следует сразу проходить.
2. Эргономичное расположение в руке. Нож должен быть не слишком тяжелым, а рукоятка не должна перевешивать лезвие.
3. Лезвие должно иметь однородную структуру и не иметь зазубрин, потертостей, трещин и прочих изъянов.
4. Лучше отдать предпочтение лазерной заточке лезвия, для которой характерны небольшие матовые насечки. Такой метод обработки закаляет металл, а при использовании и «оголении» обычного металла происходит самозатачивание.
5. Крепление лезвия должно проходить по длине всей рукояти. Заклепки должны плотно прилегать, а их отсутствие говорит о недолговечности изделия.
6. Стоимость качественного ножа не может быть низкой.

Более того, некоторые продавцы обманывают покупателя и заставляют его поверить, что он может наточить нож самостоятельно в домашних условиях. Качественные ножи затачиваются под специальным углом, что возможно только на профессиональном оборудовании.

Популярные производители: какому бренду отдать предпочтение

Покупка кухонных ножей «Золинген» всегда ассоциируется с качеством. Но среди множества немецких производителей есть и свои фавориты. Именно производитель, указанный на изделии, склоняет чашу весов в пользу того или иного товара.

1. Wusthof – компания, изготовляющая ножи с начала 1800-х годов, названа по фамилии своего основателя – Абрахама Вюстхофа. Ножи Wusthof отличаются выверенными до миллиметра формами, повышенной функциональностью и качеством. Производитель предлагает широкий модельный ряд, где каждое изделие отличается сталью, формой лезвия и материалом для рукояти. Узнать немецкие ножи для кухни Wusthof можно по логотипу в виде трезубца, нанесенного на рукоятку ножа.
2. Компания Bekker предлагает три линейки, из которых серия DeLuxe отличается оригинальным дизайном. Ее изделия покрыты керамическим напылением. Яркие цвета и необычные рисунки гармонируют с любым интерьером кухни и расставят главные акценты. Серии Classic и Premium – это изделия с классическим дизайном.
3. Продукция Zwilling отличается своей повышенной стоимостью. Именно ценник на изделии подскажет об оригинальности или подделке, которой, к сожалению, на отечественном рынке очень много. При этом подделки имеют схожую с оригиналом форму, а на некоторых из них даже нанесен логотип.
4. Продукция Fissler известна своим качеством более чем в 70 странах мира. Ножи этой корпорации – настоящие образцы искусства. Весь их дизайн – это сочетание гармонии и эргономичности. Для изготовления лезвий используют высокопрочную хирургическую сталь, а для рукояток – пластик с нескользящей поверхностью.

Классический дизайн и высокое качество, известное во всем мире, — это Gude, как и другие крупные производители, базирующиеся в Золингене. Помимо крупных имен, в городе есть и более мелкие компании, продукция которых не всегда уступает по качеству продукции крупных корпораций. Однако выбор всегда остается за покупателем.

Известные немецкие бренды ножей

Самыми известными брендами в Германии являются кухонные ножи Solingen и Wusthof, которые зарекомендовали себя на рынке кухонных принадлежностей благодаря высокому качеству и удобству использования своей продукции.

Wusthof — это компания, которая производит ножи с начала 19 века, названная в честь своего основателя Абрахама Вустхофа.

Следующие компании также выделяются высоким качеством своей продукции:

Bekker — предлагает три серии ножей, которые отличаются оригинальным дизайном, разнообразием ярких цветов и красивым рисунком на рукоятке.

Bekker предлагает три серии, среди которых серия DeLuxe выделяется своим оригинальным дизайном.

Fissler — продукция этой известной компании характеризуется лезвиями из высокопрочной хирургической стали и качественным пластиком на рукоятках.

Лезвия изготовлены из высокопрочной хирургической стали, а ручки — из пластика с нескользящей поверхностью.

Компания Zwilling известна высоким качеством своей продукции. Компания предлагает свою продукцию на рынке по достаточно высокой цене. Она производит наборы для домашней и коммерческой кухни.

Ценник на товаре дает информацию о подлинности или имитации, которая, к сожалению, очень высока на отечественном рынке.

И многие другие, которые имеют многовековые традиции изготовления ножей и известны во всем мире.

Немецкие кухонные ножи Wusthof

Старейшая компания, которая производит ножи с начала 18 века.

Ножи Wusthof отличаются миллиметровой точностью формы, повышенной функциональностью и качеством.

Немецкие кухонные ножи Wusthof отличаются идеально сбалансированной, миллиметрово-точной формой, долговечностью и высокой функциональностью. Все модели имеют логотип производителя в виде трезубца на рукоятке ножа. Компания выпускает наборы и отдельные экземпляры. Памятные изделия в виде элегантных экземпляров в ножнах могут стать отличным подарком для любителей острого оружия.

Производитель предлагает широкий ассортимент моделей, причем каждое изделие отличается по стали, форме клинка и материалу рукояти.

Кухонные ножи Solingen

Solingen — один из крупнейших немецких производителей в этой отрасли. Зеркальный блеск и острота лезвия, способного без усилий разрезать пружину, — отличительные черты этих изделий.

Ножи Solingen — это возможность прикоснуться к прекрасному.

Он предлагает широкий выбор наборов от трех до десяти штук, которые снабдят хозяйку необходимыми ножами на все случаи жизни.

ЛУЧШИЕ НЕМЕЦКИЕ НОЖИ

Хороший нож — незаменимый помощник на любой кухне. Он может сделать приготовление пищи быстрее, проще и приятнее. Когда речь идет о ножах, немецкие ножи имеют репутацию одних из лучших в мире. Сочетание мастерства, высококачественных материалов и вековых традиций сделало немецкие ножи любимыми как среди профессиональных поваров, так и среди кулинаров-любителей.

В этой статье мы подробно рассмотрим историю, типы и лучшие марки немецких ножей, а также советы по уходу за ними, чтобы они служили долгие годы. Если вы опытный повар или только начинаете работать на кухне, немецкий нож станет ценным дополнением к вашей коллекции.

История немецких ножей

Что касается производства ножей, то Германия имеет многовековую историю. Истоки немецкого производства ножей можно проследить до раннего Средневековья, когда местные кузнецы и столяры начали изготавливать ножи для повседневного использования. Эти первые ножи были простыми и функциональными, но со временем ремесло развивалось и становилось все более сложным.

Одним из самых важных моментов в развитии немецких ножей стал 14-й век, когда город Золинген на западе Германии стал центром производства ножей. Обилие воды и железа в регионе сделало его идеальным местом для открытия кузнечной мастерской, и к XVI веку Золинген стал ведущим местом изготовления ножей в Европе.

Другим важным моментом в истории немецких ножей стал XVIII век, когда промышленная революция принесла в ремесло новые технологии и методы. Это позволило наладить массовое производство ножей, что снизило их стоимость и сделало более доступными для широкой публики.

В XIX и XX веках немецкое ножевое производство продолжало развиваться и адаптироваться к новым технологиям и требованиям. Сегодня немецкие ножи известны своим исключительным качеством, долговечностью и точностью. Они изготавливаются из лучших материалов и в соответствии со строгими стандартами, которые передаются из поколения в поколение.

Виды немецких ножей

Если говорить о немецких ножах, то существуют различные типы, необходимые для каждой кухни. В этой статье мы рассмотрим три наиболее популярных типа немецких ножей: Поварской нож, нож для разделки и нож для хлеба.

Поварской нож — самый универсальный нож на любой кухне. Он идеально подходит для нарезки, шинковки и измельчения всех видов ингредиентов. Немецкие поварские ножи обычно имеют изогнутое лезвие, которое можно двигать вперед-назад, что делает их идеальными для нарезки зелени и овощей. Они также имеют заточенное лезвие, которое идеально подходит для точных работ, таких как снятие кожуры и нарезка. Wusthof и Zwilling JA Henckels — популярные бренды, которые производят отличные поварские ножи.

Нож для шинковки

Овощечистка — это небольшой острый нож, который идеально подходит для точных работ, таких как очистка и нарезка овощей и фруктов. Он имеет заостренный кончик и короткое лезвие, которое легко держать в руке, что делает его идеальным для выполнения сложных задач. Solingen — популярный бренд, выпускающий отличные овощечистки.

Топ-4. Nesmuk

Эксклюзивные ножи по цене выше среднегоі

Немецкий бренд Nes muk специализируется на производстве ножей с качеством выше среднего, но по соответствующим ценам.

• Сайт: nesmuk.com
• Год основания: 2008
• Ценовой диапазон: 27400 – 375000 руб.

Бренд Nesmuk — это сочетание традиционного мастерства и современных технологий. Молодой производитель поставил перед собой цель предложить своим клиентам особые продукты, которых нет у конкурентов. Он добивается этого, используя уникальные материалы и технологии. Например, компания использует запатентованную ниобиевую сталь, сливу с твердой основой и несколькими слоями покрытия, а также ценные породы дерева для изготовления рукояток. Купить ножи Nesmuk можно только у официальных дилеров бренда, а цены на большинство моделей намного выше средних. Назвать продукцию этого производителя популярной в России нельзя, но она определенно заслуживает того, чтобы быть включенной в список лучших.

• Уникальные материалы
• Сочетание традиций и современности
• Эксклюзивное качество

• Цены
• Мало известен в России

Топ-3. Gude

Бренд Gude и в XXI веке продолжает предлагать уникальные модели ножей, для производства которых используется преимущественно ручной труд.

• Сайт: guede-solingen.de
• Год основания: 1910
• Ценовой диапазон: 8500 – 143000 руб.

Немецкая компания Gude была основана Карлом Гуде, который по рождению был кузнецом. Благодаря ответственному подходу к качеству, продукция компании быстро завоевала репутацию одной из лучших в сердце ножевой промышленности Золингена. Лезвия ножей закалены естественным образом, поэтому они чрезвычайно прочны и могут использоваться для самых разных целей — как дома, так и на профессиональной кухне. Ножи Gude выпускаются в нескольких сериях, каждая из которых имеет свои особые характеристики. Ножи Guede Kappa, например, изготавливаются вручную из цельного куска стали и поэтому отличаются особой прочностью, гигиеничностью и бесшовностью. Модели серии Alpha с уникальными ручками отличаются использованием оливкового, грушевого или дубового дерева, в котором коньяк созревает десятилетиями. Ножи, выпускаемые брендом, были удостоены многочисленных престижных наград.

• Семейный бизнес
• Использование ручного труда
• Большой ассортимент
• Победы в профессиональных премиях

• Цены
• Многие модели в России продаются под заказ