Сочные котлеты из куриного фарша в духовке. Однако чаще всего пергаментная бумага имеет одну и ту же текстуру с обеих сторон. В случае, если вы не уверены, какую сторону использовать, просто возьмите любую из них и используйте её для готовки.
Бумага для выпечки и её разновидности
Пергаментная бумага служит важным инструментом для сохранения чистоты противней и форм для выпекания, предотвращая прилипание теста к поверхностям при выпекании различных мучных изделий. Благодаря этому процесс мойки используемой кухонной утвари становится значительно проще и менее трудоёмким. Приготовление кондитерских изделий, которые не требуют запекания в духовке, также невозможно представить без использования пекарской бумаги. Например, пирожные и чизкейки, помещенные в формовочную посуду на такую бумагу, сохраняют четкие линии границ и целостность внешних форм, что облегчает последующую очистку кухонных принадлежностей.
Кроме того, помимо использования в процессе выпечки хлеба или кондитерских изделий, пергаментная бумага демонстрирует свою эффективность и в других бытовых задачах. Пергамент, покрытый силиконовым слой, идеально подходит для разогрева приготовленных блюд в микроволновой печи. Однако необходимо учитывать, что высокая влажность может размягчить бумагу, поэтому она не будет подходящей для запекания блюд, которые выделяют значительное количество сока. В таких ситуациях предпочтительнее воспользоваться пищевой фольгой.
Раскатывать тесто для тонких лепешек удобнее всего непосредственно на пекарской бумаге, что исключает риски повреждения нежных форм. Для достижения необходимой толщины песочное тесто лучше всего раскатывать между двумя слоями пергамента.
Кроме того, пекарская бумага оказывается полезной не только при готовке, но и при хранении продуктов. В отличие от фольги, которая имеет временные ограничения по безопасному хранению, а также может выделять в пищу микрочастицы алюминия при контакте с кислой средой, бумага из экологичных материалов будет более предпочтительным выбором в ряде случаев.
Использование кальки для выпечки
Калька представляет собой тонкую бумагу с частичной прозрачностью, имеющую белый оттенок. Она не выделяется особой прочностью по сравнению с аналогами и доступна в магазинах канцелярских товаров, как в рулонах по одному метру, так и в листах формата А3. Также доступны компактные рулоны привычного формата по весьма доступной цене, что и является её основным преимуществом.
Тем не менее, у неё есть и недостатки:
- Низкая стойкость к влаге из ингредиентов;
- При контакте с тестом низкой жирности может прилипать к готовому изделию;
- Выпекание при высоких температурах делает материю хрупкой и рассыпчатой, вызывая трудности в отделении кальки от готового продукта.
Калька хорошо подходит для работ с дрожжевым и песочным тестом, а также для приготовления изделий, не требующих запекания. Например, чизкейков из дроблёного печенья. Чтобы минимизировать эффект прилипания теста, можно предварительно смазать поверхность кальки ровным слоем масла.
Виды пергамента
Существует несколько разновидностей пергамента для выпечки, каждая из которых имеет свои уникальные характеристики:
- Обычный белый пергамент: это самый распространённый вид бумаги для выпечки, которая обладает антипригарными свойствами и позволяет легко извлекать готовые блюда с противня.
- Силиконизированный пергамент: отличается высокой прочностью и термоустойчивостью, а также улучшенными антипригарными свойствами, что даёт возможность использовать его несколько раз.
- Перфорированный пергамент: это бумага с небольшими отверстиями на поверхности, способствующая лучшей циркуляции воздуха и равномерному приготовлению пищи. Обычно такой пергамент покрыт силиконом.
Выбор конкретного вида пергамента для выпечки зависит от предпочтений и задач каждого отдельного повара. Тем не менее, все эти виды обладают антипригарными свойствами и позволяют готовить разнообразные блюда с удобством.
Как выбрать пергамент?
При выборе пергамента для выпечки следует учитывать несколько ключевых характеристик:
Толщина: пергамент должен быть достаточной прочности, чтобы не рваться при контакте с продуктами. Чем толще пергамент, тем выше вероятность того, что он сохранит своё целостное состояние во время готовки. Рекомендуется выбирать пергамент не менее 40 г/м². Если купленная вами бумага достаточно плотная, вы сможете использовать её несколько раз.
Наличие силикона: силиконизированный пергамент обладает лучшими антипригарными свойствами по сравнению с обычным, что позволяет избежать прилипания пищи и облегчает процесс очистки.
Размер: пергамент должен соответствовать размерам вашего противня, чтобы его удобно было укладывать и он не складывался. Существуют не только рулоны бумаги для выпечки, но и уже нарезанные квадраты, которые, как правило, стоят дороже. При покупке упаковки с готовыми кусками, убедитесь, что они подходят для вашего противня. С рулонами проще — просто ориентируйтесь на нужную вам ширину (рекомендуемые размеры рулонов: 28, 39 или 45 см).
Качество: лучше выбирать пергамент от проверенных производителей, чтобы избежать неприятных сюрпризов во время использования.
Дополнительно рекомендуется ознакомиться с отзывами покупателей, чтобы выбрать пергамент, достойный высоких оценок и рекомендаций.
Важно помнить: Правильный выбор бумаги для выпечки поможет избежать проблем с прилипанием, упростит процесс очищения и сделает приготовление блюд более комфортным и эффективным.
Какой бывает и как выбирать
Пергамент бывает силиконизированным и обычным. Обычный пергамент неэффективен для выпекания — даже смазка маслом не поможет избежать прилипания. Тем не менее, этот недорогой вариант может успешно использоваться для упаковки и хранения продуктов.
Перед покупкой стоит обратить внимание на дополнительные характеристики, указанные на упаковке:
Жаропрочность: стандартные сорта пергамента выдерживают нагрев до 220-240 градусов, однако профессиональные повара предпочитают более устойчивые варианты, способные сохранять свои свойства при температурах до 280-300 градусов.
Толщина: указана в микрометрах (мкм). Оптимально выбирать пергамент толщиной от 40 до 50 мкм. Чем тоньше бумага, тем выше риск её разрыва.
Метраж: здесь всё зависит от предполагаемого использования бумаги. Более выгодно приобретать большие рулоны.
Как использовать для выпечки
Если вы планируете печь пирог на противне, отрежьте кусок пергамента нужного размера и разместите его на дне гладкой стороной вверх.
Для круглого или овального блюда вырезайте бумагу в соответствии с формой дна. Есть и другой вариант — смачивайте и хорошенько скомкивайте бумагу, а затем аккуратно расправьте. После этого она приобретёт требуемую гибкость, что сделает укладку более удобной.
Если вы выпекаете много одинаковых коржей, можно повторно использовать пергамент, переворачивая его на другую сторону хотя бы один раз.
Помимо выпекания, пергамент может быть полезен на этапе подготовки: например, если вы собираетесь раскатать тесто для пирога или другой выпечки.
Силиконизированную бумагу не требуется смазывать маслом, так как она уже обладает антипригарными свойствами.
Еще 4 способа использования
- Упаковка продуктов для хранения в холодильнике. Это отличная альтернатива полиэтиленовым пакетам, так как пергамент позволяет избежать накопления конденсата.
- Перекладывание продуктов в морозильной камере, чтобы они не прилипали друг к другу.
- Создание кулинарного мешка для удобного оформления сладостей и закусок.
- Раскатывание теста при помощи скалки на пергаменте, что позволяет аккуратно переносить его на противень и предотвращает повреждения.
- Силиконовые формы и коврики: с ними не требуется смазка, так как они не допускают прилипание теста.
- Фольга: её обязательно нужно хорошо промазать маслом, особенно если речь идёт о приготовлении продуктов, содержащих кислоту, так как фольга может реагировать с ними.
- Рукава для запекания: их использование подразумевает дополнительную обработку жиром для улучшения результата.
- Альбомные листы или фольгированная обертка от сливочного масла: иногда их применяют в экстренных ситуациях, когда нет подходящего материала, но также они нуждаются в смазывании маслом.
Как пользоваться?
Как и обычная фольга, пекарская бумага имеет две стороны. Перед тем как разместить её на противне, убедитесь, что она лежит матовой стороной вниз. Силиконовый пергамент не требует смазки. Для других типов бумаги обязательно ознакомьтесь с информацией на упаковке: обычно там указано, пропитана ли она. Если пропитки нет, то перед использованием в духовке следует смазать лист растительным маслом. Это особенно важно, если вы собираетесь запекать мясо или рыбу.
Пергаментная бумага может быть также использована в мультиварке. Этот современный кухонный прибор стал настоящим другом для домашних хозяек, предлагая возможности варки, жарки и запекания различных блюд. Использование пищевого пергамента поможет сохранить чистоту чаши и сделать готовое блюдо более сочным и ароматным.
Также стоит отметить, что хорошие антипригарные сковороды обычно довольно дорогие, а жарка мяса или рыбы во фритюре не является полезным для здоровья, поэтому многие задаются вопросом о возможности использования бумаги для выпекания в таких процессах. Этот метод одинаково эффективен как при обжаривании на сковороде, так и при запекании в духовке. В первом случае желательно дополнительно смазать поверхность растительным маслом, а во втором достаточно будет уже наличия пропитки.
Нельзя сказать, что у всех опытных хозяек пергамент всегда ведет себя идеально. В некоторых случаях тесто, рыба или мясо, несмотря на все ожидания, прилипают к пергаментной бумаге. Обычно этому есть очевидное объяснение: либо использовались ненадлежащие листы без пропитки, либо они были уложены глянцевой стороной вниз. Однако если это случилось, и пергамент уже прилип к тесту, удалять его лучше всего с остывшего продукта, так как горячую выпечку невозможно освободить от бумаги.
Чем можно заменить бумагу?
Если вы часто занимаетесь выпечкой, вполне могут возникнуть ситуации, когда пергамент заканчивается в самый неожиданный момент. В таком случае альтернативой может стать чертежная калька, которую легко можно найти в любом канцелярском магазине.
Ранее калька активно использовалась в кулинарии. Из всех видов бумаги, предназначенной для выпечки, она является самым тонким и доступным материалом, поэтому у неё есть и определённые недостатки.
- Кальку обязательно следует смазывать маслом перед использованием, причём с обеих сторон. В противном случае она прилипнет к блюду в процессе готовки.
- Под воздействием высокой температуры и длительного пребывания в духовке калька начинает потемнеть, становится очень хрупкой и может распадаться на мелкие кусочки, которые потом невозможно будет отделить от теста.
- При соприкосновении с влагой калька быстро размокает, поэтому её не следует использовать для блюд с сочной начинкой. Причина в этом же ограничении делает её пригодной только для работ с песочным или дрожжевым тестом.
Также в роли замены пергаменту могут выступать следующие материалы:
- Фольга: её следует укладывать на противень с глянцевой стороной вверх, при этом верхнюю сторону необходимо обязательно смазать растительным маслом (для мяса и рыбы это необязательно).
- Тефлоновая бумага: используется как для жарки на сковороде, так и для запекания в духовке. С её помощью у вас не возникнет проблем с прилипанием продуктов в процессе приготовления.
- Силиконизированная бумага или коврик: это идеальный материал для выпекания. Такие коврики способны удерживать форму и препятствуют пригоранию, благодаря чему изделия получаются аппетитными и румяными.
Если у вас под рукой не оказалось ни одного из перечисленных материалов, можно использовать обычную копировальную бумагу, при условии предварительной тщательной смазки её обеих сторон.
Иногда возникают ситуации, когда хозяйки должны подать на стол выпечку с прилипшими к ней кусочками пергамента. У многих в связи с этим возникает вопрос: что произойдет, если это не удастся удалить полностью, и кто-то из домочадцев случайно проглотит небольшой кусочек.
Спешим вас успокоить: пергамент для выпечки изготавливается из целлюлозы и клетчатки. Попадая в желудок человека, он не переваривается и не усваивается, но опасности для здоровья не представляет.
В следующем видео представим вам два полезных лайфхака, связанные с использованием бумаги для выпечки.
