Выбор подходящего инвентаря не окажется сложным, если вы обратитесь в наш специализированный магазин для кондитеров BurstenStore. В нем представлена обширная линейка — более десяти различных типов кондитерских мешков, а также разнообразные насадки и фотографии выполненных изделий.
Как правильно использовать кондитерский мешок с насадками
Кондитерский мешок — это незаменимый инструмент в арсенале каждого кондитера, позволяющий создавать изящные розочки на тортах или придавать тесту оригинальные формы. Данный аксессуар не только помогает связать кулинарные способности, но и предоставляет возможность проявить свою творческую фантазию.
Кондитерский мешок — это основной инструмент, который помогает кондитеру реализовывать творческие идеи, создавая великолепные украшения для десертов и выпечки.
Функции кондитерского мешка
Кондитерский мешок представляет собой небольшую полую конструкцию конусообразной формы, имеющую отверстие на своем зауженном конце. При нажатии на мешок содержимое начинает выходить через это отверстие. С помощью кондитерского мешка можно быстро и профессионально украсить торт с помощью ажурных орнаментов, надписей из крема, а также наносить сложные драпировки, банты, кружева и цветочные элементы на любые виды десертов. Преимущество кондитерского мешка заключается в его доступности: любой желающий может освоить технику работы с ним в домашних условиях.
- Одноразовые мешки. Обладают высокой прочностью, измеряемой в микронах: чем больше микронов, тем прочнее материал. Важно выбрать мешки исходя из необходимых параметров. Такие мешки идеально подходят для работы с тугими массами, такими как зефир, соусы и тесто. К их плюсам можно отнести возможность мойки и повторного использования.
- Многоразовые тканевые мешки. Изготавливаются из хлопка, обработанного полиуретаном, благодаря чему обеспечивается прочность и долговечность. Их проще использовать для нанесения крема, однако после каждого применения необходима тщательная стирка, поскольку на них могут оставаться запахи и остатки вещества, которые трудно удалить. Поэтому многие кондитеры предпочитают одноразовые мешки.
- Многоразовые силиконовые мешки. Они легкие и гибкие, из-за чего рекомендуются даже для новичков. Такие мешки удобны для работы с любыми массами, но чаще всего применяются для нанесения крема. Силиконовые изделия не поглощают запахи и легко очищаются от загрязнений, однако могут выскальзывать из рук во время длительной работы.
Тканевые модели довольно дорогие, поэтому обычно используются только профессиональными кондитерами. Такой инвентарь пользуется большим спросом среди кондитеров в Европе, так как с его помощью реализовываются изделия из жидкого теста и разнообразные десерты. Чаще всего тканевые мешки продаются в комплектах с насадками различной резьбы, которые помогают украшать торты кремом и регулировать плотность наполнителей.
Кондитерский мешок: виды и назначение
Кондитерский мешок — это специализированная емкость в форме конуса, которая, как правило, удобнее для начинающих, чем кулинарный шприц. В него помещают крем, тесто или глазурь и выдавливают через фигурные насадки или без них. Правильный выбор кондитерского мешка перед использованием имеет первостепенное значение, поскольку они различаются по объемам, плотностям и материалам — это могут быть одноразовые или многоразовые изделия из пластика, силикона или ткани с специальной обработкой. Некоторые кондитеры порой прибегают к использованию обычных пакетов, однако специализированные мешки всегда надежнее.
Мешки с средней плотностью оптимальны для легких текстур, таких как крем, безе и тесто для макарон;
Толстые мешки предназначены для тяжелых и густых масс: теста для печенья, курабье, зефира и эклеров;
Многоразовый силиконовый мешок отличается надежностью и плотностью, но может быть недостаточно эластичным для манипуляций, что затрудняет его чистку, особенно после работы с жирным кремом;
Многоразовые ткани — экологически чистый и экономичный вариант, но требуют тщательной стирки и сушки, кроме того, они не подходят для всех насадок в связи с фиксированными диаметрами отверстий;
Для работы с большими объемами масс лучше использовать мешки размером от 40 до 50 сантиметров;
Маленькие мешочки идеально подходят для декорирования мелкой выпечки, такой как пряники;
Выбор средних или больших размеров более выгоден, ведь в случае необходимости меньшего объема можно просто обрезать излишки.
Оптимальный выбор для начинающих и опытных кондитеров — это прочные одноразовые мешки из пластика, объёмом около 400 мл, или длиной 40–50 сантиметров.
Выбираем кондитерские насадки: универсальный базовый набор
Не обязательно собирать внушительную коллекцию из всех доступных насадок. Для начала достаточно освоить несколько самых необходимых, что поможет понять основные принципы и набить руку. Давайте разберёмся, чем они различаются и какие стоит приобрести в первую очередь.
1. Материал
Насадки изготавливаются как из пластика, так и из нержавеющей стали. Пластиковые изделия имеют более низкую цену и чаще всего небольшие размеры, в то время как металлические более долговечны и создают более четкий и аккуратный рельеф, бывают различных размеров и форм, но стоят немного дороже.
Для постоянной и качественной работы предпочтительнее использовать металлические насадки, тогда как пластиковые будут более уместны для случайного применения или экспериментов.
2. Размер
Размер действительно имеет значение. Часто начинающие кондитеры, обладая малым опытом, покупают насадки нужной формы, но слишком маленького размера, особенно если делают заказ в интернет-магазине. Не забывайте, что аксессуары высотой менее 2,5 сантиметра нужны только для некоторых видов декора. Оптимальный рост универсальной насадки — от трех до четырех сантиметров.
3. Форма
Рекомендуем в базовый набор включить универсальные варианты, которые можно с успехом использовать для различных целей: для украшения тортов и капкейков, отсадки безе, зефира и печенья, а также при заполнении тарталеток.
Прямая круглая насадка в виде конуса с срезанным концом подойдет для создания надписей и узоров на десертах. Для отсаживания меренг, печенья, пирожных и других изделий круглой формы лучше выбрать неполную трубочку с большим диаметром.
Прямая плоская насадка с срезом по прямой или под углом и приплюснутым отверстием позволяет ровно распределять крем или начинку, а также создавать волны и ажурные узоры на поверхности десертов.
Закрытая звездочка — одна из самых популярных насадок, обладающая формой звезды с лучами, подвернутыми к центру. В зависимости от количества лучей, их формы и направления (прямое или под углом) высока вероятность получения различных форм готового изделия, но в любом случае они будут напоминать рельефные розы. Эта насадка идеально подойдет для оформления капкейков, создания кремовых роз для тортов, а также для отсадки безе и зефира.
Открытая звездочка — классический аксессуар в виде звезды, который может иметь разный диаметр и количество лучей. Более крупные звездочки удобнее использовать для оформления капкейков, отсадки безе, зефира, меренг, курабье и паштетов, в то время как мелкие можно использовать для украшения десертов.
Помимо классических вариантов, есть множество специализированных, например, для создания лепестков, травки, тюльпана или розы, позволяющих за один прием создать готовый цветок.
Виды насадок
Существует множество разновидностей насадок, однако среди профессионалов выделяются несколько основных, подходящих для формирования разнообразных узоров. Далее представлен обзор популярных приспособлений.
Листик или лепесток: насадка, формирующая соответствующий названию декор и оригинальные бордюры для тортов и капкейков. Такие приспособления удобно использовать для добавления различных деталей, используемых при оформлении кремовых корзинок и кексов. Работая с этой насадкой, можно самостоятельно определять рельефность и наклон детали. Эти элементы бывают двух основных типов:
- Насадка с V-образным наконечником формирует гладкий фактурный листик. Обычно такая деталь толще у основания и постепенно сужается к концу.
- Если у насадки есть крошечный вырез в середине, она позволяет добиться более рельефной детали.
Рюши: они предлагаются в большом многообразии и открывают множество возможностей для реализации различной эстетики. При помощи этого типа насадок кондитеры создают реалистичные драпировки, ламбрекены и банты. Эти элементы оформляют границы тортов, отличающиеся глубоким и выразительным рифлением. Используются также для плетения из крема корзин и создания отдельных цветочных элементов.
Султан: такая насадка относится к специальным и подходит для отсаживания безе, печенья и зефира. Конструкция состоит из двух металлических конусов, один из которых надежно закреплен внутри. Благодаря этой конструкции внешняя сторона отсаживаемого элемента получается рифленой, а внутренняя — гладкой. У данной насадки достаточно внушительные размеры, поэтому она может не подойти к обычным кондитерским мешкам.
Сложно установить насадку внутри мешка, и иногда требуется обрезать кончик на несколько сантиметров. Однако после модификации этот кондитерский инструмент нельзя использовать с другими насадками.
Сфера: это тоже разновидности насадок, которые идеально подходят для создания украшений на капкейках. При помощи круглой и крупной насадки можно создавать красивые шапочки и цветы на тортах, печеньях и пряниках.
Астра: это специальная серия насадок, которая позволяет создавать цветочные бутоны одним движением. Такие цветы получаются быстро и легко благодаря множеству геометрических элементов. Например, девять прорезей на насадке позволяют формировать идентичное количество лепестков одновременно. С помощью такой насадки можно работать с любым кремом, что делает её идеальной для начинающих мастеров.
Хризантема: это насадка, позволяющая создавать лепестки округлой формы. При правильном использовании лепестки будут вогнутыми и полукруглыми. С помощью такого инструмента также можно создавать ромашки и герберы. Профессионалы нередко используют различные размеры насадок для оформления рюшей или бордюров.
Как сделать выбор?
Среди многообразия насадок сложно выбрать подходящие, особенно новичкам. Профессионалы рекомендуют на начальном этапе избегать использования пластиковых кондитерских насадок, поскольку они часто имеют маленькие размеры и недостаточно выраженные рельефы для создания узоров.
Кондитерские насадки целесообразнее приобретать поштучно. На начальном этапе наличие набора может не понадобиться, так как все элементы не факт, что будут востребованными. Профессионалы, как правило, используют 2-3 основные насадки, в то время как остальные зачастую создаются преимущественно для помощи новичкам. Часто множество насадок просто остаются невостребованными на полке шкафа, в то время как деньги на них были потрачены.
Из всех насадок рекомендуется выбрать базовые, создающие лепестки розы, хризантемы и листья. Первая насадка создаст открытый или закрытый лепесток, и отличается размерами прорезей.
Таким образом, если требуется создать крупную розу, следует выбирать более крупные насадки. Насадка для Хризантемы также может различаться по размерам, поэтому необходимо обращать внимание на ширину выходного отверстия. Листья могут быть различных размеров и форм, что позволяет выбрать наиболее подходящий вариант или несколько разновидностей.
При выборе насадок необходимо также уделить внимание подходящему кондитерскому мешку. Мешок, как правило, будет удобнее в использовании, нежели шприц, поскольку позволит разместить больше крема, обеспечивая лучший контроль при выдавливании. Данный кулинарный инструмент подходит практически ко всем насадкам без специального переходника.
Одноразовые кондитерские мешки приобретают популярность благодаря удобству использования с насадками различных размеров. Просто обрезав кончик мешка, можно подстроить его под нужный диаметр. Прочность одноразовых кондитерских мешков различна, и выбирать их необходимо, опираясь на количество микрон. Если эквивалент колеблется между 10-15 единицами — такие мешки можно считать непрочными, в то время как от 100 единиц — это очень прочные и качественные изделия.
Доброжелательные одноразовые мешки стоят достаточно дорого, и поэтому многие предпочитают приобретать многоразовые варианты.
Хотя использование многоразовых мешков не запрещено, лучше подобрать подходящие винтовые гайки и специальные адаптеры, чтобы обеспечить надежное соединение. Несколько гаек нужны в связи с различиями в диаметрах насадок. Адаптер вставляется внутрь мешка, а сверху устанавливается подходящая гайка.
Какой кондитерский мешок выбрать?
Выбор будет зависеть от ваших предпочтений и потребностей. Если у вас много различных кремов, следует выбрать одноразовые мешки. При этом для каждой начинки удобно использовать свой мешок, что позволит снизить затраты. Если планируете часто заниматься украшением десертов, лучше выбрать многоразовые мешки, которые часто выбирают профессиональные кондитеры.
Можно, конечно, сделать кондитерский мешок самостоятельно из полиэтиленового пакета, но он не будет надежным, и, скорее всего, не подойдет даже для одного использования. Он точно не выдержит выдавливания плотной массы.
Рекомендуется использовать широкие модели, поскольку их легче наполнять, чем узкие.
Имейте в виду, что хороший мешок должен легко собираться и использоваться с любыми насадками.
Инструкция по использованию кондитерского мешка с насадками
Как устанавливать насадки
Недостаточно лишь обзавестись кондитерским мешком; необходимо также приобрести насадки, которые играют ключевую роль в создании кулинарных шедевров. Умение правильно устанавливать и использовать их — важный навык.
Существует два основных способа установки насадки на кондитерский мешок. Первый и самый простой способ — просто вставить насадку внутрь мешка без переходника. В этом случае кончик пакета нужно отрезать по кругу, обеспечивая надежное удержание насадки при выдавливании.
Более надежный способ — использовать насадку с переходником. Для этого переходник (базу) вставляют внутрь мешка таким образом, чтобы его нижняя часть осталась снаружи. Затем насадку крепят снизу к переходнику и надежно фиксируют с помощью кольца. Это позволяет гарантировать, что кончик мешка надежно присоединен к инструменту, предотвращая протекание наполнителя при нажатии. Колечко упрощает быструю замену насадок, что особенно удобно при использовании различных техник.
Наборы насадок
В современных магазинах доступен широкий ассортимент наборов насадок для кондитерских мешков. Насадки могут сильно отличаться по форме, они выпускаются как пластиковыми, так и металлическими. Наиболее долговечными являются изделия из нержавеющей стали. Даже обладая небольшим набором, можно создавать абсолютно оригинальные узоры. В каждом наборе обычно присутствуют основные виды насадок:
· Лепесток: для формирования цветов и ребристых украшений;
· Листик: предназначен для создания гладких и рифленых листьев;
· Травка: позволяет имитировать траву;
· Ровная трубочка: для декорирования будь то прямые линии или объемные точки;
· Звездочка: для оформления в виде звезд или ракушек при выдавливании под углом.
Как бы там ни было, любой набор станет отличной отправной точкой для реализации ваших кулинарных фантазий и идей.
Наполнение
После установки насадок следует наполнить мешок. Самый простой способ — установить его в стакан и с помощью лопатки наполнить массу так, чтобы она плотно опустилась на дно. После этого края мешка отворачиваются, согнутые так, чтобы обнять стакан, и после наполнения мешок снова сворачивается сверху, а крем утрамбовывается ближе к насадке, следя, чтобы наполнитель не вышел через сопло.
После наполнения верх мешка закручивается, чтобы создать необходимое давление. Прежде чем начать использовать, желательно выпустить немного крема вместе с воздухом, что также позволит избежать проблем во время работы.
Техника работы со смесью
Когда мешок наполнен, необходимо завести верхнюю часть для создания давления внутри. Это делается путем оборачивания его дважды. Затем, при нажатии большого пальцем, выдавливайте порцию. Регулярно покручивайте верхнюю часть, чтобы поддерживать рабочее давление.
Новички иногда испытывают трудности на начальном этапе. Работа может казаться долгой и утомительной, однако со временем приходит опыт и сноровка. Попрактикуйтесь, увеличивая и уменьшая силу нажатия, наблюдая за потоком глазури. За короткий срок можно достигнуть значительных успехов.
Если не удалось использовать весь крем, оберните кончик влажной тканью, чтобы предотвратить его засыхание на насадке.
Разновидности насадок
Насадки для крема представляют собой простые инструменты конусовидной формы. С их помощью декорируют как мини-пирожные, так и крупные торты. Обычно насадки приобретают как дополнительный элемент для мешка или шприца.
Насадки для кондитерских мешков могут различаться по размерам и форме надрезов. Наиболее известные модели:
- Трубочки. Эти насадки относятся к самым простым и имеют маленькое отверстие на конце. Считаются основным и базовым вариантом у профессиональных кондитеров.
- Открытая звезда. Конус с 4-12 надрезами в виде острых зубьев на конце.
- Закрытая звезда. Внешне напоминает предыдущую модель, но с загнутыми внутрь лучами. Одна из самых популярных насадок у кондитеров.
- Открытая роза. Также известна как турбинка из-за своей схожести с частью самолета. Прорези выполнены под углом, что делает её идеальной для создания красивых лепестков для кремовых роз.
- Французская. Внешне подобна открытой звезде, но с более частыми и мелкими лучами. Обычно используются для украшения капкейков.
- Цветок. Имеет специальные отверстия на конусе, позволяя создавать мелкие кремовые лепестки.
- Восточная роза. Насадка с набалдашником с отверстиями на конце.
- Травка. Аксессуар с закрытой конусной верхушкой, имеющий несколько отверстий.
- Полоса. Насадка с зауженным отверстие в форме щели, где кромки могут быть гладкими или рифлеными.
Специфика сборки и использования
Кондитерский мешок состоит из двух частей: переходника и кольца (базы). Сначала базу вставляют в мешок, затем прикрепляют наконечник к той части переходника, которая торчит наружу. После этого наденем насадку.
Порядок сборки кондитерского мешка выглядит следующим образом:
- Снимите кольцо с соединителя и продвиньте переходник в полость мешка узким концом вперед.
- Обозначьте место окончания резьбы. Если мешок многоразового использования, можно отметить его карандашом. На одноразовом мешке отметка ставится ниже резьбы на 0,5 см.
- Обрезайте кондитерский мешок: вставив часть переходника внутрь мешка, немного сдвиньте, чтобы увидеть отметку, и аккуратно вырежьте отверстие. Затем через него выведите наружу часть переходника, на которую будет установлена насадка.
- Закрепите кольцо и вставьте насадку.
Обратите внимание, что мешок сделан из нежного материала, что делает его уязвимым в местах соединений, где могут образоваться щели. Из-за этого крем будет выдавливаться и растекаться по декорируемой поверхности, что мешает выполнению задуманного кондитера. Эту проблему можно решить, используя специальные зажимы, которые надевают на мешок.
После сборки мешок рекомендуется подготовить к работе. Для этого верхняя часть собирается в виде манжеты. Затем с помощью лопатки в мешок помещают крем и аккуратно утрамбовывают его не более чем на половину объема. При излишней массе она может вытечь. Лопатка извлекается аккуратно с очищением о края мешка.
Чтобы закрыть мешок, разворачивайте манжету и скручивайте верхнюю часть. Затем, чтобы удалить воздух из мешка, выдавите немного наполнителя, и воздух выйдет вместе с ним. После этого вы можете использовать кондитерский мешок для выдавливания крема и формирования узоров и орнамента, следуя за поведением часовой стрелки.
Перед тем как взяться за сложный декор, желательно сделать пробный узор на любой поверхности. После таких тренировок можно с уверенностью приступить к оформлению основного десерта.
