Блинница с низкими бортиками и антипригарным покрытием является действительно необходимым предметом для поклонников блинов, оладий и крепов. Благодаря невысоким краям процесс переворота блинов становится значительно легче, что превращает приготовление этих блюд в не только простое, но и приятное занятие.
Выбираем хорошую сковороду: подробное описание всех видов сковородок
Для того чтобы готовить с удовольствием и комфортом, вам нужна качественная посуда, включая сковороду — универсальное приспособление, используемое для жарки. Правильный выбор сковороды может существенно повлиять на результаты готовки.
При выборе сковороды вам необходимо учитывать несколько важных аспектов: материал, из которого она изготовлена, покрытие, цена, качество, размер и форма. Каждый из этих факторов существенно влияет на ваши кулинарные приключения, и об этом мы подробно расскажем в данной статье, помогая вам определиться с оптимальным вариантом сковороды.
Определитесь с видом и назначением сковороды
Перед тем как сделать покупку, задумайтесь, для каких целей вам нужна сковорода? Какие блюда вы собираетесь готовить на ней? Каждый вид сковороды предназначен для определенных задач.
Конечно, можно обойтись одной алюминиевой сковородой с антипригарным покрытием, в которой можно тушить, жарить и пассеровать. Однако, такая сковорода подойдет для большинства повседневных блюд, но качество приготовления будет оставлять желать лучшего. Кроме того, готовить с удобством не получится: стейк вы не приготовите, блины будут сложно перевернуть, а картошку придется жарить долго и мучительно.
Поскольку различные типы продуктов и способы их приготовления требуют специализированного подхода, стоит задуматься о приобретении нескольких сковород.
Жаровня
Сковороды-жаровни представляют собой нечто похожее на небольшие кастрюли, но с широкими, плоскими дном и толстыми стенками. Они оснащены двумя небольшими ручками, что позволяет удобно удерживать сковороду при перемещении.
Жаровни идеальны для использования в духовке и для тушения на плите. Например, именно в таких сковородах готовят паэлью — традиционное испанское блюдо, известное своей яркой подачей и великолепными вкусами.
Жаровни в нашем каталоге
Сковорода-гриль
Для идеальной прожарки мясных и рыбных стейков незаменима сковорода-гриль. Её отличает ребристое дно с высокими бороздками, благодаря которым блюда приобретают привлекательный аппетитный узор. Она также идеальна для приготовления овощей-гриль. Сковороды-гриль в нашем каталоге
Wok
Любители паназиатской кухни оценят вок — сковороду, имеющую конусообразную форму, традиционно используемую для приготовления множества восточных блюд.
Классический вок представляет собой сковороду с округлой формой (без плоского дна), используемую на открытом огне. Новый европейский вариант вока часто выпускается с плоским дном, что добавляет удобство при использовании на плитах.
Для таких сковород требуется достаточно мощная плита, так как их поверхность должна нагреваться до более чем 250 °C. Это связано с тем, что при недостаточной температуре продукты будут прилипать к поверхности, а не поджариваться. На достаточной температуре еда не пригорает, поскольку выделяющийся при жарке сок образует теплоизоляционную прослойку из пара между стенками вока и самой пищей.
Обычные плитки часто не способны прогреть вок до необходимых температур, но для этого существуют специальные мощные горелки.
К тому же, в воке не стоит готовить большие порции, поскольку при этом сковорода быстро потеряет тепло и начнет тушить, а не жарить.
Блинная сковорода
Для жарки блинов, оладий и сырников предназначена сковорода-блинница, отличающаяся маленьким диаметром, толстым дном и невысокими бортиками. Такие характеристики обеспечивают быстрое и равномерное прогревание, позволяя удобно распределять тесто по поверхности, а также легко переворачивать готовые блины.
Блинницы в нашем каталоге
Сковороды из нержавейки
Нержавеющая сталь — это еще один важный материал для производства сковород, она признана безопасной для здоровья, обладает высокой износостойкостью и прочностью. Сковороды из нержавеющей стали подходят для использования на всех типах плит, что делает их универсальными помощниками на кухне.
Я активно смотрю кулинарные программы и мастер-классы от известных шефов, и в этих передачах все чаще появляются сковороды из нержавейки, причём обычно это изделия одного и того же производителя. Я начала внимательно изучать этот вопрос и узнала, что это сковороды французского бренда De Buyer, известного как производитель профессиональной посуды премиум-класса. Да, на такие сковороды необходимо потратиться, но они служат долго, это действительно стоит своих денег. Здесь, как говорится, скупой платит дважды или трижды, пока не найдет хорошее качество.
Компания была основана в 1830 году, и за почти двухвековую историю она накопила значительный опыт в производстве высококачественных сковород из экологичных материалов, абсолютно безопасных для здоровья.
Изначально я приобрела сковороду диаметром 24 см, но вскоре она «перешла» к мужу. Да, именно он стал использовать её для жарки мяса, рыбы и готовки идеальной по его мнению глазуньи. Вскоре я решила также купить сковороду меньшего диаметра, которая отлично подошла для суповых зажарок и других блюд, требующих небольшого объема готовки. Позже я приобрела и сковороду для блинов, которой тоже осталась довольна. Учитывая, что наша семья состоит из трех человек, я не вижу необходимости в ещё одном размере, маленький диаметр вполне подходит для жарки. Благодаря этой сковороде мясо стало приобретать желанную корочку, рыба не рассыпается, а овощи обжариваются, а не просто томятся.
Сковороды из нержавеющей стали позволяют готовить любые блюда, и материал не влияет на их вкус. Лионская форма (с высокими выпуклыми стенками без острых углов, расширяющимися к верху) помогает еде легко скользить в тарелку без деформации, что, возможно, и объясняет отличные результаты готовки яиц. Кроме того, в такой сковороде можно доводить блюда до полной готовности в духовке. Тем не менее, и у этой идеальной для меня сковороды имеются свои особенности, из-за которых многие люди испытывают трудности в привыкании к ней.
Внешний вид. Сковорода выглядела прекрасно только в первые несколько месяцев (смотрите фото выше), а сейчас она выглядит иначе. И дело не в том, что я плохо забочусь о ней, это просто процесс естественного старения — антипригарный слой появляется со временем, и чем больше вы на ней готовите, тем лучше становятся антипригарные свойства.
Изначально мои сковороды De Buyer были покрыты пчелиным воском, что временно предотвращало коррозию и защищало товар при транспортировке. При первом использовании это покрытие исчезает, а затем сковорода начинает темнеть, приобретая масляное покрытие, что и создает тот самый эффект Nonstick — благодаря которому возможно получить идеальную карамелизацию продуктов и аппетитную золотистую корочку.
Ручка. Несмотря на то, что ручка удобно лежит в руке и надежно крепится, при длительном нагреве она может нагреваться, что важно учитывать. Поэтому, если вы привыкли к пластиковым ручкам и хватаете сковороду без прихватки, есть риск обжечься.
Сковороды с антипригарным покрытием
Вернемся к антипригарным покрытиям. Ранее я не задумывалась, в чем же заключается их секрет, но решила исследовать подробнее. Ответ я нашла в книге Роберта Вольке “О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне”. Автор поясняет, почему продукты не прилипают к антипригарным сковородам. Для прилипания необходимо два компонента: тот, который прилипает, и тот, к которому прилипает, то есть хотя бы один из них должен образовывать молекулы, которые связываются с другими веществами. Однако молекулы тефлона “отказываются” быть частью этой пары, поскольку они уникальны и не образуют связей ни с молекулами оладий, ни с молекулами яичницы.
Если вы приметесь за наблюдения, то заметите, что даже масло на тефлоновом покрытии находится в виде отдельных капель. Такая сковорода позволяет готовить с минимальным количеством жирных добавок, что особенно важно для людей, которые следят за своим весом и фигурами.
Антипригарное покрытие может быть как полностью гладким, так и рельефным. Рельефная поверхность не только эстетически привлекательна, но и значительно улучшает антипригарные свойства сковороды. Я заметила, что рельефные сковороды служат дольше. Изучая фотографии, легко заметить, как на гладкой поверхности возникают мелкие царапины, даже если я использую исключительно пластиковые и силиконовые лопатки. Эта сковорода находилась в использовании всего несколько месяцев, поэтому считаю это неразумной тратой денег. К счастью, это был подарок, иначе было бы ещё обиднее.
Я предпочитаю сковородки с титановым покрытием, поскольку они более прочные и устойчивые к износу. Кроме того, за ними гораздо легче ухаживать. Высокие стенки помогают избегать разбрызгивания жира, а индикатор нагрева на дне значительно облегчает процесс приготовления, подавая сигнал, когда сковорода нагрелась. Оптимальный для меня размер — это 26 см, что идеально подходит для жарки картофеля на всех членов семьи одновременно. Замечу, что указанный на всех этикетках размер сковороды — это размер крышки, а не дна, что может заметно отличаться.
Среди недостатков сковород с антипригарным покрытием можно отметить возможность их нагрева не выше 250 градусов, а также их неподходящесть для использования в духовке. Также ни в коем случае нельзя разогревать такие сковороды пустыми. Кроме того, они имеют свойство быстро царапаться, что приводит к потере покрытия, и это значит, что в среднем каждые 2 года такую сковороду придется менять на новую.
Из какого материала выбрать сковороду
Материал, из которого изготовлена сковорода, существенно влияет на её срок службы, не говоря уже о вкусовых качествах приготовленных блюд. Разные виды имеют разные требуемые уходовые процедуры и могут быть совместимы с разными типами плит. Имейте ввиду: некоторые сковороды из определённых материалов представляют собой безопасные для мытья в посудомоечной машине, а другие требуют более деликатного ручного ухода.
Алюминий
Алюминий, лёгкий и обеспечивающий быструю равномерную теплоту, пользуется большой популярностью среди временных домохозяек. Однако важно учитывать, что существуют разные варианты исполнения:
- Лёгкие металлические модели привлекают доступностью, но обычно не обладают высокой долговечностью. Они хороши для быстрой жарки на среднем огне.
- Литые варианты за счёт своей большей толщины и прочности пользуются спросом за счёт долговечности и способности выдерживать высокие температуры, что делает их превосходными для жарки и тушения.
- Кованые сковороды, обрабатываемые уникальными методами, имеют повышенную прочность и износостойкость. Они способны равномерно распределять тепло, что особенно важно для сложных рецептов.
Нержавеющая сталь
Этот материал известен своей прочностью и гигиеничностью. Сковороды из нержавейкой не вступают в реакцию с кислотами и не окисляются, что позволяет сохранить вкус пищи. Такие изделия без труда моются в посудомоечной машине, что облегчает уход за ними.
Чугун
Чугунные сковороды востребованы благодаря способности долго сохранять тепло, что идеально подходит для тушения и медленного томления на слабом огне. Чугунные сковороды требуют особого ухода, но при правильном обращении будут служить не только вам, но и вашим будущим поколениям.
Медь
Медные сковороды обеспечивают отличную теплопроводность, позволяя точно контролировать жарку. Однако они требуют тщательного ухода и, как правило, имеют защитное покрытие, чтобы избежать реакции меди с едой. Мыть такие сковороды в посудомоечной машине нельзя.
Какое покрытие лучше
Покрытие сковороды определяет не только удобство в использовании, но и способы ухода за ней. Давайте подробнее разберемся, какие покрытия существуют и в чем их различия.
Антипригарное
Сковороды с антипригарным покрытием позволяют готовить продукты с минимальным количеством масла, что делает их незаменимыми для людей, следящих за здоровьем. Однако такие сковороды требуют внимательного обращения: избегайте использования острых инструментов, чтобы не повредить покрытия.
Антипригарное с эффектом камня
Этот вид покрытия сочетает в себе преимущества антипригарных свойств с повышенной прочностью. Сковороды с покрытием под камень особенно подходят тем, кто ищет долговечное и безопасное решение для кухонных нужд.
Керамическое
Керамическое покрытие зарекомендовало себя как безопасный вариант для здоровья. Сковороды с таким покрытием равномерно распределяют тепло и предотвращают пригорание продуктов. Постарайтесь избегать резких температурных перепадов, чтобы продлить их срок службы.
Титановое
Сковороды с титановым покрытием отличаются высокой прочностью и долговечностью. Они обладают устойчивостью к царапинам, и при использовании кухонной утвари не возникнет риска повредить поверхность.
Тефлоновое
Тефлоновые сковороды — это классика среди антипригарных покрытий, позволяющая готовить без прилипания. Однако при работе с ними необходимо избегать перегрева и использовать лопатки из мягких материалов для предотвращения повреждения нежного тефлонового слоя. При повреждении защитного покрытия металл может начать выделять в еду набор вредных веществ.
Покрытие сковороды влияет на функциональность и удобство в использовании. Каждый тип покрытия имеет свои особенности, поэтому при выборе стоит учитывать свои кулинарные предпочтения и привычки.
Сковороды TVS Ceramic Granit
Разработанный в серии Ceramic Granit от производителя TVS, другой тип съемных ручек, обрел большую эффективность, но имеет один маленький недостаток — иногда ручка может не отсоединяться, если при нажатии на кнопку не приложить достаточное усилие. Чтобы снять ручку с изделия, необходимо нажать на кнопку фиксации до конца и приподнять ручку под углом 45°. Часто удается отстегнуть ручку только с помощью второй руки. К сожалению, изделия с подобной ручкой не пригодны для использования в духовке.
Сковороды НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА Классическая
Рычажная система фиксации ручки является одной из самых удобных и продуманных, хотя и имеет небольшой недостаток: процесс фиксации и снятия ручки может не всегда проходить с первого раза, для этого потребуется определённая сноровка. Чтобы отстегнуть ручку, необходимо сдвинуть рычаг против часовой стрелки до упора и потянуть на себя.
Антипригарное покрытие
Антипригарные сковороды со съемной ручкой — это самая современная посуда. Изготовленные из легкого алюминия, они отличаются привлекательным дизайном и отличными техническими характеристиками. Их прочный литой корпус с высокими бортиками и толстым дном. Обычно, он дополнен металлической вставкой из ферромагнитного сплава. Это обеспечивает быстрый и равномерный нагрев для готовки всех ингредиентов блюда одновременно. Антипригарное покрытие, как правило, наносится на металл в несколько слоев методом напыления или накатки, в зависимости от модели. Основная функция такого покрытия заключается в защите пищи от подгорания и корпуса от преждевременного износа. Дополнительно, защитный слой позволяет готовить с меньшим количеством масла и помогает добиться особой золотистой корочки во время жарки. Это открывает множество кулинарных возможностей, включая приготовление нежных детских и диетических блюд. Более подробно о различных видах покрытий вы сможете прочитать по ссылке.
Совместимость с плитой — один из ключевых факторов при выборе той или иной кухонной утвари. Важно отметить, что сковороды со съемной ручкой бывают индукционными и не индукционными. Процесс приготовления на них не отличается между собой.
Неиндукционные модели подходят для использования на газовых, электрических и стеклокерамических плитах. У них стандартное металлическое дно. Индукционные сковороды со съемной ручкой являются как специализированными, так и универсальными. Если у вас индукционная плита, вам потребуется именно такой вариант. Индукционная сковорода также совместима с любыми другими видами нагревательных поверхностей.
Характерной чертой таких изделий является наличие дополнительной ферромагнитной вставки. Это увеличивает толщину дна и улучшает его теплопроводность. Сковорода нагревается еще быстрее, что экономит как время, так и электроэнергию. Чтобы избежать потери тепла, подбирайте посуду под диаметр конфорок вашей плиты.
Можно ли ставить в духовку
Хорошая новость для любителей кулинарии, которые не хотят выбирать между плитой и духовкой: сковорода со съемной ручкой подходит для использования в обоих случаях. Сначала вы можете обжарить мясо на плите для запечатывания сока, а затем перенести жаровню в духовку для запекания. Чугунные модели отлично справляются с этой задачей, так как выдерживают нагрев до 260 градусов. Они одинаково хорошо поддаются открыту пламени и высоким температурам. В то же время с алюминием нужно быть немного осторожнее. Перед покупкой убедитесь, что на продукции есть отметка, что она может использоваться в духовке — такая маркировка присутствует на большинстве современных антипригарных посуды, их можно нагревать до 230 градусов.
Сковороды со съемной ручкой занимают уникальное место в товарной линейке бренда. Этот вид посуды пополнил ассортимент производителя несколько лет назад и с тех пор непрерывно обновляется. Благодаря качественным материалам, стойкому антипригарному покрытию и современному дизайну сковороды FISSMAN быстро завоевали популярность. Сегодня они стабильно входят в рейтинги самых продаваемых сковород для жарки. В качестве основы для корпуса бренд использует алюминий и чугун, а для крепления к чаше применяются как кнопочные, так и сдвижные механизмы — самые удобные из всех доступных вариантов. В интернет-магазине FISSMAN можно собрать целый набор сковород со съемной ручкой или приобрести отдельную модель по своему выбору.
