Керамические и медные турки, а также стеклянные френч-прессы — информация для любителей кофе

Обратите внимание: кофе следует готовить на слабом огне, даже при использовании рассекателя. Умеренное пламя способствует равномерному прогреву посуды, предотвращая значительные температурные перепады внутри материала.

Как пользоваться керамической туркой для кофе?

Турка, также известная как джезва, является одним из древнейших инструментов для приготовления кофе. Считается, что только кофе, сваренное вручную, может полностью раскрыть потенциал, заложенный в высококачественных кофейных зернах. Современные турки изготавливаются из различных материалов, включая медь, алюминий, глину и даже хрусталь. Турка имеет широкое основание, что позволяет равномерно распределять тепло, утолщенные стенки, которые помогают поддерживать нужную температуру напитка, и узкое горлышко, которое препятствует потере аромата. Такие характеристики делают конструкцию оптимальной для получения горячего и насыщенного кофе. Однако такие качества распространяются не только на турки из керамики, но и на другие материалы. Так где же заключаются преимущества керамической джезвы?

Плюсы и минусы керамической турки для кофе

По сравнению с глиняной туркой, сделанной из неглазированной глины, которая может впитывать запахи и сохранять ароматы, керамическая Джезва обладает глазурованным покрытием. Это препятствует химическим реакциям, из-за чего в такой джезве не остается аромата ранее используемых сортов кофе. Таким образом, кофе, сваренное в керамической турке, имеет чистый вкус, свободный от посторонних примесей. Это делает керамическую джезву отличным выбором для тех, кто любит экспериментировать с различными сортами кофе и наслаждаться их разнообразными нотами. Кроме того, уход за керамической туркой прост: ее поверхность гладкая и не позволяет размножаться бактериям.

Однако у керамической турки имеются и недостатки. Владельцам керамических джезв следует помнить о том, что резкие температурные перепады могут быть разрушительными. Например, поливать ее холодной водой сразу после закипания не стоит. Кроме того, керамика более хрупкая по сравнению с металлом, и в случае падения на твердую поверхность, такая турка может разбиться.

Несмотря на то что керамика обладает меньшей теплопроводностью по сравнению с традиционными медными моделями, нагрев керамической джезвы происходит медленно, но она и остывает медленно, сохраняя температуру дольше. Таким образом, если турка будет вовремя снята с огня, она еще некоторое время будет продолжать нагреваться, что может привести к переполнению пены. Чтобы избежать этого, необходимо следить за поднятием пены и своевременно убрать турку с огня. Со временем, после нескольких приготовлений, вы наберетесь опыта и научитесь определять момент, когда стоит остановить нагрев.

Для кофе существуют не только керамика, и не только турки

Появление альтернатив керамическим туркам связано как с новыми рецептами, так и с использованием современных материалов.

Среди россиян новые рецепты и инструменты часто являются привезенными из-за границы. Во-первых, сам кофе может быть импортным, во-вторых, посуду для его приготовления в России заимствовали из культур других стран.

Стеклянный вариант заваривания кофе без керамической турки

Заваривание кофе в турке требует тщательной мельченности зерен, чтобы максимально увеличивать площадь их взаимодействия с водой. Если же кофе кипятить, пытясь «выварить» аромат и все компоненты, то это приведет лишь к излишнему окислению и возрастанию горечи до неприемлемого уровня.

Однако не всегда есть возможность тщательно размолоть кофе. Некоторые предпочитают извлекать полезные вещества и ароматы из более крупных частиц. Чтобы измельченные зёрна могли подвергаться длительной тепловой обработке и в то же время сохранять вкус и полезные свойства, необходимо ограничить их контакт с кислородом.

Для этого очень хорошо подходит так называемый «французский пресс», ставший популярным в прошлом веке. В нем процесс заваривания кофе напоминает заваривание чая: горячая вода, содержащая меньше кислорода, чем холодная, заливается в пресс, обеспечивая лучшую экстракцию ароматов и вкусовых качеств.

Преимущества и недостатки

Керамическая джезва обладает рядом преимуществ:

• Долгое нагревание. Керамическая турка медленно нагревается, что позволяет кофе дольше сохранять тепло. После снятия с огня она продолжает нагревать напиток некоторое время, что делает кофе похожим на тот, что варят на песке.
• Простота ухода. За керамической туркой легко ухаживать, она не требует применения специальных чистящих средств. Не стоит опасаться повреждений её внутренней поверхности.
• Экологическая безопасность. Кофе, приготовленный в керамической джезве, считается экологически чистым, так как керамика не взаимодействует с окружающей средой и не выделяет вредных соединений.
• Изысканный вкус. Кофе, приготовленный в керамической турке, обладает чистым вкусом. Керамика не впитывает посторонние запахи и жирные частицы.

Тем не менее, керамическая турка имеет и некоторые недостатки.

• Высокая стоимость. Если сравнивать керамические изделия с медными, то первая категория, как правило, дороже. Цены на такие джезвы начинаются от 1300 рублей и могут значительно варьироваться.
• Хрупкость. Керамические изделия могут легко разбиться. Они не выдерживают резких температурных изменений. После приготовления кофе не стоит сразу мыть джезву; нужно дождаться, пока она полностью остынет.

Важно помнить: керамическая турка долго остывает, поэтому не стоит ждать, пока начнёт подниматься пена. Как только вы заметите пузырьки, немедленно убирайте её с огня, чтобы кофе не убежал.

Сравнение с турками из других материалов

Часто покупатели сталкиваются с выбором между керамической и медной турками. Чтобы понять, какой вариант лучше именно для вас, следует обратить внимание на основные различия.

• Теплопроводность. Медные джезвы, как правило, быстро нагреваются и столь же быстро остывают, тогда как керамические модели имеют меньшую теплопроводность и нагреваются медленнее. Если вы планируете готовить кофе в песке, модели из меди подойдут лучше всего.
• Способность впитывать запахи. В медной посуде кофе впитывает разнообразные ароматы, что делает напиток более насыщенным с каждым приготовлением. Многие любители кофе споласкивают свою турку без тщательной мойки. В отличие от керамики с глазурью, которая не удерживает запахи, в этом случае стоит выбрать медную или необожженную глиняную турку, если для вас это критично.
• Ценовая категория. Изделия из керамики, как правило, стоят дороже, чем медные. Разница в цене может составлять от 40 до 100% в зависимости от бренда и производителя.
• Надежность. Если у вас часто случаются падения, стоит задуматься о медной турке: керамика, как правило, разбивается при ударе.

Следует заметить, что фарфор — это разновидность керамики, получаемая путем смешивания мелкой глины с различными неорганическими соединениями, а затем обжиганием при высоких температурах. Фарфоровая турка имеет привлекательный внешний вид и особенностью является её способность высоко переносить температуру. Равномерное нагревание позволяет полностью раскрыть аромат кофе.

Глазурованный вариант не впитывает запахи и масла, поэтому не требует тщательной мойки.

Как правильно выбрать керамическую турку

При покупке керамической джезвы важно учитывать несколько аспектов:

Форма правильной турки должна быть конусообразной.
Узкое горлышко подходит для новичков, так как оно препятствует быстрому поднятию пенки, что предотвращает ее выливание.
Выбор размера турки зависит от количества кофе, которое вы обычно готовите. В меньшей турке кофе обычно получается вкуснее.
Ручка джезвы должна быть изготовлена из материалов, которые не нагреваются, чтобы избежать ожогов при использовании.

Подходящими материалами для ручки являются дерево или глина.
Если вам важно, чтобы посуда гармонично вписывалась в кухонный интерьер, выбор разнообразен.
Продукция, произведенная промышленным способом, как правило, поддерживает гарантию. Однако существуют и мастерские, предлагающие ремонт посуды.

Чем уже горловина турки, тем насыщеннее будет кофе, поскольку узкое отверстие способствует лучшему удержанию аромата.

Особенности использования

У керамических турок теплопроводность ниже, чем, например, у медных моделей.

Это означает, что необходимо внимательно следить за поднятием пены, когда турка находится на огне.

1. Керамические джезвы могут быть изготовлены как вручную, так и в условиях промышленного производства. Уникальность вручную изготовленных изделий становится их сильной стороной, в то время как промышленные имеют меньшую индивидуальность, но часто более доступные в цене. Цены на ручные турки значительно выше, чем на массовые аналоги.
2. Споры о том, можно ли варить кофе на газу в керамической посуде, продолжаются. Возможность это делать очевидна, так как температура, достигнутая при обжиге керамики, значительно выше, чем температура на газовой плите.

Размер конфорки должен быть меньше диаметра дна турки, чтобы обеспечить её устойчивость. Для соблюдения этого условия можно использовать рассекатели конфорок, если диаметр слишком велик.

Устойчивое положение турки на конфорке важно.

Некоторые кофеманы используют стальное полотно, которое устанавливается на газ, а на него уже помещается турка. Такой способ позволяет готовить кофе по-восточному на песке. Под металлическим листом можно использовать сковороду, наполненную песком, что делает процессы медленными и бережными по отношению к вкусу и аромату кофе. Эти методы также защищают керамику от прямого воздействия пламени.

Равномерный нагрев достигается благодаря медленному огню.

Кофе также можно сварить на индукционной плите, просто используя плавный металлический переходник, который поставляется с ней. Это позволяет готовить в посуде, не предназначенной для индукционных плит.

Для электрических плит рассекатель будет необходим, тогда как для стеклокерамических плит можно ставить турку без дополнительных прихваток.

Сначала устанавливаем стеклянную турку на плиту, и только потом включаем нагрев.

Уход за керамической туркой также прост, как и приготовление в ней:

1. Сначала дайте посуде остыть, а затем мойте с использованием мягких моющих средств;
2. Не используйте жесткие губки или абразивные вещества;
3. Большинство керамических изделий не предназначены для мытья в посудомоечных машинах, однако существуют исключения, упоминаемые в инструкциях от производителей.

Категорически нельзя охлаждать горячую керамическую посуду холодной водой, так как материал не переносит резких температурных перепадов.

Храните такую турку, как и любую другую посуду, в недоступном месте, чтобы избежать падения.

Строгое правило: не ополаскивайте горячую керамическую посуду холодной водой.

Уход за керамическими джезвами имеет свои особенности благодаря их формам, которые упоминались ранее. Модели, напоминающие турецкую, как правило, состоят из двух частей, соединенных пайкой. Некоторые производители не уделяют должного внимания этому процессу, поэтому шов может расшатываться под воздействием длительного тепла. К тому же такие конструкции сложно мыть из-за узкой горловины.

Как правильно выбрать керамическую турку

Несколько практических рекомендаций могут помочь облегчить процесс покупки новой джезвы:

Керамические турки быстро завоевали популярность и сегодня они широко доступны. Широкий выбор можно найти как в специализированных магазинах кофейных принадлежностей, так и в обычных супермаркетах, интернет-магазинах и керамических мастерских.

Турка, купленная в магазине, как правило, изготовлена промышленным способом, на нее представляется гарантия. Это ее несомненное преимущество. Процент уверенности в том, что все технологические условия соблюдены, значительно увеличивается. Чаще всего можно встретить изделия, произведенные в России, Турции, или Бразилии.

ВАЖНО: Оптимальной формой для турки считается конусообразная, при этом чем шире дно и уже горлышко, тем лучше вкусовые качества кофе.

• Керамическая джезва обязательно должна иметь широкое основание и узкое горлышко. Чем уже раструб, тем более насыщенным получится кофе, так как через него испаряются легкие ароматические вещества, что способствует наибольшему сохранению вкусовых и ароматических свойств напитка.
• Форма верхнего раструба, напоминающая воронку, препятствует слишком быстрому поднятию пены до края, что делает данную кофеварку особенно удобной для новичков в приготовлении натурального кофе.
• Размер керамической турки выбирается согласно количеству кофе, которое вы планируете сварить. Не стоит брать турку с запасом; чем меньше она, тем вкуснее будет напиток.

• Ручка керамической посуды должна быть выполнена из термоизолирующих материалов. Наилучшим вариантом подойдут дерево или глина, так как металлические ручки быстро нагреваются. Учитывая необходимость быстрого снятия джезвы с огня, времени на поиски прихватки не всегда достаточно.
• Что касается эстетики, здесь каждый выбирает по своему вкусу. Чёрная керамика создаёт стильный вид, однотонная турка отлично вписывается в современный интерьер, а узорная или расписная посуда гармонирует со стильными восточными интерьерами или кантри-дизайном.

Отзывы о керамических турках

Теоретические знания получают дополнительное подтверждение, когда их дополняют практическими отзывами. Поэтому мы провели опрос нескольких владельцев керамических турок, которые уже успели оценить все плюсы этой посуды. Вот что они говорят о керамической джезве.

Оксана, опыт пользования керамической туркой 3 недели.

— Использовать её удобно и просто. Больше всего мне нравится, что она приятная на ощупь, гладкая и даже немного тёплая. Но я постоянно опасаюсь, что мой кот может её уронить на пол, так как у меня плитка. Поэтому я держу её в шкафу.

— Что касается кофе? Он получается очень вкусным. Напоминает мне ту кофе, что варят по-турецки в песке. Как будто какая-то дополняющая тёплая нотка появилась с тех пор, как я стала готовить кофе в керамической турке.

Дина, опыт пользования керамической туркой 6 месяцев.

— Красивый предмет, но я быстро к ней привыкла. У меня аж целая коллекция турок – медные, глиняные, теперь вот есть и керамическая. Однако свою старую медную, привезённую из Египта много лет назад, я всё равно предпочитаю.

— Проблем с её использованием не возникло, так как я кофеман со стажем и знала особенности керамической джезвы заранее. Хитрость заключается в том, чтобы вовремя её убрать с огня. Как я это делаю? Как только пена начинает завиваться с краёв к центру — это сигнал убирать с огня.

Ирина, опыт пользования керамической туркой 4,5 месяца.

— Честно говоря, это моя первая джезва, и я в полном восторге от неё. Конечно, в начале несколько раз кофе сбегал, даже когда я уже снимала с огня джезву.

— Недостатков? Главный недостаток в том, что теперь я не пью растворимый кофе. Мучаюсь на работе, потому что люблю кофе, а натуральный ждет меня только дома!

Валерия, опыт пользования керамической туркой 7 месяцев.

— Мне нравится, что она всегда остаётся чистой и безопасной для здоровья. Керамика не окисляется, не выделяет вредных веществ и не впитывает запахи. Уход за ней простой: ополоснула тёплой водой, протёрла губкой – и она снова как новенькая.

— А кофе получается очень вкусным! Не то чтобы я профессиональный дегустатор, но скажу честно: с электрической кофеваркой я больше не используюсь, теперь она просто пылится без дела, так как в джезве получается вкуснее.

Николай Арсентьевич, опыт пользования керамической туркой 2 месяца.

— Мне дети её подарили. Сначала мне не понравилось – за ней нужно всё время следить, ставить рассекатель, следить за пенкой. Это хлопотно. Но так как я люблю хороший кофе, пришлось адаптироваться. Теперь мне даже нравится — это стал ритуал по утрам.

— Недостатки? Я именно опасаюсь, что она может разбиться, если упадёт. Однажды я её уронил, но у меня на кухне линолеум, так что всё обошлось. А у кого на полу плитка или керамогранит, я не знаю, выживет ли там джезва.

Павел, опыт пользования туркой 5 месяцев.

— Вполне нормальный предмет, удобно в использовании — просто сполоснул, и всё.

— Кофе действительно получается отменный, и хоть я раньше пил его не каждый день, стал варить каждое утро. Отметить минусы могу разве что, что цена может показаться высоковатой; медные модели всё-таки дешевле.