Использование стеклянной посуды позволяет ресторатору уверенно гарантировать безопасность здоровья своих гостей, экологичность выбора и оставить положительное впечатление благодаря блеску стекла в сочетании с привлекательными блюдами. Это определённо один из важнейших факторов успеха любого общепитного заведения.
Тематика кухонной посуды является одной из наиболее значимых, так как от неё зависит не только эстетика изделия, но и удобство его применения, долговечность, а также цена. Если я уже затрагивала вопросы об антипригарной посуде и классической керамике, то стекло почему-то оставила без внимания. И это представляется совершенно необоснованным. Сегодня я нацелена рассказать о преимуществах и недостатках стеклянной посуды, а также о том, из каких видов стекла она изготавливается.
В начале разговора стоит остановиться на самом материале и, более конкретно, на его типах, применяемых в производстве посуды. Стекло, несмотря на кажущуюся однородность внешнего вида, на самом деле достаточно разнообразно.
Стеклянную посуду можно условно классифицировать на две основные категории: из обычного стекла и жаропрочного.
Обычное стекло
Обычным стеклом считается натриево-кальциевое стекло, основной вводимый в него состав включает:
- 69% диоксида кремния,
- 15% оксида натрия (соды),
- 9% оксида кальция (извести).
Эти материалы обладают хорошей обрабатываемостью, стабильностью в химическом плане (не вступают в реакцию с разбавленными кислотами и щелочами) и соответственно высокой прочностью. Однако наибольшее их преимущество заключается в невысокой производственной стоимости, что и делает посуду из этого стекла доступной по цене. Обычно его применяют для создания изделий, которые не подвергаются высоким температурам или резким температурным колебаниям, таких как трёхлитровые банки, стаканы, тарелки и другая посуда для сервировки и напитков, включая заварочные чайники. Более того, такое стекло можно декорировать узорами или красителями, что дополнительно расширяет дизайнерские возможности.
Плюсы и минусы стеклянных кастрюль
Стеклянные кастрюли действительно долговечны; даже при интенсивном использовании они могут служить долгие годы, не теряя своей формы.
Стеклянная кастрюля, вопреки общему мнению о её хрупкости, изготавливается из боросиликатного стекла, способного выдерживать низкие температуры, а также нагрев до 300–400°C. Примерно на 80–85% это стекло состоит из оксида кремния, 10–13% составляют оксид бора, а оставшиеся 2–5% приходятся на оксиды натрия или алюминия.
Кремний придаёт стеклу твердость и прочность, бор обеспечивает жаростойкость, а оксиды натрия и алюминия способствуют понижению температурного порога плавления и формированию антикоррозийных свойств. Боросиликатное стекло отличается стойкостью к температурным перепадам, что открывает широкие возможности его применения на кухне. Тем не менее, следует избегать резкого охлаждения раскалённой посуды под холодной водой — береженого, как говорится, бог бережёт.
Стеклянные кастрюли, подобно банкам, имеют высокую стойкость к кислотам, щелочам и солям, поэтому их часто используют для маринования и соления. Это один из самых экологически безопасных и натуральных материалов, который не вступает в реакцию с другими веществами, что означает, что пища во время приготовления не впитывает посторонние запахи или вкусы. Более того, готовя в стеклянной кастрюле, вы можете быть уверены, что еда сохранит свой оригинальный вкус и аромат, что делает её идеально подходящей для диетического питания. Что особенно важно, в такой посуде пища не пригорает, а на стенках не образуется накипь.
В боросиликатной посуде также можно замораживать продукты, так как она спокойно переносит температуры до минус 40°C. Однако нельзя перемещать горячую стеклянную форму из морозильника в разогретую духовку, поскольку это приведёт к резкому перепаду температур. Аналогичным образом не следует помещать горячую посуду в морозильную камеру, если мы хотим, например, заморозить пирог или запеканку сразу после готовки.
Долговечность стеклянных кастрюль также заключается в низкой теплопроводности, благодаря чему они долго сохраняют тепло, а значит, еда медленнее остывает. Кроме того, возможен визуальный контроль за готовящимся блюдом через прозрачные стенки. Такие кастрюли можно использовать и для сервировки, не перекладывая блюда в другую посуду.
Недостатком стеклянной утвари является её хрупкость. Несмотря на то что стекло прочное, его нужно использовать осторожно. Также стоит помнить, что стеклянные кастрюли не следует нагревать пустыми, без жидкости или масла, и их не стоит мыть с использованием абразивных средств или жестких губок. С течением времени стекло может поцарапаться, что в конечном итоге приведёт к потере его прозрачности и блеска.
Как использовать стеклянную кастрюлю на плите
В стеклянной посуде можно готовить на любой плите, но при этом необходимо придерживаться определённых рекомендаций. Например, не следует ставить холодную кастрюлю на горячую электрическую плиту, так как это может вызвать тепловой шок, и стекло может треснуть. Лучше всего предварительно нагреть конфорку вместе с посудой, постепенно увеличивая температуру.
При использовании газовых плит рекомендуется применять специальные рассекатели пламени. Для газовых плит лучше выбирать круглые кастрюли, так как это обеспечит более равномерный нагрев; в противном случае дно овальной или прямоугольной посуды может нагреваться неравномерно.
Стоит помнить, что стекло — это не ферромагнитный материал, следовательно, для индукционной плиты оно не подходит. Впрочем, если у вас имеется специальный адаптер в виде магнитного диска, он сможет служить промежуточным нагревателем. Однако нужно учесть, что с таким переходником стеклянная посуда будет нагреваться медленнее. На счастье, современные производители уже сделали стеклянную посуду с магнитным дном, предназначённой для работы с индукционными плитами.
Общие рекомендации для готовки на всех типах плит также включают в себя выбор только толстостенной и толстодонной кастрюли, поскольку они лучше выдерживают сильный нагрев. Никогда не используйте посуду, если на ней есть даже небольшие трещины или повреждения. Оптимально, чтобы ширина дна кастрюли совпадала с размером конфорки, чтобы обеспечить равномерный нагрев, поскольку значительные перепады температур могут быть опасны для стекла.
Кроме того, мы ставим на конфорку только сухую посуду. Не следует заливать холодные жидкости в разогретую стеклянную кастрюлю или помещать замороженные продукты. Если необходимо добавить воду во время готовки, делайте это небольшими порциями тёплой воды, добавляя её в середину кастрюли, а не по стенкам, и быстро помешивайте для стабилизации температуры. После приготовления блюд также есть свои правила — дайте посуде немного постоять, чтобы она остыла естественным образом, и только после этого можете перемещать её в другое место или ставить в холодильник или морозильник.
Чтобы избежать подгорания пищи в стеклянной кастрюле, смазываем дно маслом или заливаем немного воды. Готовите на слабом огне и периодически помешивайте, особенно если речь идёт о густых блюдах. А чтобы пар не выкипал на плиту, рекомендуется смазывать масло стенки и края кастрюли, используя кисточку. Лучше всего подходит сливочное масло, хотя растительное также допустимо — всё зависит от рецептуры. Секрет этого метода заключается в том, что вода отскакивает от масла и не поднимается вверх, а также масло лопает пузырьки воды, не позволяя им подняться.
Барная стеклянная посуда
Стекло чаще всего применяется в производстве питейной посуды. Графины, рюмки, стаканы и бокалы, как правило, выполняются именно из этого материала, реже — из хрусталя.
Бокалы и рюмки обычно бывают полностью прозрачными, но могут также иметь рифленую поверхность. Кроме того, существует возможность приобрести расписную питейную посуду, украшенную позолотой, различными рисунками или выполненную из цветного стекла.
Прозрачные кружки и чашки имеют тот эффект, что меняют свой внешний вид в зависимости от сорта чая, который в них налит. Однако стоит отметить, что они довольно сильно нагреваются.
Чайники из стекла и френч-прессы предназначены для заваривания чая. Прозрачные стенки позволяют контролировать степень готовности напитка.
Жаропрочная стеклянная посуда
Жаропрочная посуда изготавливается из закалённого боросиликатного стекла, которое способно выдерживать температурные колебания от -40°C до +300°C. Благодаря таким характеристикам, её можно использовать в духовках, микроволновых печах и холодильниках.
Формы для запекания прекрасно подходят для приготовления рагу, тушения мяса и выпекания пирогов из жидкого теста. Однако не забудьте, что изделия следует помещать в холодную или слегка тёплую духовку.
Стеклянные кастрюли позволяют следить за процессом приготовления, не приподнимая крышки. Дно посуды должно соответстовать по размеру конфорке и не выступать за её пределы, иначе стекло будет нагреваться неравномерно и может треснуть.
Чайники из стекла выбираются за их красивый внешний вид. В целом, чайники из стекла не склонны накапливать накипь, но со временем могут потемнеть от налета.
Стеклянная посуда для ресторанов
Стеклянная посуда представляется оптимальным выбором для ресторанов и кафе по ряду важных причин:
- Визуально привлекательный внешний вид. Элегантность и утонченность стекла создают имидж заведения, соответствующий высокой кухне. Правильно подобранная посуда значительно усиливает восприятие блюд.
- Практичность. Разнообразие форм и размеров стеклянной посуды позволяет выбрать оптимальный вариант для разных типов блюд и напитков.
- Гигиеничность. Стекло не впитывает запахи и легко чистится, что крайне важно для соблюдения санитарных норм в заведениях общественного питания.
- Безопасность. Из качественного стекла не выделяются опасные вещества, благодаря чему оно считается безопасным для контакта с пищей.
- Долговечность. При правильном использовании срок службы стеклянной посуды может составлять несколько лет.
- Экономичность. Стеклянная посуда более доступна по цене в сравнении с фарфоровой при сопоставимом уровне качества.
- Экологичность. Стекло можно перерабатывать без потери качества, поэтому такая посуда считается экологически чистой.
При выборе стеклянной посуды для ресторана важно обратить внимание на толщину стекла, качество обработки краев, а также наличие соответствующих сертификатов. К тому же экономит бюджет закупка посуды оптом напрямую у производителей.
В высококлассных ресторанах часто применяют дорогую эксклюзивную посуду ручной работы. Тем не менее, для других заведений лучше подойдет посуда массового производства от проверенных марок, что также соответствует всем стандартам качества.
Таким образом, стеклянная посуда является отличным решением для сервировки столов в ресторанах и кафе. Главное — это тщательно подойти к её выбору и обеспечить надлежащий уход в процессе эксплуатации.
Советы по выбору и уходу за стеклянной посудой
Для того чтобы стеклянная посуда служила долго и радовала гостей, необходимо правильно подбирать её и обеспечивать должный уход. Ниже представлены несколько полезных рекомендаций в этом отношении.
При выборе стеклянной посуды стоит обратить внимание на:
- Качество стекла. Отдавайте предпочтение толстостенной посуде из прозрачного стекла без посторонних вкраплений.
- Совершенно гладкую поверхность изделий, без сколов и трещин.
- Аккуратную обработку краев, без острых углов.
- Наличие сертификатов качества и гигиеничности.
- Удобство формы и объема для использования в вашем заведении.
- Соответствие дизайна посуды концепции ресторана.
Правила ухода за стеклянной посудой включают в себя:
- Мыть вручную мягкой губкой с применением специализированных средств для мытья стекла.
- Избегать мытья в посудомоечной машине хрусталя и тонкой посуды ручной работы.
- Ополаскивать в чистой воде, оставляя без остатков моющих средств.
- Сушить изделия на решетках или салфетках, чтобы избежать появления пятен.
- Хранить в шкафах или закрытых витринах, обернув бумагой или салфетками.
- Регулярно протирать от пыли для поддержания блеска.
- Избегать ударов, резких перепадов температур и воздействия абразивных материалов.
- Не использовать сколотую посуду, а при повреждении заменить ее.
Соблюдая эти простые рекомендации при выборе и уходе, можно значительно продлить срок службы стеклянной посуды в вашем ресторане и поддерживать её презентабельный вид. Это, в свою очередь, положительно отражается на имидже заведения и впечатлении клиентов.
Критерии выбора стеклянной посуды
При выборе стеклянной посуды важно учитывать как внешний вид, подходящий для кухни, так и качество стекла, из которого изготовлена посуда. Хорошее стекло не потеряет своего блеска после нескольких месяцев эксплуатации и будет отличаться оптимальными прочностными характеристиками и термостойкостью.
Поверхность изделий должна быть идеально гладкой на ощупь. Все элементы должны быть расположены симметрично, не допускается наличие морщинок и складок.
Стеклянные фужеры, противни, стаканы, тарелки, вазоны и прочая посуда представляют собой весьма полезный атрибут для любой современной кухни или столовой. Такие наборы можно приобрести по различным ценовым категориям, начиная от очень высоких и заканчивая более доступными для покупателя. Чтобы избежать нежелательных ошибок при выборе стеклянной посуды, предназначенной для долгосрочного использования, необходимо учесть некоторые нюансы.
- Важно изучить информацию о производителе товара, а также ознакомиться с отзывами и историей компании на рынке посуды.
- Перед покупкой необходимо тщательно осмотреть поверхность на предмет наличия царапин и других дефектов, чтобы избежать покупки некачественного набора.
- Следует учитывать не только современные тенденции, но и основной декор кухни, где будет использоваться набор посуды, а также стилистику и цвет имеющейся кухонной утвари и прочих предметов.
- Если вы хотите приобрести ударопрочные изделия, это может существенно снизить риск повреждений
- Если вы заинтересованы в наборе для запекания, необходимо учесть, где и в какой печи вы будете его использовать — в газовой или индукционной.
Правила и условия эксплуатации
Для того чтобы стеклянная посуда служила долгие годы, несмотря на ежедневное использование, необходимо соблюдать определённые правила ее эксплуатации:
- Для предотвращения вредного воздействия резких температурных колебаний, разогревайте и охлаждайте пищу постепенно;
- Не следует выбирать посуду из закалённого стекла, если планируете использовать её на обычной газовой плите;
- При выемке посуды из духовки используйте сухие полотенца;
- Нагретую посуду нельзя ставить на мокрые или холодные поверхности;
- Если посуда холодная, не помещайте её в предварительно разогретую духовку;
- Запрещено наливать холодные жидкости в разогретую стеклянную посуду и помещать замороженные продукты;
- При использовании стеклянной посуды в духовке разогревайте её постепенно, избегая резких перепадов температуры.
Если вы хотите, чтобы посуда из стекла сохраняла прекрасный блестящий вид, ополаскивайте её раствором воды с солью и уксусом. Иногда применяют нашатырный спирт для этих же целей. Полировать стекло следует только с использованием воды.
Качество еды, которую мы потребляем, зависит не только от свежести продуктов и их качества, но также от мастерства кулинара и выбора правильной посуды для приготовления.
Некоторые блюда невозможно реализовать в стандартной кухонной посуде без специального оборудования.
Разделочная доска является необходимым элементом для любой кухни.
