При выборе тажина крайне важно учитывать индивидуальные пищевые привычки, а также состав членов семьи. Не будет лишним ознакомиться с характеристиками, которые предлагает производитель. Также перед приобретением товара внимательно осмотрите его и убедитесь, что на поверхности нет повреждений.
Чем хорош тажин
Тажин или таджин — это уникальный вид посуды, которая отличается своей оригинальной формой и позволяет готовить блюда различными способами одновременно. Благодаря постоянной циркуляции пара и влаги, продукты в тажине попеременно тушатся, готовятся на пару и запекаются. Это делает мясо невероятно нежным и мягким, а овощи и крупы сохраняют свою форму и насыщенность. В этой статье, подготовленной вместе с Food.ru, мы разберемся, как правильно выбрать тажин и какие блюда можно в нем готовить.
Что такое тажин и как его выбрать
Тажин — это посуда, широко распространенная в странах Ближнего Востока. На практике он представляет собой усовершенствованный сотейник. Первоначально тажин применялся для приготовления баранины, причем мясо в нем становится удивительно нежным и буквально тает во рту. На сегодняшний день в тажине можно готовить мясо, овощи, рыбу и различные крупы. Основной секрет тажина заключается в его уникальной конусообразной крышке, которая собирает испаряющуюся влагу и возвращает ее обратно во время приготовления. Благодаря многократной повторной циркуляции влаги, блюда в тажине становятся особенно насыщенными и ароматными.
Но как выбрать правильный тажин? Обычно эта посуда изготавливается из керамики — как обычной, так и жаропрочной. Обычная керамика требует более деликатного обращения: ее необходимо замачивать в воде перед нагреванием, чтобы стенки не треснули. На плите такой тажин нагревать не рекомендуется, лучше использовать духовку или специальную подставку. Напротив, жаропрочный тажин можно смело ставить на обычную плиту, не опасаясь повреждений. Если вы решите приобрести тажин, лучше выбрать жаропрочный вариант.
Предназначение
Основная функция тажина заключается в тушении мясных блюд. Эта посуда устроена так, что влага во время приготовления почти не испаряется. Пар, образующийся внутри, конденсируется на крышке, а затем снова стекает по стенкам. В результате продукты внизу сильно нагреваются, а вверху обрабатываются паром, что позволяет добиться уникального вкуса и текстуры.
Циркуляция жидкости способствует образованию эфирных масел, предотвращая их испарение. Таким образом, мясные или овощные блюда приобретают густой соус и насыщенность аромата. В наши дни тажины доступны не только марокканцам; их может приобрести каждый желающий, при этом не обязательно выезжать на марокканский рынок. В интернет-магазинах предлагается широкий выбор настоящих тажинов, которые можно купить и использовать на своей кухне. Тем не менее, необходимо тщательно подойти к выбору, что может стать непростой задачей для тех, кто не знаком с основными характеристиками этих изделий.
Эта статья направлена на помощь тем, кто хочет купить тажин и научиться готовить в нем изысканные блюда, но затрудняется в выборе подходящего изделия среди многообразия этой посуды.
Разновидности
Спрос на тажины в настоящее время достаточно высок, и производители постоянно расширяют ассортимент. Поскольку форму тажина сложно изменить, они экспериментируют с цветом и объемом. Кроме того, для изготовления тажина могут использоваться разнообразные материалы, что существенно влияет на цену. На это стоит обращать внимание при выборе.
Тажины в основном бывают из глины и чугуна. У каждого из этих типов посуды есть свои преимущества. В первоначальном варианте тажин изготавливался только из керамики, однако в современном Марокко преобладают изделия ручной работы, выполненные из глины.
Чугунный тажин — это скорее европейское изобретение, которое появилось после того, как производители узнали о тажине и наладили его выпуск в своих странах. Сначала в Европе производились экземпляры, чаша которых была сделана из эмалированного чугуна, но со временем стали появляться тяжелые изделия, полностью выполненные из чугуна. Давайте подробнее рассмотрим особенности каждого типа.
1. Глиняные
Если вы хотите, чтобы ваши мясные и овощные блюда обладали подлинным, национальным вкусом, лучше всего выбрать тажины из глины. Настоящие тажины, которыми пользуются марокканцы, не имеют глазури.
Преимущества
Поскольку на их поверхности много мелких пор, это положительно сказывается на качестве приготовленных блюд. Благодаря этим порам внутри посуды поддерживается оптимальная влажность, что позволяет ингредиентам не пересохнуть.
Важно! После покупки глиняного тажина его необходимо замочить в воде, а только затем использовать по назначению.
Недостатки
Главным недостатком глиняных тажинов является их негигиеничность. Из-за множества пор их трудно отмывать, что приводит к накоплению бактерий. Однако проблема не только в этом, так как микробы все равно погибают при высокой температуре во время готовки. Наиболее неприятный аспект заключается в запахах, остающихся от предыдущих блюд. Например, мясное блюдо может перенять нехарактерный аромат, если накануне в том же тажине готовилась рыба.
Важно! Чтобы избежать смешивания запахов разных блюд, рекомендуется использовать несколько тажинов: один — для мяса, а другой — для рыбы.
Проблему запахов и скопления бактерий можно решить, используя глазурованную керамику. Изделия с глазурью не имеют пор на поверхности, что делает их легко моющимися и не требующими замачивания перед первым использованием.
2. Керамические изделия
Другой вид тажинов — керамические изделия, для производства которых используют глину с добавлением различных компонентов, придающих прочность и устойчивость к температурным колебаниям. Глазурованные керамические тажины, как правило, выглядят очень привлекательно.
Виды тажинов и как за ними ухаживать
Традиционный марокканский тажин, по сути, остался неизменным с момента своего создания: мастера по-прежнему изготавливают его из керамики. Однако сама керамика может отличаться — она бывает обычной и жаропрочной.
Если вы хотите выбрать простой и практичный тажин, то лучше отдать предпочтение жаропрочным изделиям. Такая посуда стойка к перепадам температуры, не трескается при резком нагреве или охлаждении, может использоваться на плитах и без труда моется в посудомоечной машине.
Что касается обычной керамики, то с ней бывает гораздо больше сложностей. Чтобы защитить тажин от воздействия высоких температур, его нужно замочить в воде на несколько часов — тем самым жидкость проникает в стенки и защищает емкость от растрескивания. Готовить в такой посуде разрешено только в духовке, а мыть придется вручную.
Помимо керамических, в магазинах Европы и США можно встретить тажины из чугуна или комбинированные — с чугунной чашей и керамической крышкой. Чугун также прекрасно соответствует принципам готовки в тажинах: он тяжелый, чрезвычайно прочный, не боится интенсивного нагрева, и равномерно готовит продукты. Кроме того, поскольку чугун долго удерживает тепло, пищу можно оставить на плите, выключив ее заранее, и она дойдет до нужной кондиции самостоятельно. Чугунные тажины можно использовать как на газовых и электрических плитах, так и на индукционных. К тому же, чаша с антипригарным покрытием позволяет использовать меньше масла в блюде.
По мнению шеф-поваров, многие предпочитают использовать неглазурированные керамические изделия. Тажин, как правило, является насыщенным блюдом, обогащенным специями, а пористая глина отлично впитывает ароматы, благодаря чему при каждой новой готовке блюда становятся более яркими по вкусу. Однако стоит отметить, что такая пористая структура также впитывает не только ароматы специй, но и различного рода запахи, например, от рыбы. Поэтому, если вы намереваетесь готовить разные продукты в одном и том же тажине, стоит рассмотреть возможность использования глазурированного варианта.
Также тажины могут различаться по размерам — встречаются как порционные, так и крупные, рассчитанные на компанию.
Как готовить в тажине
Принцип длительного приготовления делает тажин особенно полезным для тех, кто не располагает временем для активного приготовления (все готовится без вашего участия), и для тех, кто не является мастером кулинарии, так как блюда в тажине в большинстве случаев невозможно испортить. В общем, поместите все ингредиенты внутрь, включите огонь и через несколько часов — минимально через два и максимально через пять — получите отличный результат.
Рекомендуется в некоторых рецептах сначала обжарить на растительном масле овощи (примерно десять минут), и только затем добавлять основные ингредиенты, после чего начинать отсчет времени приготовления.
Важно помнить, что не следует проверять, как обстоят дела с блюдами в процессе готовки. Открытие крышки нарушает процесс конденсации влаги и может сбить температурный режим. Циркуляция влаги предотвращает пригорание или пересыхание ингредиентов, поэтому не мешайте процесс и сохраняйте необходимый микроклимат внутри тажина.
Еще одно важное правило заключается в том, что тажин следует ставить на огонь только после того, как в него уже положены продукты, и ни в коем случае не пустым.
Что касается жидкости, то заливайте небольшое количество воды, бульона из курицы, рыбы или мяса. Установите температуру на уровне около 80 градусов, чтобы жидкость тихо булькала, а не бурлила.
Рекомендации по выбору
Если вы решаете приобрести тажин впервые, обратите внимание на 5 факторов:
- герметичность — посуда состоит из двух частей, которые должны плотно прилегать друг к другу. Чтобы убедиться в отсутствии зазоров, открывайте и закрывайте крышку несколько раз;
- наличие отверстия — некоторые модели имеют отверстие в ручке или крышке, используемое для выхода пара; сторонники традиционной кулинарии утверждают, что оно сводит к минимуму главную особенность тажина — концентрацию влаги, другие же говорят, что отвод пара ускоряет процесс готовки. Выбор зависит от ваших предпочтений;
- содержание свинца — этот момент касается только глазурованных изделий; при покупке в официальных магазинах обязательно читайте состав; если вы покупаете на рынке в Марокко, проверьте глазурь с помощью специального свинцового тампона;
- размер — выбирайте в зависимости от количества членов семьи. Существуют индивидуальные горшки на 1-2 порции, а также семейные на 4-5 порций. Если вы часто принимаете гостей, выбирайте более крупную модель, рассчитанную на 6-8 человек;
- назначение — все металлические изделия подходят для приготовления пищи, но глиняные тажины, особенно сделанные мастерами, могут быть как кухонными, так и декоративными. Декоративные могут только использоваться для подачи или украшения интерьера.
Учтите, что стоимость тажина во многом зависит от материала. Изделия из нержавеющей стали стоят от 1500 до 3000 рублей, в то время как керамические или чугунные тажины могут обойтись на 3-5 раз дороже.
В чем же секрет тажина
Сегодня немногие готовят на углях в жаровнях, так как существует множество современных кухонных приборов, позволяющих готовить практически любые блюда, однако тажин все равно занимает свое место на кухне любого шеф-повара. Секрет тажина заключается в его неповторимом вкусе, особенной эстетике и красоте подачи. Кроме того, как и все классическое, он вне времени и культуры, находя свое понимание в каждой эпохе. В наши дни также активно обсуждается концепция здорового питания и здорового образа жизни. Для желающих готовить диетические блюда без масла или жира тажин станет прекрасным решением, так как он сохраняет питательные вещества, витамины и микроэлементы в процессе тепловой обработки. Низкие температуры приготовления, использование натуральной, экологически чистой керамики и необычная форма крышки, позволяющая готовить блюда в собственном соку, делают еду не только полезной, но и вкусной, что является немаловажным аспектом.
Как правильно выбрать тажин: маленькие хитрости и советы
Emile Henry Блюда, приготовленные в тажине, получаются сочными, нежными и ароматными благодаря уникальной форме крышки.
При покупке тажина желательно отдавать предпочтение известным брендам, таким как Staub или Emile Henry, а также обращаться к официальным дистрибьюторам и проверенным торговцам.
Если вы решили приобрести посуду во время отпуска, особенно в магазинах, ориентированных на туристов, вы рискуете приобрести красивый сувенир, который не предназначен для использования на кухне.
Если вы хотите аутентичную посуду, выбирайте изделия, сделанные из красной глины с минимальным декором, и ищите магазины и лавки, которые посещают местные жители.
Вот маленький совет: перед первым использованием, особенно если тажин новый или долго не использовался, замочите его на ночь (примерно на 5-7 часов) в воде. Керамика — это натуральный материал, который может высохнуть, а предварительное замачивание улучшает ее эксплуатационные характеристики и защищает от трещин во время длительного приготовления.
С момента, когда тажины вошли на европейский рынок, начали также производить комбинированные варианты: чаша из эмалированного чугуна и традиционной керамической крышкой. Вкус блюд, приготовленных в чисто керамических и в комбинированных тажинах, практически не отличается. Однако у чугуна есть несколько преимуществ:
Чугун медленно и равномерно прогревается, что значительно снижает риск трещин керамической крышки, когда она используется совместно с чугунной чашей.
Чугун долго сохраняет тепло, поэтому в посуде с чугунной чашей блюда остывают медленнее.
Чугун — ферромагнитный материал, что делает его подходящим для индукционных плит.
Чугун также подходит для как тушения, так и для жарки. В чугунной чаше можно сначала обжарить ингредиенты и затем довести до готовности под крышкой. Это удобно для кулинаров, которые любят экспериментировать на кухне, а не следовать строго рецептам.
