На основе портвейна создаются разнообразные миксы на основе яиц и молочных продуктов. В эти смеси добавляют кремовые компоненты, вермуты, мороженое и кофе. Напитки подаются в высоких стаканах (хайболах) или в коктейльных рюмках, а для украшения используют свежую мяту, сладкие трубочки, дольки и цедру экзотических фруктов, что придает им более привлекательный вид и добавляет разнообразие вкуса.
Портвейн: как пить, из каких бокалов, чем лучше закусывать
Крепленые вина, как правило, имеют сладкий вкус, выраженную терпкость и сложный аромат. Ярким представителем данного класса является портвейн. Перед тем как попробовать этот напиток, важно узнать, как его правильно пить, в каких бокалах дегустировать и с какими закусками сочетать. Соблюдение всех рекомендаций поможет раскрыть все нюансы этого благородного порто.
Портвейн представляет собой крепленое португальское вино с содержанием спирта от 18% до 23%. Он относится к категории крепленых вин, производимых с контролем по месту происхождения. Это вино изготавливается исключительно из винограда, собранного в долине реки Дуэро, расположенной на северо-востоке Португалии. На бутылках оригинального вина всегда стоит надпись Região Demarcada do Douro, что регулируется законодательством.
История портвейна насчитывает более чем три столетия. В XVIII веке англичане начали проявлять интерес к красным винам, производимым в долине Дуэро. Напитки, произведенные в этом регионе, имели высокую кислотность и насыщенный вкус, но низкое содержание алкоголя. Долгая транспортировка оказывала отрицательное влияние на вина, поэтому для повышения крепости в их состав начали добавлять бренди. Новый напиток стал известен благодаря городу Порту, где он был впервые произведен.
Портвейн — это крепленое вино родом из Португалии.
Изначально крепкий дистиллят смешивали с сухими винами из долины Дуэро, но в 1820 году технология была пересмотрена. Для сохранения сахара в алкогольном напитке ферментация сусла приостанавливалась добавлением спирта. Окончательно технология производства портвейна была разработана к середине XIX века.
Путешественники, пробовавшие оригинальный портвейн в Португалии, восхищаются его вкусовыми и ароматическими характеристиками.
Тем не менее, в России портвейн продолжает ассоциироваться со временем перестройки, когда в винно-водочных магазинах продавались одноименные крепленые вина с далеко не лучшими качественными характеристиками.
С открытием винного рынка в середине 1990-х годов португальские виноделы были шокированы тем, что в России выдавали за портвейн. В настоящее время в Крыму производятся интересные образцы белых и красных крепленых вин под наименованием Портвейн Массандра. Виноград для их производства собирают вблизи Алушты, и потому аутентичный напиток Vinho do Porto не имеет к ним отношения.
Как делается напиток
Технология производства современного портвейна не изменилась с тех пор, как проводились аналогичные процессы более ста лет назад.
- Сбор винограда. Сырье собирают вручную с виноградников, расположенных в долине реки Дуэро. Уникальный микроклимат, суглинистые почвы и большое количество солнечных дней способствуют созреванию спелых ягод с ярко выраженным вкусом и ароматом.
- Процесс брожения при температуре 32°C. Этот этап длится 2-3 дня, в течение которых содержание алкоголя в сусле достигает 8%, а половина сахара из ягод перебродит.
- Ввод виноградного спирта (77%). Это позволяет остановить ферментацию и повысить содержание алкоголя в сусле до 18-22%. Таким образом, вино сохраняет аромат исходного сырья, а невосприимчивый сахар добавляет сладость.
- Выдержка в бочках в течение 24 месяцев. Бочки помещаются в прохладные подвалы и располагаются горизонтально (tonels) или вертикально (balseiros).
- Следующее бутилирование или дополнительная выдержка в меньших бочках на срок от 5 до 50 лет.
В каждой из темных сортов винограда, используемых для производства портвейна, присутствуют свои нюансы. Тинта Рориш обеспечивает напитку танинные и фруктовые ноты, Тинта Као добавляет выразительные пряные оттенки, Турига Насьональ привносит насыщенность, сложность и полноту, а Тинта Барокка обеспечивает тонкий букет и долгий послевкусие с указаниями тутовника, малины и вишни. Турига Франка добавляет цветочные ароматы. Со временем цвет портвейна из красных ягод меняется в бочках с темно-рубинового на янтарный.
Для изготовления белого портвейна используются сорта Говейо, Мальвасия Фина, Виозиньо, Рабигато и Москатель Гальего, что позволяет достичь бледно-соломенного или золотистого оттенка напитка.
Что такое портвейн
Согласно нормативам Евросоюза, под термином «портвейн» понимается крепленое вино, изготовленное из винограда, вырастающего в долине реки Дору в Португалии. Он также имеет другое название — порто, что происходит от португальского vinho do Porto. Однако в других странах, в том числе в России, также производятся алкогольные напитки с аналогичным названием.
Настоящий португальский портвейн подлежит выдержке двумя способами:
в дубовых бочках, где под воздействием испарения и длительного контакта с деревом он приобретает терпкий и густой вкус;
сначала в бочке, а затем в бутылке, что придаёт ему более тонкий и сложный вкус.
Портвейн может выдерживаться до 40 лет и более. В каждом конкретном случае виноделы принимают решение о сроках выдержки основываясь на качестве самого напитка.
Процесс выдержки портвейна сначала в бочке, а затем в закрытой бутылке схож с технологией старения известных бордоских вин. Пить такие напитки, которые выдерживались менее 15 лет, считается неразумным.
Как правильно пить портвейн
Портвейн может подаваться в качестве аперитива, дижестива или как дополнение к основным блюдам. Молодые версии этого напитка можно сразу налить по бокалам и пить.
Бутылку выдержанного портвейна рекомендуется поставить вертикально за 2-3 дня до употребления, чтобы осадок из винной кислоты осел на дно. После открытия вино должно декантироваться — аккуратно перелейте его в специальный аэратор или в посуду с широким горлом, такую как графин, чтобы не попал осадок. Такой процесс обогащает напиток кислородом, усиливает аромат и сглаживает резкость послевкусия.
Для того чтобы полностью раскрыть качества портвейна, необходимо следовать требованиям к температуре подачи и выбрать подходящий бокал.
Стоит отметить, что эти советы по аэрации актуальны только для выдержанных образцов портвейна. Не всем винам идет насыщение кислородом; в некоторых случаях это может негативно повлиять на их вкус и аромат.
Бокалы сужают или раскрывают ароматы
При выборе бокала для портвейна важно помнить, что ароматы составляют одну из его основных составляющих. Бокалы могут как придавать глубину, так и сужать ароматы, что влияет на их интенсивность и общее восприятие.
Бокалы для сужения ароматов
Некоторые бокалы специально созданы для того, чтобы сосредоточить ароматы портвейна. Они имеют узкую форму и небольшую площадь верхнего пространства, что помогает удерживать ароматы внутри. Это особенно важно для старых и сложных портвейнов, где ароматы имеют много оттенков и нюансов.
Примеры бокалов, способствующих сужению ароматов:
- Тюльпанообразные бокалы;
- Бокалы с низкими стенками;
- Стоперы с узкой горловиной.
Бокалы для раскрытия ароматов
Существуют и такие бокалы, которые, наоборот, способствуют раскрытию ароматов портвейна. Они имеют больший диаметр и широкий форм-фактор, что позволяет ароматам развиваться и выделяться с максимальной интенсивностью. Такие бокалы больше всего подойдут для молодых портвейнов, обладающих яркими и насыщенными ароматами.
Примеры бокалов для раскрытия ароматов:
- Бокалы с большим кубическим объемом;
- Стоперы с широкой горловиной;
- Шампанские бокалы с широкими чашками.
Итак, выбор бокала определяется не только личными предпочтениями, но и тем, какие ароматы вы хотите подчеркнуть в портвейне. Безусловно, можно экспериментировать и использовать разные бокалы, чтобы найти наиболее подходящий вариант для каждого конкретного вина. Важно помнить, что форма бокала может существенно влиять на восприятие ароматов и помочь вам в полной мере насладиться магией портвейна.
Бокалы с пузырьком развивают вкусовые нотки
Пузырек, или купол, который расположен в нижней части бокала, имеет внутреннюю выпуклость. Эта особенность способствует преобразованию и раскрытию ароматов и вкусовых нюансов портвейна.
Когда портвейн наливается в бокал с пузырьком, он стекает по внутренней поверхности этого элемента, за счет чего происходит движение жидкости по спирали. Это помогает самым эффективным образом раскрывать ароматы и освобождать вкусовые ноты портвейна.
Так стоп. Вы всё ещё не подписаны на наш канал в Дзен? Перейти в Дзен
Более того, пузырек в бокале соединен с верхней частью, где ароматы портвейна скапливаются и распространяются вокруг носа винопробователя. Это создает уникальную возможность для глубокого погружения в мир ароматов, позволяя насладиться каждой компонентой винного букета.
Бокалы с пузырьком завоевали популярность среди ценителей качественного портвейна и винных экспертов. Использование подобных бокалов значительно улучшает восприятие напитка и дает возможность оценить все его сложные оттенки и нюансы.
Если вы настоящий ценитель портвейна, настоятельно рекомендуем обратить внимание на бокалы с пузырьком. Они помогут вам ощутить все грани этого великолепного напитка и насладиться его богатым вкусом и ароматом.
Нюансы выбора
Перед тем как приобрести бокал для портвейна, следует обратить внимание на несколько важных нюансов. Мы уже детально рассмотрели, какой формы должен быть данный сосуд. Если вы выберете модели, предназначенные для других типов алкоголя, то вкусовые и ароматические качества портвейна могут быть искажены.
Обязательно действуйте с особым вниманием к материалу, из которого изготовлен сосуд. Наиболее часто применяются стекло и хрусталь. В последнее время увеличивает популярность специальное хрустальное стекло, которое отличается более высокой прочностью и долговечностью.
Материал, используемый для создания бокалов, должен быть абсолютно прозрачным. Кроме того, когда несколько качественных бокалов соприкасаются, раздается характерный громкий звон.
После того как вы определились с подходящими моделями, внимательно осмотрите их. Убедитесь, что на поверхности изделий нет царапин, сколов или других дефектов. У качественных экземпляров поверхность должна быть идеально ровной и гладкой.
Также перед покупкой рекомендуется ненадолго взять понравившийся бокал в руку, чтобы удостовериться, что вам удобно его держать. Не забывайте, что приобретать подобную продукцию следует только в специализированных магазинах, которые занималась продажей такой посуды.
Важно
Почему у бокалов для вина существует различная форма? Все дело в том, что наш язык состоит из множества рецепторов, где сладость мы ощущаем кончиком языка, горечь — его задней частью, максимальную кислотность чувствуем по бокам, а соленый вкус ощущается равномерно.
Поэтому очень важно, на какую область языка попадает определенное вещество. Формы бокала, его край, толщина и другие параметры влияют на то, с какой частью языка вино контактирует в первую очередь, что, соответственно, влияет на восприятие вина в целом. Правильно подобранный бокал сможет подчеркнуть вкус и аромат, в то время как неправильный только испортит общее впечатление. Конечно, вкусовые качества вина останутся прежними, но его восприятие изменится.
При покупке бокалов для вина обращайте внимание на:
- форма (желательно, чтобы она была как можно шире);
- объем (для красных вин подходят более объемные бокалы);
- толщину стенок (тонкий хрусталь или стекло всегда предпочтительнее);
- обработку ободка (он должен быть идеально ровным и без утолщений);
- дизайн (чистота и прозрачность).
Наиболее известные производители бокалов для вина: Riedel (Австрия), Spiegelau (Германия), L’Atelier du Vin (Франция), Rona (Словакия), Zafferano (Италия), Nachtmann (Германия) и Bohemia (Чехия, бокалы из богемского стекла).
Хайболл
Хайболл — это универсальный стакан, который используется как для алкогольных, так и для безалкогольных коктейлей. Кроме того, этот бокал подходит для различных прохладительных напитков, содовой, соков или минеральной воды, именно поэтому он так необходим в любой барной посуде.
Чтобы избежать избытка кислотности и терпкости, рекомендуется отдавать предпочтение бокалам с умеренно округлой формой. Суженные края стакана помогают портвейну полностью раскрыться, позволяя оценить все фруктовые ноты этого напитка.
Интересный факт: стакан для портвейна был разработан знаменитым португальским архитектором Алваро Сиза Виейра по заказу Института вина Дору и портвейна.
