Если вы подаете копченую рыбу, предварительно очистите ее от кожуры. Как только мясо отделяется от костей, его сразу же съедают. Для фиксации костей необходим нож.
Какой вилкой едят рыбу
«Я не могу есть рыбу, у меня на нее аллергия». Помните, как героиня фильма «Москва слезам не верит» сморщилась при виде приличной порции? И в этом нет ничего удивительного, особенно для человека, незнакомого с такими вещами, когда обилие столовых приборов ставит вас в неловкое положение, например, как минимум одна вилка для рыбы. Кто знает, как он выглядит, и какие вилки вообще подходят для морепродуктов? Это тема сегодняшней статьи.
Вообще, кинематограф не раз высмеивал ситуацию, когда кто-то не знает, что поесть. Мы все смеемся, но в глубине души мы знаем, что это про нас.
Сегодня мало кто может точно определить назначение сервировочного набора. И это застольный этикет, и вы должны знать, что будет, если завтра королева Англии пригласит нас на рыбный ужин в еврейском стиле. Он также очень полезен на больших праздниках.
Рыбные вилки
В целом, когда речь идет о столовом этикете, существует несколько вариантов рыбной вилки для определенных случаев. Один из них предназначен для горячих блюд — кокиль, а другой — для рыбных консервов, таких как шпроты или анчоусы.
Не ожидайте, что вилка для рыбы будет подписана или снабжена каким-либо логотипом. К сожалению, такого предмета на столе ожидать не приходится, поэтому будем учиться его распознавать.
Кокильные вилочки
Вилки Кокиля меньше тех, которыми мы едим каждый день. Он также имеет удлиненную ручку и всего три штыря, что делает его похожим на трезубец Нептуна.
Однако современные стандарты сервировки допускают и четырехгранные вилки для рыбы. Однако этот столовый прибор не следует путать с обычной вилкой, поскольку зубцы у нее гораздо короче, а в середине имеется выраженная выемка для облегчения извлечения костей.
Эта вилка обычно сочетается со специальным рыбным ножом, задача которого — удерживать тарелку для облегчения нарезки. Однако застольный этикет также допускает использование ломтика коричневого хлеба или второй вилки в качестве вспомогательного средства.
Основная вилка используется для отделения филе от кожи и костей.
Как выглядит?
Первоначально вилка для рыбы имела только три зубца, которые были довольно широкими и неострыми. Он был намного короче вилки, его ручка была более широкой и плоской.
Сегодня вилки для рыбы могут быть изготовлены и с четырьмя зубцами. Тем не менее, ее невозможно спутать с обычной вилкой, так как зубцы короче, а посередине есть выемка, облегчающая удаление костей.
Для сервировки обе вилки используются одинаково.
Первоначально сервировочные чаши с вилками для рыбы состояли из большого количества предметов. Они были доступны только для элиты общества. Поэтому их изготавливали из драгоценных металлов и их сплавов. Серебряная или даже золотая посуда была распространена среди аристократии.
Сегодня также предлагаются подобные эксклюзивные услуги, но более распространены услуги по обработке нержавеющей стали. Ручки могут быть украшены различными узорами и золотыми или серебряными покрытиями.
Разновидности
Хотя вилка для рыбы часто заменяет столовую вилку, она по-прежнему используется для сервировки на больших мероприятиях и официальных ужинах. Его принято использовать не только для рыбных блюд, но и для морепродуктов и рыбных консервов.
- Кокильные вилки (фр. раковина). Во Франции кокилем называлась специальная металлическая посуда для горячих рыбных блюд. В ней и готовили, и подавали кушанье к столу. Соответственно, вилочка, с которой подавалось это блюдо, стала называться кокильной. По сути, это основной столовый прибор для угощения из рыбы. Это та самая вилка с короткими зубьями и выемкой для извлечения костей.
- Вилка для консервов. Специальный вспомогательный прибор. С помощью него не едят, а перекладывают из общего блюда на свою тарелку кусочки рыбы. Представляет собой стилизованную вилку-лопаточку с пятью зубчиками, которые соединены между собой по краю. Таким образом, лишнее масло проходит сквозь прорези, а широкое основание помогает аккуратно взять и перенести на тарелку небольшую рыбку целиком или кусочек.
- Двухрожковая. Как понятно из названия, у этого прибора два зубчика, длинные и острые. Предназначен для холодных рыбных закусок, можно наколоть кусочки сельди или красной рыбы и перенести на индивидуальную тарелку.
- Для морского коктейля. Вилочка в форме трезубца. Зубчики искривлены к центру. А также существуют другие варианты этой вилки. Например, у прибора, предназначенного для мидий и устриц, утолщён левый зубчик, чтобы удобнее было отделять мякоть от раковины. К ракам, крабам и креветкам подают двузубую длинную вилку.
А для разделки омаров предусмотрена двусторонняя лопатка. Один конец острый и используется для вскрытия панциря и освобождения мяса из клешней. Другая — тупая и лопатообразная для извлечения сока.
Как использовать?
Вилки кокиль обычно подаются вместе с рыбным ножом. С его помощью можно эстетично и удобно разделывать тушу. При подаче вилку для рыбы кладут с левой стороны, второй после столовой вилки. Нож для рыбы также располагается вторым, но справа, сразу после столового ножа.
Рыбный нож имеет форму лопаточки. Он не острый, и на кончике лезвия имеются небольшие углубления. Нож не предназначен для разделки, а используется только для отделения филе от костей. Если рыбного ножа нет на столе, можно использовать другую вилку — вилку для рыбы или столовую вилку.
Поскольку существует множество видов рыбной посуды и она может быть подана по-разному, к ее использованию применяются несколько иные правила.
Так, если подается набор, состоящий из вилки и ножа для рыбы, вилку следует держать в левой руке, а нож — в правой. Как уже упоминалось, нож не используется для разделки, а только для того, чтобы аккуратно отделить кости от филе, придерживая кусок рыбы вилкой.
Сначала съешьте мясо с верхней части рыбы, затем вы можете аккуратно перевернуть кусок рыбы и начать с другой стороны.
Рыбные блюда часто содержат мелкие кости, даже если вам подают филе. Такие кости не следует убирать руками — это нарушение этикета. Если вы вдруг почувствовали во рту рыбную кость, следует осторожно поднести ее языком к губам и удалить изо рта вилкой. Затем вы можете положить его на специально отведенную тарелку или на край вашей тарелки.
Если при подаче рыбный нож заменяется обычной столовой вилкой, рыбная вилка кладется на правую сторону тарелки. Вилка теперь служит ножом для рыбы. Так, столовая вилка кладется в левую руку, а вилка для рыбы используется для отделения мяса от костей. Порции подносят ко рту с помощью вилки в левой руке.
Бывают случаи, когда подается тарелка с рыбой, для которой нет специальных столовых приборов. Тогда трудно понять, какую вилку использовать. В этом случае можно использовать обычную вилку и кусочек хлеба. Возьмите хлеб в левую руку и держите рыбу на тарелке, нарежьте ее вилкой и подносите ко рту порциями.
Все вышеперечисленные методы соответствуют правилам этикета и придают больше надежности официальным застольям. Однако они подходят для теплых рыбных блюд.
При подаче холодных маринованных или соленых рыбных закусок, таких как лосось, осетрина, сельдь, есть небольшие нюансы. В этом случае для разделки рыбы используется обычный нож для закусок. Это связано с тем, что тушки этих рыб довольно твердые. Стартовый нож находится с правой стороны тарелки, в конце сервировочных столовых приборов.
Разнообразие рыбных блюд привело к появлению широкого ассортимента столовых приборов: разнообразных щипцов, шампуров, ножей и ложек.
Основные вилки
Основные вилки используются для конкретных блюд — мяса, рыбы, десертов и фруктов.
Столовая
Используется для приготовления горячих вторых блюд. У него нет никаких особых свойств, это просто вилка, как мы привыкли. Он расположен с левой стороны. Обычно он имеет четыре зуба и по размеру немного меньше тарелки.
Рыбная
Его название говорит о том, что он подходит для всех рыбных блюд. Он немного меньше стартера и обычно имеет четыре зуба. Иногда это можно сделать с помощью небольшой депрессии. Его место — рядом с обеденным столом.
Для закусок
Омлет, бекон, тарталетки с курицей и грибами, фаршированные помидоры или картофель, блинчики — здесь используется только вилка. Она немного меньше столовой вилки. Она должна располагаться слева от вилки для рыбы.
Десертная
Основное отличие — три штырька и небольшой размер. Она, как следует из названия, предназначена для десертов — тортов, муссов, пудингов, пирожных, пирогов. При подаче на стол его следует класть на основное блюдо ручкой влево.
Фруктовая
Если вы планируете подавать фрукты или фруктовые салаты, заранее продумайте вилку для фруктов. Для употребления нарезанных дынь, яблок, апельсинов, крупных ягод и бананов. Он отличается от своих «собратьев» в основном по двум параметрам.
Дополнительные вилки
Расположение этой утвари — рядом с посудой, для которой она предназначена:
Это далеко не все виды вилок, которые существуют, ведь время идет, и дизайнеры придумывают все новые и новые модели, которые делают прием пищи проще, а жизнь людей — удобнее и комфортнее.
Десертная
Такие наборы столовых приборов обычно не имеют пары и бывают двух видов. Первый, рожок для пирога, сочетает в себе функции ножа и вилки. На это указывает левый рог, который обычно немного шире двух других и не имеет острого края. Он используется для разделения десерта на маленькие кусочки, которые затем подхватываются вилкой и передаются в рот.
Второй тип — это нарядная маленькая версия с тремя зубцами, которая отличается искусно сформированными зубцами. Этот столовый прибор держат в правой руке, как и десертную ложку, которую он заменяет.
Помимо вышеупомянутых вариантов, на столе можно встретить столовые приборы, больше похожие на трехсекционную ложку. Если вы не знаете, что вам нужно, поищите фруктовый салат, потому что этот вариант специально предназначен для этого — прорези между рожками позволяют лишнему соку беспрепятственно стекать на тарелку.
