Калорийность сырых овощей составляет 30 ккал/100 г. Вареная или приготовленная на пару цветная капуста имеет одинаковую энергетическую ценность, но жареная цветная капуста имеет калорийность 90-100 ккал из-за добавления масла.
Разница между брокколи и цветной капустой
Несколько десятилетий назад на огородах советских фермеров, выращивающих дачи, преобладала белокочанная цветная капуста. Ее так легко выращивать, а витаминов она содержит гораздо меньше, чем другие виды капусты. Сегодня цветная капуста — самый популярный сорт, и хозяйки не устают подчеркивать ее полезность и высокое содержание витаминов, часто путая ее с брокколи. И действительно, сходство поразительное. Обе капусты относятся к семейству крестоцветных и имеют соцветия, а не листья, как белокочанная капуста. Однако если вы внимательно посмотрите на цветную капусту и брокколи, то заметите, что у брокколи соцветие похоже на сформированный бутон. Давайте рассмотрим другие различия между двумя видами капусты.
Цветная капуста — однолетнее растение. Соцветия белые, слегка желтоватые, иногда зеленые. Корневая система относится к тапротной системе. Стебель может вырастать до семидесяти сантиметров в длину и заканчивается плодовой головкой. Головка часто имеет круглую форму и может насчитывать до нескольких тысяч побегов.
Цветная капуста
Брокколи считается подвидом цветной капусты и также является однолетним растением. Его бутоны часто имеют зеленый, иногда фиолетовый цвет. Кустарник довольно высокий — до девяноста сантиметров. Листья брокколи чаще всего светло-зеленые, иногда темнее, в зависимости от почвы и освещенности. Сами соцветия довольно крупные, гораздо крупнее, чем у цветной капусты.
Условия произрастания
Цветная капуста не очень хорошо переносит перепады температуры. Трудно переносит как морозы, так и засуху. Оптимальная температура составляет 15-18 °C. Для хорошего роста капусты важно много солнца, поэтому лучше всего высаживать ее на открытом воздухе. Однако самым важным условием для получения хорошего урожая капусты является почва. Она должна быть умеренно влажной и богатой такими элементами, как магний, медь и бор. Цветная капуста может расти и на неблагоприятных почвах, но только при тщательном уходе и обильном удобрении. Определить, полезна ли цветная капуста, очень просто: Просто посмотрите на листья вокруг соцветия: Если они зеленые и выглядят здоровыми, цветная капуста в порядке. Первые признаки гнили — темные, зловонные пятна на белой части капусты.
Брокколи менее требовательна, чем цветная капуста, хотя и она не отказывается от удобрений и полива. Оптимальная температура выращивания находится в пределах 16-25°C. Единственное, что нужно брокколи, — это вода. Если отрезать главный побег, он будет продолжать плодоносить и давать все новые и новые боковые побеги. Чуть опоздаете, и соцветия брокколи распустятся и зацветут. Капуста не пригодна для употребления в пищу.
Польза и вред цветной капусты
Цветная капуста рекомендуется для лечебного питания диабетиков, при заболеваниях печени, желчекаменной болезни, атеросклерозе.
Благодаря своему богатому химическому составу, овощ оказывает положительное влияние на организм.
Он улучшает работу пищеварительной системы.
Он обеспечивает прочность костей и здоровье суставов, предотвращает риск развития остеопороза, артрита и артроза.
Нормализует работу эндокринной системы, влияет на выработку гормонов.
Укрепляет нервную систему, улучшает сон и предотвращает депрессию.
Способствует полноценной работе сердца, нормализует водно-солевой баланс в организме.
Он предотвращает отложение песка в мочевом пузыре и тем самым защищает от мочекаменной болезни.
Нормализует уровень сахара в крови, защищает стенки кровеносных сосудов от повреждений.
Снижает уровень холестерина в крови.
Защищает от развития воспалительных процессов в организме и рака.
Исследования показали, что содержащийся в цветной капусте сульфорафан уничтожает раковые клетки и замедляет рост злокачественных опухолей груди, матки, кишечника и простаты.
Несмотря на его большую ценность и пользу для организма, употребление этого овоща может быть вредным, если:
Гипертиреоз,
гипертиреоз, гипертиреоз, гипертиреоз, гипертиреоз, гипертиреоз, гипертиреоз, гипертиреоз, гипертиреоз.
Цветная капуста может вызывать аллергические реакции или несварение желудка, если у человека есть непереносимость.
Брокколи: общие сведения, состав и калорийность
Брокколи — однолетнее овощное растение семейства крестоцветных, разновидность капусты, приобретенная древними средиземноморскими скотоводами в XVI веке до нашей эры. Слово «брокколи» в переводе с итальянского означает «цветущий стебель, веточка».
Брокколи — ближайший родственник цветной капусты. Стебель высотой 30-60 см имеет множество соцветий с маленькими темно-зелеными бутонами. Их едят до того, как они зацветут и пожелтеют.
Брокколи не была известна за пределами Италии до XVI века, но с ее открытием этот овощ стал повсеместно распространен по всей Европе. Их называли «итальянской спаржей» и подавали в качестве гарнира к мясу, рыбе и птице.
В России брокколи стали культивировать совсем недавно, но число ее последователей постоянно растет. Многих привлекает не вкус капусты, а ее полезные свойства.
Состав и калорийность
Брокколи на 89% состоит из воды и имеет пищевую ценность 34 ккал/100 г, из которых
6,64 г углеводов (из них 3,3 г пищевых волокон),
Брокколи занимает первое место среди капусты по содержанию белка и клетчатки (пищевые волокна и пектин). Кроме того, он имеет богатый витаминно-минеральный состав: 100 г покрывают суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте, витамине К — на 85%. Эти витамины необходимы для нормального образования крови и функционирования соединительной и костной ткани.
Брокколи содержит органические кислоты, фитостеролы и каротиноиды лютеин и зеаксантин (23,5% от рекомендуемой суточной нормы).
Он также содержит:
Витамины группы В,
Брокколи содержит химическое соединение глюкозинолаты, которые преобразуются организмом в изотиоцианаты (индол-3-карбинол и сульфорафан), вещества с сильным противораковым действием.
Экстракт брокколи используется для производства лекарств и пищевых добавок для лечения и профилактики рака.
Польза и вред брокколи
Брокколи является источником веществ, обладающих антиоксидантными, противораковыми, желчегонными и противовоспалительными свойствами. Содержание витамина С, сульфорафана и индолов оказывает сильное противораковое действие при регулярном употреблении.
Исследования показали, что индолы, содержащиеся в брокколи, снижают развитие эстроген-зависимых злокачественных опухолей. Женщины, чей организм быстро расщепляет эстроген, менее подвержены возникновению и развитию рака груди и матки.
Благодаря своим полезным свойствам брокколи предотвращает развитие рака, который развивается из хронических воспалительных процессов. Он помогает в лечении рака мочевого пузыря, рака простаты и рака толстой кишки.
Фармакологические эффекты брокколи не ограничиваются борьбой с раком. Благодаря своему богатому составу, овощ оказывает положительное воздействие на весь организм:
нормализует работу пищеварительной системы,
предотвращает развитие гастрита и язвы желудка, энтерита и колита,
нормализует уровень сахара в крови,
укрепляет кости и зубы,
выводит соли из организма,
укрепляет нервную систему,
снижает уровень холестерина,
Он помогает избавиться от лишнего веса,
Улучшает состояние при мастите.
Экстракт брокколи является основой для производства препаратов для комплексного лечения мастита: Индол Форте, Мастофит и Индинол.
Несмотря на полезные свойства брокколи, ее употребление может нанести вред организму. Следует избегать следующих заболеваний и состояний:
Повышенная кислотность желудочной жидкости и связанные с этим явления гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки (брокколи стимулирует секрецию соляной кислоты и может еще больше усугубить состояние),
Тромбоз и сгущение крови (из-за высокого содержания витаминов К и С, которые влияют на вязкость крови).
Брокколи иногда вызывает аллергические реакции в виде кожной сыпи или сильное несварение желудка из-за индивидуальной непереносимости.
Трудно сказать, какой овощ вкуснее. Например, сильный запах спаржи при приготовлении компенсируется нежной текстурой готового блюда. Многое зависит от вкусовых предпочтений и способов приготовления. И брокколи, и цветную капусту можно есть в сыром, вареном, пареном, жареном, запеченном и маринованном виде. Овощи готовятся по отдельности или в сочетании друг с другом.
Восприятие неприятной, скользкой массы исходит от тех, кто пробовал пережаренную капусту. Главное правило для вкусного блюда — не пережарить его. Лучше пережарить овощ и оставить его слегка сырым, что обеспечит насыщенный вкус и максимальную пользу.
Как называется гибрид брокколи и цветной капусты
Селекционеры вывели гибрид, обладающий характеристиками двух видов, но отличающийся как по внешнему виду, так и по вкусу. Название Romanesco (Романеско) указывает на то, что растение происходит из Римской области Италии, и соответствует необычному внешнему виду тонких, зеленых, пирамидообразных соцветий.
Ореховый, сливочный вкус гибрида завоевал поклонников по всему миру. А простота выращивания, которая почти не отличается от выращивания цветной капусты и брокколи, делает его доступным для всех любителей крестоцветных овощей.
