Все о выращивании баклажанов

Высадка в открытый грунт может осуществляться лишь после того, как температура почвы достигнет +15-17 °C. Этот период обычно наступает тогда, когда исчезает вероятность заморозков. В средней полосе России это время зачастую приходится на конец мая — начало июня, тогда как в Сибири высадка осуществляется несколько дней позже.

Баклажаны на приусадебном участке: посадка, выращивание, уход

Баклажаны, которые растут на приусадебных участках России, напоминают миниатюрные деревья, украшенные цветами, похожими на звездочки. Эти цветы предоставляют место для дальнейшего формирования удлиненных плодов, которые внешне напоминают груши. Баклажаны являются источником клетчатки, растительного белка, калия, а также витаминов C и K. Сырые баклажаны имеют слегка горьковатый вкус, однако после термической обработки они становятся мягкими и сливочными. Более подробные и интересные факты о выращивании баклажанов в домашних условиях можно найти в материале 24СМИ.

Баклажан — это вид травянистых растений, относящийся к семейству пасленовых. На протяжении тысячелетий его успешно культивируют в Китае и Индии. Овощ был привезен в Европу маврами, однако изначально его использовали не как продукт питания, а скорее как декоративное растение.

• Тип – многолетник, родом из тропического климата.
• Стебель – прямостоячий, robust и шипастый.
• Высота – варьируется от 40 до 150 см.
• Листья крупные, длиной от 10 до 20 см, напоминающие лопасти с легкими волнами по краям.
• Цветы пятилепестковые, схожи с цветками картофеля, цветовая гамма варьируется от белого до фиолетового.
• Плоды имеют форму груши или яйца, с губчатой белой мякотью; мякоть баклажана окисляется на воздухе, из-за чего становится коричневой.
• Поверхность плода обладает глянцем, в фазе технической зрелости окрашена в темно-фиолетовый цвет; также встречаются плоды бледно-зеленых, лиловых и бурых оттенков.

В Россию баклажаны были завезены в XVII–XVIII веках, о чем упоминается в исторических источниках, где они обозначались под различными названиями:

• пакистани – те, что завезены из Пакистана;
• бадаржаны – искаженное арабское название базинджан.

В известной комедии «Иван Васильевич меняет профессию» дьяк, сыгранный Савелием Крамаровым, в процессе презентации блюд на царском столе произносит фразу об икрах заморских – баклажанных. Однако во времена Ивана Грозного баклажаны в России не встречались и появились только в XVIII веке, когда стали использоваться как ингредиент в приготовлениях первых блюд.

Говоря о баклажанной икре, как способе приготовления, стоит отметить, что это существует как арабско-русское блюдо. Арабы готовят бабагануш — блюда из печеного баклажана, моркови и различных специй, запеченных на открытом огне. На Руси икрой изначально называли мелко нарезанные овощи, которые использовались в качестве закуски. Из печеного баклажана можно создать икру заморскую баклажанную, которая имеет достаточно низкую калорийность — всего 74,3 ккал.

Первые упоминания о пользе баклажанов были зафиксированы врачами древней Индии, которые использовали корни растений для лечения заболеваний дыхательных путей. В медицине баклажанное масло часто смешивают с касторовым маслом и применяют для растирания воспаленные суставы при ревматоидном артрите.

Индийские практики приписывают баклажану несколько удивительных свойств:

1. Приготовленный на углях, он способствует уменьшению жировой массы.
2. Маленькие плоды помогают при лихорадке и лечении геморроя, так как уравновешивают все три доши – вату, питту и капху.
3. Крупные баклажаны обладают мочегонными свойствами и могут считаться афродизиаком.

Важно отметить, что тезисы аюрведической медицины на сегодняшний день не получили ни подтверждения, ни опровержения современными учеными. Однако известно, что баклажан богат гистаминами, что может вызвать аллергическую реакцию у некоторых людей.

Популярные сорта баклажанов

Существует множество сортов баклажанов, которые отличаются размером, формой и цветом плодов. Наиболее распространены сорта с темно-фиолетовыми плодами, удлиненно-яйцевидной формы, длина которых составляет 12-25 см.

В Индии разнообразие расцветок и размеров плодов значительно больше, чем в остальных странах. Например, в междуречье Ганга и Джамны выращиваются самые крупные плоды весом до 1 кг. Китайские баклажаны имеют узкие плоды, напоминающие огурец, тогда как корейские и японские сорта характеризуются тонкой кожурой, часто используемой для гриля и фритюра. Филиппинские баклажаны длинные, как огурцы, но имеют пурпурный цвет и идеально подходят для жарения.

В России селекционеры ориентировались на получение сортов, способных к плодоношению в условиях умеренного климата. Эти сорта хорошо развиваются даже в неблагоприятных условиях. Среди них можно выделить такие популярные сорта, как Алмаз, Днестровец, Юбилейный, Пеликан и Универсал 6.

Количество сортов, зарегистрированных в Российском государственном реестре селекционных достижений, увеличивается каждый год на 10-20 единиц. Например, в 2022 году новый сорт «Сундучок» был зарегистрирован Федеральным научным центром овощеводства, а компания «Гриномика трейд» зарегистрировала сорта «Звездочет F1» и «Уголек F1», а НИИ селекции овощных культур представил сорт «Бакара F1».

Кроме баклажана обыкновенного (Solanum melongena), селекционеры также разводят:

• карликовые баклажаны (var. depressum);
• змеиные баклажаны (var. serpentium).

Карликовые сорта отличаются малым размером плодов, в то время как змеиные виды дают длинные плоды, напоминающие огурец или змею. Диаметр плода карликового баклажана не превышает 2,5 см. Плоды тайского карликового сорта Гороховый баклажан собраны в гроздья и обладают пряным вкусом, напоминающим карри. Плод сорта Макуа имеет фиолетовый цвет с полосами и достигает диаметра до 3 см. Турецкий оранжевый сорт напоминает декоративные тыквы.

Необходимые условия

Первый шаг в успешном росте баклажанов — это правильный выбор места для их выращивания. Баклажаны требуют хорошо освещённых грядок, и при этом следует защищать их от северных ветров. Эффективным решением может стать установка забора или сооружение стены, которые защитят растения от сильных порывов ветра.

Для теплолюбивых баклажанов оптимальными являются следующие температурные условия:

При таких температурах растения обеспечивают стабильный и здоровый рост, своевременно зацветая и формируя плоды. Если температура воздуха падает ниже +15°C, наблюдается замедление роста, а цветы и завязи могут осыпаться. Повышение температуры свыше +34°C также негативно сказывается на баклажанах. При таких жарких условиях цветы могут опадать, а плоды становятся мельче, кожица на них жестче. Если почва в парнике или на открытых грядках не успела прогреться или охладилась, опустившись ниже +17°C, это также замедляет рост растений, и появившиеся цветы и завязи могут не развиваться. Баклажанам необходимы значительные солнечные световые ресурсы, которые способствуют нормальному вегетативному росту, цветению и образованию плодов. Эти растения высоко чувствительны к условиям влажности, особенно в периоды, когда идут завязки и рост плодов. Оптимальная влажность почвы должна держаться на уровне 75%, а в пиковые периоды эта цифра может возрасти до 80-85%.

Баклажаны очень чувствительно реагируют на изменения условий как насыщенности воздуха, так и водного режима почвы. Если полив будет нерегулярным, цветы и завязи на растениях быстро опадут. Недостаток влаги в период плодоношения может привести к возникновению верхушечной гнили на плодах, причиной которой является физиологический дефицит кальция внутри плодов. Этот микроэлемент поступает в растения через воду, а затем проникает в их активно растущие части. Однако он не способен перемещаться по растению, например, от листьев к органам, где тоже существует дефицит, в частности, к плодам.

Баклажаны очень остро ощущают рост влажности воздуха, что может привести к возникновению серьезных заболеваний. Особенно опасным является поражение серой гнилью. И в условиях повышенной влажности опыление цветов может быть затруднено. Низкая влажность (менее 50%) также не является приемлемым вариантом, так как это вызывает усиленную транспирацию у растений, приводя к осыпанию неопыленных цветков вследствие быстрого высыхания пыльцевых зерен и пестиков. Баклажаны предъявляют особые требования к субстрату. Наилучший вариант для их посадки — это теплый субстрат, обогащённый органическими веществами и минералами, с низким уровнем кислотности (pH 6.0-6.6).

Баклажаны, которые выращиваются в теплице, нуждаются в воздухопроницаемой и водопроницаемой почве.

Сроки посадки

Пересадка баклажанов в открытый грунт осуществляется в разные сроки в зависимости от региона их выращивания. В Подмосковье и средней полосе данную овощную культуру можно высаживать с 15 мая. Новые растения желательно укрывать агроволокном белого цвета, предпочтительно плотностью 17-23 г/м². Укрытие взрослых растений сохраняется до конца мая. Вокруг грядок можно высаживать высокие культуры; на юге это может быть широкая полоса пшеницы с одной стороны, а с другой — полосы сладкой кукурузы.

Для посадки необходимо выбирать определенные растения. Они должны быть примерно одинаковой высоты (около 30 см), с наличием 6-8 настоящих листьев на стебле толщиной 5-8 мм в области корневой шейки. Перед пересадкой на постоянное место следует провести процесс закаливания. Подходящим методом является сокращение полива за 4-6 дней до запланированной высадки. Рассаду рекомендуется выносить на улицу в теплую погоду на несколько часов в течение дня, постепенно увеличивая время нахождения на свежем воздухе.

Схема посадки баклажанов варьируется в зависимости от места высадки, а также от применяемых методов выращивания и ухода:

• в теплицах на 1 м² сажают 2-3 растения;
• в открытом грунте используется схема посадки 30х80 см.

В пленочных неотапливаемых теплицах чаще всего баклажаны выращиваются на садовом субстрате, что требует тщательной подготовки почвы, включая ее обогащение органикой осенью.

Сорта

Достаточно хороший урожай баклажанов можно получить не только в средней полосе России, но и в условиях сибирского климата. Чтобы добиться этого, очень важно правильно выбрать сорт, использовать рассадный метод посадки и после высадки накрыть саженцы пленкой или изначально поместить их в теплицу. Рекомендуется отдавать предпочтение скороспелым гибридным сортам, которые не слишком требовательны к условиям освещения. Существует несколько проверенных сортов баклажанов, которые будут интересны как новичкам, так и опытным садоводам.

Барбентане

Это достаточно крупное растение, достигающее в высоту 170 см. Оно приносит вытянуто-овальные плоды фиолетово-черного цвета, весом до 0,5 кг. Мякоть нежная и белая, обладает высокими вкусовыми качествами и не имеет горечи.

Преимущества:

• Устойчивость к табачной мозаике.
• Отличная урожайность.
• Универсальность использования, подходит для любых видов кулинарной переработки.

Недостатки:

• Из-за массивности куста возникают сложности при выращивании на открытом грунте, поскольку затруднительно накрыть его пленкой.
• При тепличном выращивании необходима высота не менее 2 м.

Алмаз

Этот компактный среднеспелый сорт рекомендован для выращивания по всей территории России. В средней полосе он дает неплохой урожай в открытом грунте, особенно если есть укрытие. Высота куста составляет до 55 см, плоды цилиндрические и темно-фиолетовые. Мякоть плотная, вкусная с легким зеленоватым оттенком, абсолютно не горчит.

Преимущества:

• Стабильная урожайность и обильное плодоношение.
• Хорошая транспортабельность.
• Неприхотливость в уходе — не боится засухи и перепадов температур.

Недостатки:

• Низкорослость может привести к тому, что плоды будут касаться почвы.
• Много семян в плодах может создавать неудобства при готовке.

Король Севера

Это раннеспелый гибрид, выведенный для более холодных регионов, рекомендованный для выращивания даже в открытом грунте Сибири, поскольку не переносит зной. В Центральном и Северо-Западном регионах высаживать в теплицы нецелесообразно, так как это может привести к перегреву растения. Плоды имеют гладкую поверхность, удлиненно-цилиндрической формы, фиолетово-чёрные и могут достигать длины 40 см. Мякоть белая и без горечи.

Преимущества:

• На кустах не образуются пустоцветы.
• Обладает высокой холодостойкостью.
• Не подвержен грибковым заболеваниям.

Недостатки:

• В жарком и влажном климате может подвергаться атакам паутинного клеща.
• Крупные плоды тяжело держатся на кустах, поэтому требуется мульчирование опилками.

Чёрный красавец

Среднеспелый сорт, который хорошо растет и в теплицах, и в открытом грунте в средней полосе. Полураскидистый куст высотой до 80 см приносит удлиненные, грушевидные плоды весом до 200 г. По мере созревания кожица меняет цвет на темно-фиолетовый, почти черный, а нежная мякоть имеет желтоватый оттенок.

История культуры

Древние предки современных баклажанов все еще встречаются в дикой природе Индии. Примерно 1500 лет назад они начали культивироваться, после чего распространились по всему миру и нашли отражение в культуре различных стран. О баклажанах упоминается в старинных текстах, а их изображения можно увидеть на многих натюрмортах. Например, японский художник Китагава Утамаро, живший в конце XVIII — начале XIX веков, запечатлел баклажан на одной из своих картин.

Первым переработчиком баклажанов в Европе были арабы. Историки предполагают, что это произошло не раньше VIII века. Европейцы не спешили пробовать новую культуру, однако с XV века она начала входить в рацион питания. К сожалению, тогда не было знаний о потенциальной опасности перезрелых баклажанов, что приводило к случаям отравлений с галлюцинациями. Поэтому данный продукт в прошлом получили прозвище «безумное яблоко».

Эхо этой истории можно обнаружить в итальянском языке — слово «melanzana», обозначающее это растение, переводится как «яблоко безумия». В США этот овощ называют eggplant, в Англии — aubergine, а в Турции — patlican. Считается, что слово «патлыджан» стало основой для русского названия, хотя некоторые лингвисты указывают на таджикское название — боқлаҷон.

Приблизительно в XVII веке баклажаны попали в Россию, предположительно из Турции. Поэтому знаменитая фраза «Икра заморская, баклажанная» не имеет исторического подтверждения. Тем не менее, не будем обращать внимания на нестыковки в хорошей комедии, ведь режиссер имеет право на художественные вольности. Что касается современности, благодаря усилиям селекционеров, выращивание баклажанов стало возможным не только на юге, но и в более холодных регионах.

Интересный факт. Плоды этой культуры, помимо употребления в пищу, также используются в косметических целях, например, для создания масок для лица с тонизирующим эффектом. В прошлом китаянки использовали их как средство для чистки зубов, полируя и очищая зубы с помощью плотной свежей мякоти.

Технология посадки

В случае, если вы выбрали рассадный метод выращивания баклажанов, следует придерживаться определенных правил при пересадке. Необходимо учитывать, что корни баклажанов очень нежные и хрупкие, и часто повреждаются во время посадки. Меньше всего травм корни подвергаются при использовании специальных расадных кассет или торфяных горшков.

Некоторые овощеводы рекомендуют аккуратно срезать стенки горшочков. Также рекомендуется осторожно убрать дно, чтобы помочь корням расти вглубь, не подгибаясь при этом. Когда ваши саженцы будут готовы к пересадке, необходимо следить за температурными условиями, установившимися на улице. Лучше всего высаживать растения в утренние часы при облачной погоде. За 2-3 дня до пересадки почву следует тщательно выровнять и увлажнить, что поможет добиться необходимого состояния влажности. Полив в этот период особенно важен, так как корни баклажанов можно повредить в условиях сухого грунта.

Даже низкорослые сорта баклажанов вырастают довольно объемными и распустившимися, поэтому высаживать их следует в один ряд, оставляя между растениями расстояние в 40-45 см. При достаточной площади можно сажать кусты и в два ряда, соблюдая шахматный порядок. Между рядами лучше оставить расстояние 50-60 см.

Выбрав оптимальную схему высадки, необходимо подготовить посадочные ямки. Глубина таких ямок должна составлять от 12 до 18 см. В каждую лунку вносится горсть древесной золы, после чего она смешивается с почвой. Если почва ранее не была удобрена, рекомендуется внести удобрения. Все это необходимо полить 1-1,5 л теплой воды. Рассадный материал рекомендуется высаживать методом перевалки, не очищая земляной ком. Это важно, так как оголенные корешки более подвержены повреждениям, что в дальнейшем может повлиять на урожайность.

После посадки необходимо мульчировать почву с помощью умеренно мелкой сухой перегноя, торфа или опилок.

Закалка рассады

Перед переносом саженцев на постоянное место (за две недели) следует приучать их к новым условиям окружающей среды. Для этого постепенно уменьшается частота полива, и понижается температура воздуха в помещении, вынося контейнеры с рассадой в коридор или на застекленный балкон. В начале рассаду держат на улице 2-3 часа, постепенно увеличивая время пребывания на свежем воздухе.

Подготовленная и закалённая рассада должна быть высотой от 16 до 25 см, иметь 7-9 темных, здоровых листьев, 1-3 бутона, хорошо развитую мочковатую корневую систему и прямой стебель.

Сорта и гибриды баклажанов

Баклажаны раннеспелые

• Бибо F1 (87-93 дня);
• Черный красавец (60 дней);
• Фабина F1 (40-50 дней);
• Миледа F1 (66-75 дней).

Баклажаны ранние

• Алексеевский (от всходов до уборки урожая 90-100 дней);
• Валентина F1 (90-95 дней);
• Бегемот F1 (100-105 дней);
• Квартет (107-122 дня);
• Максик F1 (90-100 дней);
• Нэнси F1 (75-85 дней);
• Сиреневый туман (102-105 дней);
• Фиолетовое чудо (95-100 дней).

Баклажаны средние

• Алмаз (109-150 дней);
• Комета (118-125 дней);
• Лебединый (100-130 дней);
• Матросик (104-110 дней);
• Сюрприз (116-120 дней);
• Пинг-понг F1 (116-117 дней);
• Пеликан F1 (116-117 дней).

Баклажаны поздние

• Мишутка (133-145 дней);
• Софья (134-147 дней).

Раннеспелые и ранние сорта баклажанов можно вырастить из рассады и в северных регионах России, если создать необходимые условия для защищенного грунта. Средние и особенно поздние сорта подходят только для южных районов и умеренно-теплых зон России. При выборе сортов и гибридов важно отбирать районированные, которые лучше адаптированы к климатическим условиям конкретного региона, а также более устойчивы к болезням и вредителям.

Важно! Мы призываем вас в комментариях к данной статье делиться вашими методами и хитростями при выращивании рассады баклажанов. Пожалуйста, не забудьте указать, в каком регионе вы их выращиваете и в какие сроки проводите посев и высадку на постоянное место. Спасибо!