Перед тем как начать нагревать воду, в которой вы будете варить яйца, рекомендуется бросить в нее несколько деревянных палочек или зубочисток. Существует мнение, что этот метод способствует предотвращению трещин на скорлупе, однако это работает только в том случае, если вода не находится в состоянии кипения, и яйца предварительно должны быть отведены при комнатной температуре.
Сколько и как варить яйца
В жизни каждого человека наверняка была ситуация, когда он варил яйца, и, как это ни парадоксально, очень многие из нас сталкивались с проблемой треснувшей скорлупы, когда яйцо выливалось в воду, или нежелательной ситуацией, когда яйца оказались недоваренными или переваренными. Несмотря на то, что варка яиц кажется простым делом, существует множество нюансов, о которых стоит знать. Давайте разберем весь процесс по этапам и поделимся несколькими советами, которые позволят вам без проблем и неприятностей приготовить яйца с нужной консистенцией.
Время варки куриных яиц:
в мешочек – 3 минуты;
всмятку – 6 минут;
вкрутую – 12 минут;
Перепелиные яйца:
в мешочек – 30-40 секунд;
всмятку – 1,5 минуты;
вкрутую – около 3-х минут.
Страусиные яйца:
в мешочек – 20 минут;
всмятку – 45 минут;
вкрутую – 90 минут.
Как видно, время варки яиц варьируется в зависимости от их вида и размера: от полутора минут для перепелиных до 90 минут для страусиных яиц. Калорийность яиц:
куриное яйцо – от 60 до 80 Ккал;
расчет: калорийность одного куриного яйца (без скорлупы) составляет 157 Ккал на 100 г;
перепелиное яйцо – 20 Ккал;
расчет калорийности: средний вес перепелиного яйца составляет около 12 г, калорийность около 168 Ккал на 100 г;
страусиные яйца весят от 1,2 кг до 2,2 кг, а их калорийность составляет 160 Ккал на 100 г.
Время варки куриных яиц и степень готовности
Время варки 3 минуты
Яйцо сварено в мешочек:
белок затвердел только по внешнему краю, остальная часть остаётся жидкой, включая желток.
Время варки 5 минут
Яйцо в мешочек:
белок почти готов, однако всё еще немного жидковат, как и желток.
Время варки 7 минут
Яйцо сварено всмятку:
белок полностью готов, в то время как желток остается жидким.
10 минут варки
Яйцо вкрутую:
белок полностью сварен, желток схватился, но остается мягким в центре.
Яйцо варится 14 минут:
Вкрутую:
и белок, и желток полностью приготовлены. Это оптимальный вариант для длительного хранения и использования в салатах.
20 минут варки
Переваренное яйцо:
белок и желток полностью готовы, но начинают терять вкусовые качества, постепенно становясь резиновыми.
Категории и маркировка куриных яиц
Когда мы покупаем яйца в магазине, нас часто встречает маркировка на упаковке. Давайте разберемся, что она означает:
1. Буквенное обозначение указывает на срок реализации. Существует две категории: «Д» — означает диетическое яйцо, которое следует использовать в течение 7 дней; «С» — обозначает столовое яйцо, срок использования которого составляет 25 дней.
2. Цифровое обозначение указывает на размер яйца, точнее — его массу.
Яйца третьей категории (3) — от 35 до 44,9 г.
Яйца второй категории (2) — от 45 до 54,9 г.
Яйца первой категории (1) — от 55 до 64,9 г.
Отборные яйца (О) — от 65 до 74,9 г.
Яйца высшей категории — 75 г и более.
Яйца различных категорий имеют разные ценовые категории, чем выше категория, тем выше цена. Если вы выбираете яйца для салата или завтрака, целесообразно обратить внимание на их свежесть. В случае, если вы планируете готовить по незнакомому рецепту, где указывается количество яиц, старайтесь избегать яиц ниже первой категории; обычно в кулинарии используются яйца первой категории или отборные.
Цвет яиц
Один из наиболее часто задаваемых вопросов касается цвета яиц. Так вот, цвет скорлупы никак не влияет на вкусовые качества или полезные свойства яйца; он определяется только породой кур. Существует мнение, что яйца с коричневой скорлупой более прочные, однако это не всегда так. Также стоит отметить важность цвета желтка: яркий желток свидетельствует о наличии полезных веществ.
Свежесть яиц также имеет значение: свежие яйца имеют лучший вкус, но они могут сложнее чиститься.
Яйцо — это уникальный продукт, богатый витаминами, микроэлементами и аминокислотами. В военные и послевоенные годы желток яиц был незаменимым источником питания для детей, и его старались вводить в рацион как можно раньше. Сейчас яйца считаются необходимым продуктом в рационе людей, стремящихся похудеть, так как они содержат множество полезных веществ, легко усваиваются и хорошо утоляют голод.
В наше время на кухнях чаще используются куриные яйца, реже перепелиные (чаще для детского питания). Однако это далеко не единственные варианты. Для питания человека годятся и другие виды птичьих яиц (например, страусиные, утиные, индюшачьи) и даже яиц других животных.
Яйцо является одним из самых распространенных продуктов на кухне. Его применяют ежедневно: варят, жарят, добавляют в салаты, используют для приготовления бутербродов, выпечки и соусов. В данной статье мы подробно рассмотрим именно процесс варки яиц.
Особенности приготовления к празднику
Яйцо — это исключительно полезный продукт, который хорошо усваивается организмом благодаря наличию широкого спектра микроэлементов и веществ. Все эти компоненты важны для обеспечения оптимальной работы человеческого организма, укрепления иммунитета и улучшения общего самочувствия. Именно по этой причине яйца присутствуют в множестве блюд, и их также традиционно красят на христианские праздники. В современном кулинарии существует множество способов варки яиц: как вкрутую, так и в мешочке или всмятку. Каждый способ имеет свои особенности, определяющие консистенцию готового продукта, что в свою очередь зависит от того, как белок и желток реагируют при высоких температурах.
Перепелиные яйца готовятся значительно легче, чем куриные. Это обусловлено тем, что они имеют более прочную скорлупу, которая не трескается во время варки. При условии правильного подхода они могут быть сварены всего за 2 минуты, что намного быстрее, чем куриные яйца. Процесс подготовки требует особого внимания, так как только при точном соблюдении всех нюансов можно получить яйца с нежным белком и ярким вкусным желтком. Важно также правильно выбрать продукт, поскольку именно от этого зависит его внешний вид и вкусовые характеристики. Обращая внимание на категорию, следует понимать, что чем крупнее продукт, тем больше времени потребуется на его варку. Наиболее популярной в настоящее время является первая категория яиц, которая отличается своим средним размером и оптимальным временем варки.
Не рекомендуется покупать максимально свежие яйца, поскольку их варка займет немного больше времени. Также важно учитывать особенности хранения яиц, используемых для праздничного стола. Например, в США яйца принято хранить в холодильнике, тогда как в европейских странах практикуется их хранение при комнатной температуре. Это зависит от процесса, который используется при подготовке яиц к продаже. В некоторых странах яйца обрабатываются специальными растворами, в других – ограничиваются обычной вакцинацией кур. В российских широтах рекомендуется хранить яйца в холодильнике при температуре не ниже 0°С.
Перед тем как начать готовить, яйца обязательно следует тщательно промыть, чтобы предотвратить распространение различных инфекционных заболеваний.
Как и сколько по времени нужно готовить в кастрюле?
Правильная варка яйца требует особого внимания, так как от этого зависит как визуальное представление продукта, так и его вкусовые качества. Разумеется, нет универсального рецепта для варки пасхальных яиц, которые впоследствии будут раскрашены. Каждая хозяйка самостоятельно решает, в какой момент после закипания воды помещать яйца, когда лучше их вытаскивать и каков будет итоговый вкус при разных методах варки. Универсальный метод варки яиц на Пасху выглядит следующим образом:
- Яйца извлекаются из холодильника. Рекомендуется оставить их на воздухе на несколько часов, чтобы они не были ледяными во время варки. Это важно, поскольку резкий перепад температуры может привести к трещинам на скорлупе.
- Когда вода закипит, в кастрюлю помещают яйца комнатной температуры.
- Спустя несколько секунд рекомендуется уменьшить нагрев и варить яйца около 10 минут.
- Кастрюля с яйцами переносится под холодную воду, чтобы остановить процесс варки.
Этот метод считается оптимальным и позволяет избежать трещин на скорлупе, благодаря чему яйца будут легко очищаться.
Важно отметить, что время варки может варьироваться в зависимости от категории яйца и его размеров, поэтому это обязательно нужно учитывать при приготовлении.
Как варить яйца, чтобы они не лопнули: 5 способов
Приготовление яиц без трещин особенно важно в период Пасхи, когда яркие и разукрашенные яйца становятся неотъемлемой частью праздничного стола. Эксперты предлагают несколько приемов, позволяющих сохранить целостность скорлупы во время варки. Если вы не уверены, какой метод подойдет вам лучше, рекомендуется протестировать его за день или два до праздника.
Запомните основное правило: нельзя помещать охлажденные яйца в горячую воду! Из-за температурного шока скорлупа может треснуть практически мгновенно.
Лучше заранее достать яйца из холодильника и оставить их при комнатной температуре на полчаса, а затем погрузить в теплую или холодную воду.
Еще один простой способ — положить яйца в холодную воду и постепенно нагревать её на медленном огне.
Сильный огонь недопустим, так как из-за активного кипения яйца могут ударяться о стенки кастрюли и треснуться. Ситуация будет аналогична, если в кастрюлю заложить слишком много или слишком мало яиц, так как они начнут биться друг о друга и, скорее всего, повредят скорлупу. Оптимально, чтобы между яйцами было немного свободного пространства, и они располагались в один слой по дну кастрюли. Рекомендуется также добавить в воду немного соли, что повысит её плотность и значительно уменьшит вероятность трещин на скорлупе и вытекания белка. Для литра воды хватает двух чайных ложек соли. Не опасайтесь пересолить, так как яйцо в скорлупе не впитывает соль. Яйца традиционно для Пасхи варят вкрутую – это значит, что после закипания воды их следует варить в течение 8-10 минут. Такой способ позволяет продлить свежесть продукта. Учитывая традиции, яйца для праздника часто готовят и красят заранее, например, в Чистый Четверг. Кроме того, давайте рассмотрим еще несколько менее известных методов варки, которые не менее эффективны и которые вполне могут пригодиться.
Уксус
Если вы добавите уксус вместо соли в воду, это может предотвратить вытекание содержимого, если скорлупа треснет во время варки. Кислота поможет свернуться белку, который не даст ему вытечь. Однако надо понимать, что трещина на скорлупе может остаться заметной.
Также можно аккуратно проколоть яйцо с тупого конца иглой или булавкой. Данное отверстие позволит воздуху, который часто скапливается внутри скорлупы, вырваться наружу. Это может помочь сохранить целостность скорлупы, поскольку именно накопившийся воздух нарушает её целостность. Главное – не углублять отверстие слишком сильно, чтобы не вытекло содержимое яйца. Надеемся, эти советы помогут вам сварить яйца к празднику целыми и невредимыми, чтобы ваши приготовления были только в радость.
2-й способ
Положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь и как только вода закипит, уменьшите огонь и отмерьте время:
- 3 минуты, если хотите получить полужидкое яйцо;
- 4 минуты, чтобы белок схватился, а желток остался жидким;
- 5 минут, чтобы и желток, и белок сварились, но желток в середине остался ярко-желтым и жидковатым.
Свежие домашние яйца следует варить 8–13 минут от момента закипания.
Красим
Классическим способом окрашивания яиц является использование луковой шелухи. В зависимости от объема шелухи цвет будет разным: от светло-рыжего до насыщенно-коричневого. Зеленые яйца можно получить, если их варить с зеленью (например, крапивой); желтые – с куркумой; фиолетовые – с цветами фиалки; коричневые – с грецким орехом или молотым кофе.
В последние годы появились специальные пленки с рисунками, которые, сжимаясь в кипятке, «обнимают» яйцо. Также можно раскрашивать яйца вручную, используя пищевые красители и украшения из бисера.
Согласно преданию, когда Мария Магдалина подарила императору Тиберию яйцо как символ Воскресения Христа, император усомнился и сказал, что так же, как яйцо белое, не станет красным, так и мертвые не воскреснут. Яйцо в этот момент стало красным. Хотя яйца красят в различные цвета, традиционно считается красный цвет, символизирующий жизнь и победу.
Самое важное — в нашем Telegram-канале
Эта закладка предназначена для самых внимательных читателей, замечающих опечатки, орфографические, пунктуационные и фактические ошибки в наших текстах и желающих помочь нам в их исправлении. нашей команде неоценима ваша помощь, так как она помогает сделать материалы качественными и доступными для всех читателей.
Чтобы сообщить об опечатке, выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Как варить?
В преддверии Пасхи многие начинают задаваться вопросом: как правильно варить яйца? Если ответить на этот вопрос коротко, самым подходящим словом будет «осторожно». Яйца следует варить с большой осторожностью, соблюдая несколько важных правил.
1. Скорлупа не должна быть холодной
Нельзя помещать в кастрюлю яйца, которые только что извлечены из холодильника. Им нужно хотя бы 10 минут полежать на столе, чтобы немного нагреться. К сожалению, если холодные яйца окажутся в горячей воде, их скорлупа почти гарантированно треснет. В этом случае красиво оформить их к празднику не получится.
2. Время
Не следует варить яйца слишком долго, иначе желтки станут темными, а белки резиновыми.
При этом важно учитывать свежесть яиц: если они были снесены менее 4 дней назад, время варки можно немного увеличить на 2-3 минуты.
3. Объем кастрюли
Рекомендуется выбирать кастрюлю меньшего объёма. Это минимизирует вероятность столкновения яиц друг с другом и их растрескивания. В более широкой кастрюле, где будет много свободного места, яйца будут плавать во время кипения и могут сталкиваться.
Не стоит допускать бурного кипения воды, когда варятся яйца. Лучше всего готовить их на среднем огне.
4. Прокалывание скорлупы
Опытные кулинары рекомендуют перед варкой сделать небольшое отверстие в скорлупе на тупом конце яйца. Здесь находится небольшая подушечка, в которой скапливается воздух. При повышении температуры воздух нагревается и начинает давить на скорлупу изнутри.
Чтобы избежать разрушения оболочки яйца, следует проделать это отверстие. Использовать для этого можно обычную иголку. Через него свободно будет выходить весь излишний воздух, образующийся в подушечке.
Как красить?
Существует множество способов окрашивания яиц, начиная от древних традиционных и заканчивая современными, использующими специализированные красители. Рассмотрим некоторые из наиболее популярных методов.
Лук
С давних пор для окраски яиц использовалась шелуха лука. Она придает яйца тот самый красный цвет, который символизирует Пасху. Яйцо, окрашенное луковой шелухой, становится красным, как то, что даровала Мария Магдалина императору.
Шелуха лука может иметь разный цвет, благодаря чему яйца могут получить различные оттенки. Например, при использовании небольшого количества шелухи яйца становятся светло-рыжими, а при большом объеме шелухи цвет получается темно-коричневым.
Для получения фиолетового цвета потребуется красная луковая шелуха.
Свёкла
Для получения красного цвета можно использовать свёклу. Как и в случае с луковой шелухой, насыщенность цвета зависит от используемого количества. Чем больше свёклы, тем ярче получится цвет яиц.
Для покраски 10 яиц потребуется два крупных корнеплода, которые нужно натереть на терке. Затем налейте в кастрюлю 1,5 литра воды и доведите её до кипения. В кипящей воде натертая свёкла варится примерно 40 минут. Перед тем как поместить яйца в отвар, его следует немного охладить.
Чай
Яйца можно покрасить зелёным чаем мате. Для этого нужно заварить две столовые ложки в литре кипящей воды; как только настой станет зеленым, его можно налить в кастрюлю с яйцами. В итоге скорлупа приобретет бледно-зеленый оттенок.
Кофе
Коричневый цвет яиц достигается с помощью кофе. Необходимо 10 столовых ложек порошка кофе залить литром холодной воды.
Затем в жидкость добавляется одна столовая ложка соли и несколько яиц, после чего кастрюлю нужно поставить на огонь и довести до кипения. Во время варки яйца должны находиться в кипящей воде около 10 минут.
По окончании варки кастрюлю можно снять с плиты, и желаемый цвет яиц будет достигнут примерно через два часа.
Листья берёзы
Эффективный способ покраски яиц заключается в использовании листьев берёзы. Для этого возьмите небольшой пучок свежих берёзовых листьев (возможно, даже не отрывая веточек), залейте их водой и доведите до кипения.
Полученный отвар настаивают примерно 30 минут. Когда он остынет, в него добавьте ложку соли и выкладывайте яйца. Отвар снова нужно довести до кипения, и после этого варите яйца в горячей воде в течение 10 минут.
После варки помещайте яйца в отвар на минимум 10 часов, чтобы они смогли приобрести красивый золотистый оттенок.
Красители
При окраске яиц с использованием красителей часто применяются чашки. Сначала яйца варятся в воде, а затем охлаждаются. Пока они остывают, готовится раствор для окраски. В чашки наливается по 100 мл воды температурой чуть выше 80 градусов, добавляется краситель и по ложке столового уксуса.
После этого в каждую чашку помещается по одному яйцу. Через пять минут скорлупа получает необходимый цвет.
