Торт прямоугольной формы нарезается на куски одинакового размера по длинным и коротким сторонам с использованием специального ножа или кондитерской лопатки. В то время как один человек отрезает куски, другой, используя лопатку, подхватывает их и аккуратно раскладывает по десертным тарелкам для гостей. Традиционно, большинство людей придерживаются мнения, что торт нарезает обычно жена, тогда как муж отвечает за подхватывание и расстановку кусочков на столе.
Украшение торта цветами
Элегантно и эффектно оформить домашний торт можно с помощью живых цветов. Этот процесс достаточно простой, и он не требует наличия специальных кондитерских инструментов, множества экзотических ингредиентов или профессиональных навыков. Тем не менее, существуют определённые нюансы, которые необходимо учитывать: прежде всего, важно знать, какие цветы безопасны для использования в кондитерских изделиях, а какие могут представлять опасность для здоровья.
Маленькие хитрости
Необходимо усвоить основные правила украшения и тонкости выбора цветочных компонентов для оформления:
- Выбирайте только те цветы, которые были выращены без применения химикатов и пестицидов. Отлично подойдут растения, которые вырастили самостоятельно, либо те, что были аккуратно подобраны у проверенных флористов.
- Украшать торт цветами следует непосредственно перед его подачей на стол (за 2 часа до подачи лучше не делать этого). Иначе часть из них может завянуть и потерять свою привлекательность.
- Бутоны не просто вставляются в торты. Для их размещения рекомендуется использовать специальные пластиковые вазочки, которые сохраняются практически незаметными, и благодаря этому поверхность после удаления цветов останется ровной.
- Чтобы цветы дольше оставались свежими, следует использовать специальные контейнеры с водой или прокладками из поролона, пропитанного водой. Храните украшенное изделие в прохладном месте до подачи к столу.
Следуя всем этим рекомендациям, вы сможете приятно удивить своих гостей оригинальным и невероятно красивым десертом, сделанным своими руками.
Подготовка цветов
При выборе цветов особое внимание стоит уделить цветовым оттенкам. Для оформления лучше всего выбирать контрастные цвета к основному покрытию либо однотонные: например, к белой или молочной мастике идеально подойдут красные, розовые, желтые и белые букеты. Тёмная поверхность, такая как шоколадная глазурь, прекрасно дополнится светлыми цветочными элементами.
Перед использованием бутоны необходимо тщательно промыть, однако делать это под прямой струей воды крайне нежелательно, поскольку это может привести к потере лепестков. Вместо этого лучше заполнить глубокую миску водой и оставить в ней цветы на несколько минут, затем положить их на полотенце, давая обсохнуть.
Стебли и листья не используются для украшения кондитерских изделий. Стебель следует обрезать на 1,5-2 сантиметра от соцветия. При использовании специальных плоских чашечек стебель можно удалить полностью.
Такие цветы использовать нельзя:
- жасмин;
- гиацинт;
- ландыш;
- лилия;
- тюльпан;
- гортензия;
- подснежник;
- стрелиция.
Такого рода растения безопасны для использования:
- ромашка;
- роза;
- орхидея;
- петуния;
- цветы яблони и апельсина;
- настурция;
- тигровая лилия;
- василек;
- тимьян;
- орегано.
Для украшения используется, в основном, лепестковая часть цветов. Ножку и внутренние части цветков следует удалить, выбрасывая их. Кроме того, можно использовать не целые бутоны, а только их лепестки для оформления торта.
Как правильно оформить торт цветами?
В зависимости от размеров и количества ярусов торта, способы украшения цветами варьируются:
- Разброс. В этом случае можно использовать крупные, контрастные цветы, которые располагаются в произвольном порядке. Однако важно не перегружать торт слишком большим количеством элементов. Например, для стандартного торта диаметром 24-26 см достаточно будет 5-6 небольших бутонов розы или 3 крупных лилии. Можно сыграть на контрастах: разместить один крупный бутон в центре, а по бокам украсить мелкими цветами.
- Для многослойных тортов цветы можно расположить между ярусами. Этот вариант также предпочтителен, если сам торт оформлен сдержанно: покрыт светлой мастикой или глазурью и не имеет множества дополнительных украшений. Ярусы выставляются на специальной тортовнице, а между ними по всему диаметру выкладываются цветочные бутоны. Такой приём активно используется, если все ярусы одинакового диаметра — цветы создадут визуальное разделение между ними.
- Каскад. Этот способ оформления подходит для тортов с минимум двумя ярусами. Бутоны размещаются, начиная от верхнего слоя работая по спирали вниз. В свободных пространствах можно хаотично расставить несколько небольших бутонов или даже лепестки.
- Верхушка. Этот метод используется, если торт является однометровым или же очень богато оформлен. На верхушку ставятся несколько бутонами контрастного оттенка, создавая эффектный букет.
- Лепестки. Их можно сыпать сверху либо по бокам торта. При этом допустимо использовать даже смесь различных лепестков разных оттенков. Это самый простой метод оформления.
- Небольшие плоские бутоны (например, хризантемы) могут полностью украсить торт. Их обрезают от стебля и втыкают в верхние и боковые стороны, стараясь избежать зазоров между цветами. Можно использовать один цвет или разные для создания интересного визуального эффекта.
Засахаренные цветы
Засахаренные цветы – популярное решение для украшения торта, которое не только выглядит привлекательно, но и обладает замечательным вкусом. При желании, такое украшение можно приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 6 миллилитров воды;
- 1 белок;
- 1 стакан сахарной пудры.
Процесс приготовления:
- Взбейте белок с помощью венчика. Убедитесь, что вы добавили небольшое количество кипяченой воды.
- Используя широкую мягкую кисть, аккуратно нанесите смесь на каждый лепесток цветка.
- Посыпьте сахарной пудрой, держи цветок над широкой тарелкой.
- Избавьтесь от лишней пудры, а затем выложите цветы на пергамент для высыхания.
- Через 20-30 часов ваши цветы полностью засахарятся и будут готовы к использованию.
- Если хотите ускорить процесс, можно аккуратно разогреть духовку до 65 градусов, поместив туда цветы на 20-30 минут.
- Эти заготовки прекрасно хранятся: просто переложите их вощеной бумагой и поместите в картонную коробку. В таком виде они могут сохраняться от 1 до 2 месяцев без порчи.
Засахаренные бутоны очень нежные и хрупкие, поэтому украшать ими выпечку стоит в последний момент. Их можно немного смазать у основания липким веществом – сгущенкой, глазурью или кремом, и аккуратно зафиксировать на поверхности десерта.
Идеи оформления свадебного торта масляным кремом
Существует множество способов оригинально украсить свадебный торт с помощью крема. Благодаря своей густой структуре, масляный крем легче формирует разнообразные цветовые оттенки и различные формы, чем другие виды крема. Цветочки, листики, бантики и узоры на десерте, выполненные с помощью масляного крема, будут выглядеть аккуратно и эффектно.
Следует учитывать, что этот материал быстро тает на тепле, поэтому торт следует хранить до подачи в холодильнике и избегать долгого нахождения в банкетном зале. Кроме того, масляный крем довольно тяжёлый для желудка, тем более после плотного застолья, поэтому некорректно заказывать слишком большой торт с масляным кремом на свадьбу.
Свадебный торт из розочек
Торт, оформленный розочками, создаётся с помощью кондитерского шприца или мешка с насадками, с помощью которых бутоны формируются по всей поверхности десерта, создавая единый слой крема. Это новое, но очень удачное решение в оформлении свадебных тортов. Розы на масляной основе выглядят очень естественно и нежно, создает нужное впечатление, и выделяют торт на фоне остальных. Особенно выразительно такой десерт выглядит, если применяется:
- Цветовая техника омбре, когда цвет плавно переходит от светлого к более тёмному оттенку;
- Пастельные тона (розовый, бежевый, белоснежный, кремовый, голубой);
- Разные цвета для каждого яруса, если они гармонично сочетаются с концепцией декора помещения.
Декор в виде рюшей
Рюши, выполненные из масляного крема, имитируют изгибы натуральной ткани и могут заполнять всю верхнюю и боковую поверхность коржей. Плавные кремовые волны выглядят нежно и утонченно. Они сами по себе отлично украшают свадебное угощение, и дополнительный декор не обязателен. Особенно эффектно торты с рюшами выглядят, если у них несколько ярусов. Обратите внимание, чтобы свадебное платье невесты не имело похожих мотивов (если это не часть дизайнерского замысла), иначе десерт будет ассоциироваться с ним.
Цветовая гамма таких свадебных тортов может быть разнообразной: как однотонной, так и многими другими сочетаниями, от пастельных до ярких оттенков. Эффектно смотрится расцветка омбре, которая часто используется в рюшах, а пастельные тона достигают соответствия с тематикой свадьбы, сочетаясь с цветами аналогичной палитры или контрастными оттенками.
Завитки разной формы и цветы
Свадебный десерт может быть украшен кремовыми элементами в минимальных количествах. Например, коржи можно обернуть полотном мастики или белого шоколада, а сверху расположить узоры или цветы, выполненные масляным кремом. Плотная и густая основа ложится аккуратно, создавая устойчивые формы. Такое оформление прекрасно сочетается с живыми цветами, ягодами и другими украшениями.
Варианты украшения свадебного торта белковым кремом
Белковый крем, будучи более легким и воздушным, выгоднее не только по цене, но и по вкусовым качествам в свадебном десерте. Однако он быстро сохнет, и детали могут стать хрупкими и трескаться на воздухе, поэтому нужно тщательно следить за хранением и подачей торта. Желательно оформлять десерт прямо во время банкета, чтобы крем оставался свежим.
Декоративные элементы, сделанные из белкового крема, выглядят роскошно и аппетитно. Их можно изготавливать в виде цветов, лепестков, узоров и надписей, которые могут покрывать ярусы целиком или частично. Из-за хрупкости белкового крема нецелесообразно делать слишком мелкие детали после высыхания, лучше сосредоточиться на крупных элементах. Тонкие детали могут использоваться для создания украшений или кружева. Как сделать белковый крем в домашних условиях, показано в следующем видео:
Оформление торта в виде лепестков
Кремовые лепестки, как и розы или рюши, могут полностью покрывать коржи торта. Это создаёт общее оригинальное и привлекательное впечатление. Лепестки отлично гармонируют с кремовыми цветами или натуральными бутонами. Устанавливать живые мини-букеты на такой торт нужно только после того, как участок крема, на котором они будут располагаться, немного подсохнет, чтобы нежная текстура белкового крема успешно удерживала свои формы. В данном варианте также можно применить цветовое решение омбре.
Опытные кондитеры могут выложить один крупный бутон из кремовых лепестков вокруг верхнего яруса. В этом случае фигурки топперов (жениха и невесты) можно либо совсем не устанавливать, либо разместить на нижние ярусы. Если торт небольшой, то создание его в форме цветка будет наиболее подходящим решением. Добавление декора (например, зелёная трава под поднос с тортом-цветком, использование натуральных красителей) сделает этот кулинарный шедевр максимально приближенным к реальному растению.
Цветочные узоры и завитки по краям
Лучше всего, когда свадебный десерт обрамляется белковыми деталями, а не полностью покрывается ими. Узор, завитки, орнамент из взбитых белков, размещенные по краям, не испортят общей красоты угощения, даже если будут слегка подсохшими и потрескавшимися. Выбранный вариант оформления даёт возможность комбинировать несколько видов материала, тем самым разнообразив вкусовые качества десерта. Это может быть сочетание белкового узора с:
- мастикой;
- шоколадом;
- сахарной пудрой;
- карамелью;
- сливками;
- масляным, творожным, йогуртовым кремом;
- сыром маскарпоне;
- орехами и кокосовой стружкой;
- суфле или помадкой.
Свадебный торт в стиле ламбет
Декор свадебного торта в этом стиле обеспечивает атмосферу королевского торжества. Завитушки и рюши из крема симметрично повторяются и напоминают о лепнине в роскошных особняках. Данный стиль был назван в честь английского кондитера Джозефа Ламбета, который сделал его популярным. Крем для свадебного торта ламбет может быть масляным, сливочным или шоколадным — как белым, так и цветным. Часто его украшают сахарными бусинами или коктейльными вишнями.
Свадебный торт с цветами
Тренд свадебных тортов 2024 года, который продолжает оставаться актуальным, это использование цветочных элементов. Вместо простых кремовых розочек теперь на торте изображены живые бутоны или сухоцветы, что добавляет изысканности и свежести.
Свадебный торт двухъярусный
Двухъярусный торт обычно заказчик выбирает, когда у него небольшой банкет. Вес изделия обычно колеблется между 3-4 кг. Чтобы узнать необходимый вес угощения, можно исходить из нормы — 200 грамм на одного человека.
Стильный двухъярусный торт
Двухъярусный торт из коржей
Перед тем как разрезать многоярусный торт, рекомендуется удалить верхушку.
Белый свадебный торт
Если цвет настроения белый, вполне допустимо использовать его для украшения торта. Этот традиционный свадебный цвет может быть подан оригинально: можно применять разные формы коржей, добавлять необычные украшения или создавать уникальный дизайн, например, в форме дворца. Однако никто не запрещает разнообразить торт с помощью цветов, лент, бантов, а также традиционных фигурок жениха и невесты.
Белый свадебный торт с украшениями
Белый свадебный торт с цветами и бантами
Чтобы правильно выбрать торт, важно понимать его строение. В видео-консультации кондитер подробно объясняет, какое бывает строение тортов, что поможет спроектировать изделие по своему вкусу.
ВИДЕО: Какие бывают торты
3 типа строения тортов
Это очень полезная информация от кондитера.
Как украсить торт цветами
Еще один потрясающий торт, выполненный в виде роскошного и удивительно красивого цветка. 
Для создания такой красоты вам понадобится белый шоколад, который необходимо растопить на водяной бане. Чтобы придать шоколадной глазури красивый оттенок, добавьте несколько капель пищевого красителя. 
На столе разложите пергаментную бумагу и нарисуйте треугольники на её обратной стороне – это будет форма лепестков цветка.
Теперь с помощью ножа или вилки нанесите шоколадную глазурь на подготовленный трафарет. Сделайте лепестки разных размеров: как большие, так и маленькие. Затем отправьте лепестки на пергаментной бумаге в холодильник до полного застывания. Как только элементы цветка затвердеют, аккуратно отделите их от бумаги и переходите к украшению торта. 
Нанесите крем на верхушку торта и по кругу разместите большие лепестки. 
В центре дополнительно нанесите немного крема и укладывайте меньшие лепестки. 
Центральную часть можно украсить съедобными бусинами. 
Также можно украсить боковину торта сахарными бусинами. Вместо бусинок прекрасно подойдут разноцветные маленькие конфетки в глазури.
Как украсить торт цветами
А в завершение ещё один домашний торт, украшенный цветами из сахарной мастики.
Раскатайте сахарную мастику в тонкий слой, затем вырежьте заготовки для формирования реалистичной розы (см. фото). 
Затем заготовку сложите пополам и приступайте к сворачиванию, после чего аккуратно расправьте лепестки.
Из сахарной мастики зелёного цвета вырежьте листочки. 
Чтобы добавить торту лёгкости и воздушности, можно украсить боковины тонкой бахромой из сахарной мастики. 
Теперь представляем еще несколько вариантов создания потрясающе красивых тортов с цветами.
